국립세종도서관 메인화면

• ·표제/책임표시사항 베이커리 신경영론 = New theory of bakery management / 저자 : 이재진,윤성준
• ·발행사항 서울 : BnCworld(비앤씨월드), 2020
• ·형태사항 238 p. :삽화 ;26 cm
• ·표준번호/부호 ISBN: 9791186519363  13320: \16000 
• ·분류기호 한국십진분류법-> 574.753  듀이십진분류법-> 664.7523  
• ·주제명 제과점[製菓店]경영(관리)[經營]

제1부 경영학의 이해

제1장 경영학의 개요 -010
제1절 경영학의 개요 -010
1. 경영학의 발전과정  -010
2. 미국 경영학의 생성배경  -011
3. 경영학의 개요 -013
4. 경영학의 학문적 배경 -014 
5. 경영학의 특성 -018

제2장 기업의 형태 -021
제1절 기업의 본질 -021
1. 기업의 정의  -021
2. 기업의 기능  -022
3. 이익  -022
4. 기업의 목적 -025
5. 기업의 형태  -026
6. 기업 분류  -027
7. 기업 형태와 분류 -029

제3장 경영과 경영자 -044
1. 경영의 정의  -044
2. 경영의 목표  -044
3. 경영자의 유형과 역할 -045

제2부 베이커리 산업 

제1장 제과제빵의 역사 -054
제1절 제과제빵의 역사 -054
1. 제과제빵의 역사  -054
2. 우리나라 제과제빵의 역사 -055

제2장 국내 베이커리 산업현황 -057
제1절 국내 베이커리 현황 -057
1. 베이커리 산업의 특징  -057
2. 베이커리 산업의 내ㆍ외부 환경요인 -058

제2절 국내 베이커리 업계의 현황 -061
1. 프랜차이즈 베이커리  -061
2. 프랜차이저와 프랜차이지  -065
3. 인스토어 베이커리  -073
4. 개인 베이커리  -076
5. 관광호텔 베이커리  -077
6. 양산 베이커리 -081

제3절 외국의 베이커리 현황 -083
1. 미국  -083
2. 프랑스  -084
3. 일본  -084
4. 유럽 -085

제3부 베이커리 생산운영관리

제1장 생산관리 -088
1. 생산관리의 개요  -088
2. 생산관리 조직의 편성 -090

제2장 품질관리 -091
1. 품질관리의 의의  -091
2. 품질관리의 목적  -091
3. 품질관리의 원칙  -093
4. 품질관리 실시효과  -094
5. 품질관리의 업무  -095
6. 단순 품질관리방법  -096
7. 가시적 품질관리 -097

제3장 원가관리 -099
제1절 원가관리 -099
1. 원가관리의 목적  -099
2. 원가의 종류  -099
3. 원가의 구성 요소 -100 
4. 원가구성  -101
5. 원가절감의 방법 -101

제2절 손익 계산서 -103
1. 손익 계산서의 개념  -103
2. 손익 계산서의 구조  -103
3. 비용 분석 -105

제4장 수요예측 -107
제1절 수요예측과 접근방법 -107
1. 수요예측  -107
2. 수요예측의 기법 -109 
3. 효과적인 수요예측기법의 선정 -114

제4부 베이커리 위생안전관리

제1장 장비 및 시설관리 -116
제1절 장비 및 시설관리의 의의 -116
1. 시설관리의 의의  -116
2. 장비 및 기물의 구입방법 -118 
3. 시설관리 시스템의 구성 요소  -118
4. 시설의 배치관리  -119
5. 시설물 세척관리 -122

제2절 위생관리 -124
1. 위생관리의 개요  -124
2. 위생관리의 목적  -125
3. 개인 위생관리  -125
4. 식품 위생관리 -128

제3절 안전관리 -129
1. 안전관리의 의의  -129
2. 안전수칙-129

제2장 식재료관리 -130
제1절 재료관리 -130
1. 식재료관리의 의의 -130 
2. 식재료관리의 목적  -131
3. 식재료관리의 중요성 -131

제2절 구매관리 -134
1. 구매관리의 정의  -134
2. 구매관리의 중요성  -135
3. 구매의 방법  -135
4. 정기구매와 수시구매 -135 
5. 기타 구매방식  -136
6. 구매계약  -136
7. 구매가격 -138

제3절 검수관리 -141
1. 검수방법  -141
2. 검수 시 유의 사항 -142
 
제4절 저장관리 -143
1. 저장관리의 목적  -143
2. 효율적인 저장관리  -143
3. 저장방법 -144

제5절 출고관리 -146
1. 출고관리 절차 -146

제6절 재고관리 -148
1. 재고의 기본기능  -148
2. 재고관리의 목적과 비용 -148

제3장 메뉴관리 -151
제1절 메뉴의 종류 -151
1. 메뉴의 기능  -151
2. 제과 메뉴  -152
3. 제빵 메뉴  -154
4. 케이크  -154
5. 후식 -155

제2절 메뉴관리 계획 -156
1. 메뉴관리의 이해  -156
2. 메뉴 계획시의 고려사항 -157 
3. 제품개발  -158
4. 제품분석 -165

제5부 마케팅관리
제1장 입지와 상권 -170
1. 입지의 개념  -170
2. 입지선정 시 주의사항 -171 
3. 상권의 정의 -172

제2장 마케팅관리 -176
제1절 마케팅의 정의 -176
1. 마케팅의 개념  -176
2. 마케팅 전략 수립절차 -178 
3. 베이커리 기업의 환경 분석 -180 
4. 전략목표 결정  -182
5. 시장 세분화 -182
6. 목표시장 선정 -183 
7. 포지셔닝  -185
8. 마케팅 믹스 관리 -185

제3장 인적자원관리 -189
1. 인적자원관리의 개요  -189
2. 직원 교육ㆍ훈련  -192
3. 교육ㆍ훈련 체계  -194
4. 교육ㆍ훈련 체계 분석  -195
5. 교육ㆍ훈련 절차  -197
6. OJT 교육  -198
7. 평가  -203
8. 배치 -204

제4장 서비스관리 -206
제1절 서비스 -206
1. 서비스의 정의 -206

제2절 고객서비스 -211
1. 고객의 개념  -211
2. 고객만족 서비스  -212
3. 접객서비스의 순서  -215
4. 고객서비스 예절 -215

제5장 베이커리창업 -227
제1절 창업의 이해 -227
1. 창업의 3요소  -227
2. 창업 유형 -231

제2절 창업 과정 -232
 
제3절 창업 체크리스트 -236