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(조선셰프 서유구의) 과자 이야기 = Chosun chef's snack.1-2 / 지은이 : 풍석문화재단음식연구소 ;대표집필 : 곽유경
(조선셰프 서유구의) 과자 이야기 = Chosun chef's snack. 1-2 책표지
  • ·표제/책임표시사항 (조선셰프 서유구의) 과자 이야기 = Chosun chef's snack.1-2 / 지은이 : 풍석문화재단음식연구소 ;대표집필 : 곽유경
  • ·발행사항 [서울] : 자연경실 :풍석문화재단, [2020]-2021
  • ·형태사항 2책 :천연색삽화 ;22 cm
  • ·총서사항 (임원경제지 전통음식 복원 및 현대화 시리즈 ;6, 9)
  • ·주기사항 불완전내용: 1.밀전과편 --2.당전과·포과편
    문화체육관광부의 "풍석학술진흥및연구사업"의 보조금으로 음식복원, 저술, 사진촬영, 원문번역, 간행 등이 이루어졌음
  • ·표준번호/부호 ISBN: 9791189801298 (1)  04380: \20000 ISBN: 9791189801410 (2)  04380: \20000 
  • ·분류기호 한국십진분류법-> 594.516  듀이십진분류법-> 641.59519  
  • ·주제명 정과[正果]
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신청 편/권차 편제 저작자 발행년도 등록번호 청구기호 자료있는 곳 자료상태 예약자 반납예정일 매체구분
1 밀전과편 지은이: 풍석문화재단음식연구소 ;대표집필: 곽유경 [2020] SE0000547893 594.516-20-6-1 일반자료실(2층) 대출 가능 0 - 인쇄자료(책자형) 
1 밀전과편 지은이: 풍석문화재단음식연구소 ;대표집필: 곽유경 [2020] SE0000547894 594.516-20-6-1=2 일반자료실(서고) 서고 비치(온라인 신청 후 이용) 0 - 인쇄자료(책자형) 
2 당전과·포과편 지은이: 풍석문화재단음식연구소 ;대표집필: 곽유경 2021 SE0000614452 594.516-20-6-2 일반자료실(2층) 대출 가능 0 - 인쇄자료(책자형) 
2 당전과·포과편 지은이: 풍석문화재단음식연구소 ;대표집필: 곽유경 2021 SE0000614453 594.516-20-6-2=2 일반자료실(서고) 서고 비치(온라인 신청 후 이용) 0 - 인쇄자료(책자형) 
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목차


머리말 -4
프롤로그 과자와 한국인의 삶 -12

제1장 밀전과
밀전과자 총법 1 신 과일 박초 부순물에 담그기 -33
밀전과자 총법 2 신 과일 다루는 법 -37
밀전과자 총법 3 신맛, 짠맛, 단맛, 새로운 맛 -41
밀전과자 총법 4 과즙을 품은 투명한 수정란 -45
밀전행방 1 생생한 맛 과일 질감 그대로 -51
밀전행방 2 달고 시고 짠맛의 조화 -55
밀전행방 3 새콤달콤 살구즙을 머금은 과편 -59
밀전도방 1 향기롭고 쫄깃한 복숭아의 변신 -65
밀전도방 2 분홍빛 빛깔이 투영된 시스루 피 -69
밀전앵도방 1 붉디 붉은 앵두의 마음 -73
밀전앵도방 2 설렘을 담아 보내는 초하의 편지 -79
밀전앵도방 3 선명하게 떠오르는 6월의 우물가 -83
건포도방 새콤한 포도알이 쫀득하게 농축된 맛 -87
밀건조방 가을빛을 머금은 달고 붉은 대추 -91
밀전리방 1 목이 아픈 날 맑고 투명한 배와 함께 -95
밀전리방 2 작고 신 배의 약성을 통째로 취하는 법 -99
밀전리방 3 거친 질감이 살아있는 신 배를 다스리는 법 -103
밀전산사방 1 시고 달고 빛고운 가을의 정수 -107
밀전산사방 2 노을 진 붉은 하늘에 촘촘히 뜬 별 무리 -111
밀전모과방 1 발길을 잡는 그윽한 모과 향 -115
밀전모과방 1-1 크리미한 모과의 질감과 향 -119
밀전모과법 2 늦가을의 정취를 간직한 모과정과 -123
밀전모과방 3 모과 향이 그윽한 꿀모과절임 -127
밀전모과방 4 가을을 담은 생강 향, 모과즙이 농축된 맛 -131
밀전복분자 해풍이 빚은 보랏빛 보석 -135
밀전감방 입안에 터지는 귤 향의 유혹 -141
밀전유방 먹고 마시고 바르는 최고의 화장품 -145
밀전우방 1 아삭아삭 씹는 맛이 특별한 정과 -149
밀전우방 2 밀화호박 속에 담긴 연근의 속살 -153
밀전우방 3 연근 속에 꿀소를 박아 달콤한 연근꿀떡 -157
밀전우방 4 쫀득쫀득 연근, 씹는 맛이 일품 -161
밀전우방 5 연근 본연의 맛을 살려주는 최고의 방법 -165
밀전우방 6 잉크색의 부드러운 호수에 잠긴 밤맛 묵 -169
밀전강방 1 맵지 않고 아사삭한 어린 생강맛 -177
밀전강방 2 쫀득한 듯 입에 감기는 생강정과 맛 -181
밀전강방 3 생강 3대의 서로 다른 맛의 조화 -185
밀전오미자 탱글탱글 고운 빛깔로 빚은 젤리과자 -189
밀전죽순방 아삭아삭 꼬들꼬들 죽순 맛의 변신 -195
밀전맥문동방 맑고 청신한 숲속 옹달샘 -199
밀전길경 쌉쌀하고 쫄깃한 목 건강 지킴이 -203
밀전동과 맑고 투명한 호박빛 베일  -209
밀전서과 멥싸하고 상쾌하게, 수박즙의 변신 -215

제2장 현대편
귤병 새콤달콤 쫄깃한 귤피의 유혹 -227
돌배잼 매력적인 신맛을 가진 거친 배의 변신 -231
타마린드 과자 시트러스 향과 맛이 깔끔한 건강과자 -235
동아쿠키 부드러운 동아잼이 샌딩된 향신료쿠키 -241
비파정과와 씨를 활용한 수제 요거트 비파 선율처럼 매끄러운 피부를 약속하는 수제 요거트 -245
앵두를 활용한 앵두토르테 붉은 웃음 가득한 식탁을 위해 -251
카눌레 암갈색 바삭한 껍질과 부드러운 황금빛 속살의 조화 -255
꿀꽈배기 과자 고소하고 달콤한 향이 넘치는 정원으로의 초대 -259
바닐라 아이스크림 파빌리온 꽃향기 가득한 파빌리온의 달콤함 -263
두부 복숭아 정과 오픈 샌드위치 정갈함, 부드러움, 편안한 아침식사 -267
여름 약식 보랏빛과 복숭아 향이 어우러진 달콤한 약식 -271
꿩 과편 과자 속에 담긴 부드러운 치유 -275
복숭아, 청사과, 청보리빛 고운 베린느 만져질 듯 투명한 새콤달콤 부드러운 맛 -279
코코넛 셔벗 피부와 뇌의 건강을 지켜주는 안티에이징 셔벗 -283
비장에 좋은 누가 피부미인을 위한 누가 -287
과일 시럽을 곁들인 타락 빠네 기력을 보충해주는 영양 만점 디저트 -291
생강잎이 들어간 생강젤리 생강의 모든 것을 하나에 -295
모과, 귤꽃, 금귤향 가나슈 입안에 터지는 과일과 꽃향의 성찬 -299

에필로그 복원을 마치며 -303