목차
일러두기
정조지 권제7 鼎俎志 卷第七 임원십육지 47 林園十六志 四十七
술(온배지류) ??之類
1. 주례(酒醴, 술과 단술) 총서 酒醴總敍
1) 술의 기원 緣起 -22
2) 총론 總論 -25
2. 술 빚는 여러 방법 釀造雜法
1) 누룩의 품질 論麴品 -28
2) 누룩 다루는 법(치국법) 治麴法 -29
3) 술 재료 다루는 법(치주재법) 治酒材法 -30
4) 물 가리는 법(택수법) 擇水法 -31
5) 술밑[酒本] 만들기(조주본방) 造酒本方 -32
6) 석임[腐本] 만들기(조부본방) 造腐本方 -32
7) 밀봉하여 빚는 법(봉양법) 封釀法 -34
8) 물속에서 빚는 법(수중양법) 水中釀法 -35
9) 술주자[槽]에 올리는 법(상조법) 上槽法 -35
10) 술 거두는 법(수주법) 收酒法 -37
11) 술 달이는 법(자주법) 煮酒法 -37
3. 이류 ?類
1) 백하주(白霞酒) 빚기(백하주방) 白霞酒方-39
2) 향온주(香?酒) 빚기(향온주방) 香?酒方-43
3) 녹파주(綠波酒) 빚기(녹파주방) 綠波酒方-43
4) 벽향주(碧香酒) 빚기(벽향주방) 碧香酒方 -44
5) 유하주(流霞酒) 빚기(유하주방) 流霞酒方-46
6) 소국주(少麴酒) 빚기(소국주방) 少麴酒方-46
7) 부의주(浮蟻酒) 빚기(부의주방) 浮蟻酒方-49
8) 동정춘(洞庭春) 빚기(동정춘방) 洞庭春方-51
9) 경액춘(瓊液春) 빚기(경액춘방) 瓊液春方-51
10) 죽엽춘(竹葉春) 빚기(죽엽춘방) 竹葉春方-52
11) 인유향(麟乳香) 빚기(인유향방) 麟乳香方-52
12) 석탄향(惜呑香) 빚기(석탄향방) 惜呑香方-53
13) 벽매주(??酒) 빚기(벽매주방) ??酒方-53
14) 오호주(五壺酒) 빚기(오호주방) 五壺酒方-54
15) 하향주(荷香酒) 빚기(하향주방) 荷香酒方-54
16) 향설주(香雪酒) 빚기(향설주방) 香雪酒方-55
17) 벽향주(碧香酒) 빚기(벽향주방) 碧香酒方-56
4. 주류(酎類, 여러 번 빚은 술)
1) 호산춘(壺山春) 빚기(호산춘방) 壺山春方-58
2) 잡곡주(雜穀酒) 빚기(잡곡주방) 雜穀酒方-59
3) 두강춘(杜康春) 빚기(두강춘방) 杜康春方-61
4) 무릉도원주(武陵桃源酒) 빚기(무릉도원주방) 武陵桃源酒方 -61
5) 동파주(東坡酒) 빚기(동파주방) 東坡酒方-63
5. 시양류 時釀類
1) 약산춘(藥山春) 빚기(약산춘방) 藥山春方 -66
2) 삼해주(三亥酒) 빚기(삼해주방) 三亥酒方 -68
3) 춘주(春酒) 빚기(춘주방) 春酒方 -70
4) 속미주(粟米酒, 좁쌀술) 빚기(속미주방) 粟米酒方-71
5) 법주(法酒) 빚기(법주방) 法酒方 -73
6) 청명주(淸明酒) 빚기(청명주방) 淸明酒方-73
7) 삼구주(三九酒) 빚기(삼구주방) 三九酒方-75
8) 서미법주(黍米法酒) 빚기(서미법주방) 黍米法酒方 -75
9) 당량주(當梁酒) 빚기(당량주방) 當梁酒方-76
10) 멥쌀술(갱미주) 빚기(갱미주방) ?米酒方-77
11) 12월에 빚는 술(납주) 빚기(납주방) 臘酒方-78
12) 7월 7일에 빚는 술(칠석주) 빚기(칠석주방) 七夕酒方-79
13) 분국상락주(?麴桑落酒) 빚기(분국상락주방) ?麴桑落酒方-79
14) 동미명주(冬米明酒) 빚기(동미명주방) 冬米明酒方-80
6. 향양류 香釀類
1) 도화주(桃花酒) 빚기(도화주방) 桃花酒方-81
2) 송로양(松露釀) 빚기(송로양방) 松露釀方-81
3) 송화주(松花酒) 빚기(송화주방) 松花酒方-82
4) 송순주(松筍酒) 빚기(송순주방) 松筍酒方-83
5) 죽엽청(竹葉淸) 빚기(죽엽청방) 竹葉淸方-84
6) 하엽청(荷葉淸) 빚기(하엽청방) 荷葉淸方-84
7) 연엽양(蓮葉釀) 빚기(연엽양방) 蓮葉釀方-84
8) 영주(?酒) 빚기(영주방) ?酒方-86
9) 국화주(菊花酒) 빚기(국화주방) 菊花酒方 -86
10) 만전향주(滿殿香酒) 빚기(만전향주방) 滿殿香酒方 -87
11) 밀온투병향(蜜?透甁香) 빚기(밀온투병향방) 蜜?透甁香方-88
12) 밀주(蜜酒, 꿀술) 빚기(밀주방) 蜜酒方-89
13) 술에 꽃향기 들이는 법(화향입주법) 花香入酒法 -89
7. 과라양류(菓?釀類, 과실주)
1) 잣술(송자주) 빚기(송자주방) 松子酒方 -91
2) 호두술(핵도주) 빚기(핵도주방) 核桃酒方-92
3) 도토리술(상실주) 빚기(상실주방) 橡實酒方-92
4) 아가위술(산사주, 山査酒) 빚기(산사주방) 山査酒方 -92
5) 포도주(葡萄酒) 빚기(포도주방) 葡萄酒方-93
6) 고구마술(감저주) 빚기(감저주방) 甘藷酒方-94
8. 이양류 異釀類
1) 청서주(淸暑酒) 빚기(청서주방) 淸暑酒方 -96
2) 봉래춘(蓬萊春) 빚기(봉래춘방) 蓬萊春方-96
3) 신선벽도춘(神仙碧桃春) 빚기(신선벽도춘방) 神仙碧桃春方 -97
4) 죽통주(竹筒酒) 빚기(죽통주방) 竹筒酒方-98
5) 지주(地酒) 빚기(지주방) 地酒方-99
6) 술독을 안아주어 빚는 법(포양방) 抱釀方-99
9. 순내양류(旬內釀類, 10일 내에 익는 술)
1) 일일주(一日酒) 빚기(일일주방) 一日酒方 -100
2) 계명주(鷄鳴酒) 빚기(계명주방) 鷄鳴酒方-101
3) 삼일주(三日酒) 빚기(삼일주방) 三日酒方-101
4) 하삼청(夏三淸) 빚기(하삼청방) 夏三淸方-102
5) 백화춘(白花春) 빚기(백화춘방) 白花春方-102
6) 두강주(杜康酒) 빚기(두강주방) 杜康酒方-103
7) 칠일주(七日酒) 빚기(칠일주방) 七日酒方-104
8) 사절칠일주(四節七日酒) 빚기(사절칠일주방) 四節七日酒方 -106
9) 급수청(急需淸) 빚기(급수청방) 急需淸方-106
10) 계명주(鷄鳴酒) 빚기(계명주방) 鷄鳴酒方-107
10. 제차류 醍?類
1) 천태(天台) 홍주(紅酒) 빚기(천태홍주방) 天台紅酒方 -109
2) 건창(建昌) 홍주(紅酒) 빚기(건창홍주방) 建昌紅酒方-110
3) 하동(河東) 이백주(?白酒) 빚기(하동이백주방) 河東?白酒方-112
4) 백주(白酒) 빚기(백주방) 白酒方-113
5) 왜백주(倭白酒) 빚기(왜백주방) 倭白酒方 -117
11. 앙료류(??類, 탁주류)
1) 이화주(梨花酒) 빚기(이화주방) 梨花酒方 -119
2) 집성향(集聖香) 빚기(집성향방) 集聖香方 -120
3) 가을보리술(추모주) 빚기(추모주방) 秋?酒方 -121
4) 백료주(白?酒) 빚기(백료주방) 白?酒方 -122
5) 분국(?麴) 백료주(白?酒) 빚기(분국백료주방) ?麴白?酒方 -122
12. 예류(醴類, 단술류)
1) 감주(甘酒) 빚기(감주방) 甘酒方 -124
2) 청감주(淸甘酒) 빚기(청감주방) 淸甘酒方 -124
3) 왜예주(倭醴酒) 빚기(왜예주방) 倭醴酒方 -124
4) 왜미림주(倭美淋酒) 빚기(왜미림주방) 倭美淋酒方 -125
13. 소로류(燒露類, 소주류)
1) 소주 빚기 총론(소주총방) 燒酒總方 -127
2) 내국홍로(內局紅露) 빚기(내국홍로방) 內局紅露方 -128
3) 노주(露酒) 20승 빚기(노주이두방) 露酒二斗方 -128
4) 절주(切酒) 빚기(절주방) 切酒方 -129
5) 관서(關西) 감홍로(甘紅露) 빚기(관서감홍로방) 關西甘紅露方 -130
6) 관서 계당주(桂糖酒) 빚기(관서계당주방) 關西桂糖酒方 -131
7) 죽력고(竹瀝膏) 빚기(죽력고방) 竹瀝膏方 -131
8) 이강고(梨薑膏) 빚기(이강고방) 梨薑膏方 -132
9) 적선소주(謫仙燒酒) 빚기(적선소주방) 謫仙燒酒方 -133
10) 삼일노주(三日露酒) 빚기(삼일노주방) 三日露酒方 -133
11) 보리소주(모미소주) 빚기(모미소주방) ?米燒酒方 -134
12) 밀소주(소맥노주) 빚기(소맥노주방) 小麥露酒方 -134
13) 메밀소주(교맥노주) 빚기(교맥노주방) 蕎麥露酒方 -135
14) 귀리소주(이모노주) 빚기(이모노주방) 耳?露酒方-135
15) 송순주(松筍酒) 빚기(송순주방) 松筍酒方 -136
16) 과하주(過夏酒) 빚기(과하주방) 過夏酒方 -138
17) 오향소주(五香燒酒) 빚기(오향소주방) 五香燒酒方 -140
18) 포도소주(葡萄燒酒) 빚기(포도소주방) 葡萄燒酒方 -141
19) 고구마소주(감저소주) 빚기(감저소주방) 甘藷燒酒方 -141
20) 천리주(千里酒) 빚기(천리주방) 千里酒方 -142
21) 왜소주(倭燒酒) 빚기(왜소주방) 倭燒酒方 -142
22) 소주 많이 얻는 법(소주다취로법) 燒酒多取露法 -143
23) 소주 내리는 여러 방법(소로잡법) 燒露雜法 -144
24) 맛이 간 황주(黃酒)로 소주 고는 법(소번황주법) 燒?黃酒法 -145
14. 술 고치는 여러 방법 醫酒諸法
1) 술이 괴지 않는 상태를 고치는 법(치주불배법) 治酒不?法-146
2) 시어진 술맛을 바로잡는 법(요산주법) 拗酸酒法-146
3) 백주(白酒) 신맛 풀어주는 법(해백주산법) 解白酒酸法 -148
4) 맛이 변한 술 고치기(치주미변방) 治酒味變方-148
5) 시어진 박주 좋은 술로 고치는 법(치산박주작호주방) 治酸薄酒作好酒方 -149
6) 탁주를 청주로 바꾸기(변탁주위청주방) 變濁酒爲淸酒方-149
7) 묽은 술 고치는 법(치다수주법) 治多水酒法-150
8) 불 붙은 노주(露酒) 고치는 법(치노주화염법) 治露酒火焰法 -150
15. 술 보관할 때 주의사항 收酒宜忌
1) 술 상하지 않게 보관하는 법(수주불훼법) 收酒不毁法 -151
2) 노주 보관하는 법(수노주법) 收露酒法 -151
3) 여러 술 보관하는 법(수잡주법) 收雜酒法 -151
4) 기타 금기(잡기) 雜忌 -152
16. 부록 약재로 빚는 술(약양제품) 附 藥釀諸品
1) 도소주 屠蘇酒 -153
2) 장춘주 長春酒 -155
3) 신선주 神仙酒 -156
4) 고본주 固本酒 -157
5) 오수주 烏鬚酒 -157
6) 신선고본주 神仙固本酒 -158
7) 준순주 逡巡酒 -158
8) 유학주(학질 치료하는 술) 愈?酒 -158
9) 홍국주 紅麴酒 -159
10) 흑임자술(거승주) 巨勝酒 -159
11) 오가피주 五加皮酒-160
12) 음양곽술(선령비주) 仙靈脾酒 -160
13) 율무술(의이인주) 薏苡仁酒 -161
14) 천문동주 天門冬酒 -161
15) 백령등주 百靈藤酒 -162
16) 차조기술(소자주) 蘇子酒 -162
17) 백출주 白朮酒 -163
18) 지황주 地黃酒 -163
19) 쇠무릎술(우슬주) 牛膝酒 -163
20) 당귀주 當歸酒 -163
21) 창포주 菖蒲酒 -164
22) 구기자술(구기주) 枸杞酒 -164
23) 인삼주 人蔘酒 -165
24) 마술(서여주) 薯?酒 -165
25) 복령주 茯?酒 -165
26) 국화주 菊花酒 -166
27) 황정주 黃精酒 -166
28) 오디술(상심주) 桑?酒 -166
29) 꿀술(밀주) 蜜酒 -167
30) 여뀌술(요주) 蓼酒 -167
31) 생강술(강주) 薑酒 -167
32) 장송주 長松酒 -168
33) 회향주 茴香酒 -168
34) 축사주 縮砂酒 -168
35) 향부자술(사근주) 莎根酒 -169
36) 인진쑥술(인진주) 茵蔯酒 -169
37) 개똥쑥술(청호주) 靑蒿酒 -169
38) 백부주 百部酒 -170
39) 바닷말술(해조주) 海藻酒 -170
40) 선묘주 仙?酒 -170
41) 으름술(통초주) 通草酒 -171
42) 마가목술(남등주) 南藤酒 -171
43) 붉나무술(천금주) 千金酒 -171
44) 송진술(송액주) 松液酒 -172
45) 송절주 松節酒 -173
46) 측백잎술(백엽주) 柏葉酒 -173
47) 송지주 松脂酒 -174
48) 초백주 椒柏酒 -175
49) 댓잎술(죽엽주) 竹葉酒 -175
50) 괴지주 槐枝酒 -175
51) 우엉술(우방주) 牛蒡酒 -175
52) 마인주 麻仁酒 -175
53) 산뽕나무뿌리술(자근주) ?根酒 -175
54) 산무애뱀술(화사주) 花蛇酒 -176
55) 호골주(호랑이정강이뼈술) 虎骨酒 -177
56) 미골주(고라니뼈술) ?骨酒 -177
57) 녹두주(사슴대가리술) 鹿頭酒 -177
58) 녹용주 鹿茸酒 -178
59) 무술주 戊戌酒 -178
60) 양고주 羊羔酒 -178
61) 해구신술(올눌제주) ??臍酒 -179
62) 백화주(여러 종류의 꽃을 넣어 빚은 술) 百花酒 -179
63) 술에 약재 담그는 법 酒中漬藥法 -180
17. 술 마시는 여러 방법(상음잡법) 觴飮雜法
1) 음주로 인한 병 막는 법(음주방병법) 飮酒防病法 -181
2) 술 마시고 취하지 않는 법(음주불취법) 飮酒不醉法 -181
3) 술 마시고 바로 취하는 법(음주즉취법) 飮酒卽醉法 -182
4) 중국과 우리나라의 음주법(논화동음법) 論華東飮法 -182
5) 음저(飮儲, 안주) 論飮儲 -183
절식(절식지류) 節食之類
1. 설날[元朝]의 절식 元朝節食
1) 떡국[湯餠, 탕병] 만들기(탕병방) 湯餠方 -186
2) 강정(?) 만들기(강정방) ?方 -188
3) 밀양시병(蜜釀?餠, 수정과의 일종) 만들기(밀양시병방) 蜜釀?餠方 -189
2. 입춘(立春)의 절식 立春節食
1) 오신반(五辛盤) 만들기(오신반방) 五辛盤方 -190
3. 정월대보름[上元, 상원]의 절식 上元節食
1) 잡과반(雜果飯, 약밥) 만들기(잡과반방) 雜果飯方 -192
2) 원소병 元宵餠 -194
3) 작율(嚼栗, 밤 깨물기) 방법(작율방) 嚼栗方 -195
4. 중화절(中和節, 음력 2월 1일)의 절식 中和節節食
1) 송엽병(松葉餠, 솔잎떡) 만들기(송엽병방) 松葉餠方 -197
5. 중삼절(重三節, 음력 3월 3일 삼짇날)의 절식 重三節食
1) 진달래지짐이(두견화고) 만들기(두견화고방) 杜鵑花?方 -199
2) 향애단자(香艾團?) 만들기(향애단자방) 香艾團?方 -200
3) 탕평채(蕩平菜) 만들기(탕평채방) 蕩平菜方 -201
6. 등석(燈夕, 석가탄신일)의 절식 燈夕節食
1) 느티떡[楡葉餠, 유엽병] 만들기(유엽병방) 楡葉餠方 -202
2) 자두(煮豆, 삶은 콩) 만들기(자두방) 煮豆方 -203
7. 단오(端午)의 절식 端午節食
1) 수릿떡[車輪餠] 만들기(차륜병방) 車輪餠方 -204
2) 제호탕(醍?湯) 만들기(제호탕방) 醍?湯方 -204
8. 유두(流頭, 음력 6월 15일)의 절식 流頭節食
1) 수단(水團) 만들기(수단방) 水團方 -206
2) 상화병(霜花餠) 만들기(상화병방) 霜花餠方 -207
3) 오이채만두(과사두) 만들기(과사두방) 瓜絲兜方 -208
9. 삼복(三伏)의 절식 三伏節食
1) 개장국(구장) 만들기(구장방) 狗醬方 -210
10. 중구(重九, 9월 9일)의 절식 重九節食
1) 국화떡(국화고) 만들기(국화고방) 菊花?方 -211
2) 꿀밤과자(밀오율니) 만들기(밀오율니방) 蜜熬栗泥方 -213
3) 국화주(菊花酒) 빚기(국화주방) 菊花酒方-213
11. 동지(冬至)의 절식 冬至節食
1) 팥죽[赤豆粥] 만들기(적두죽방) 赤豆粥方 -215
2) 전약(煎藥) 만들기(전약방) 煎藥方 -216
12. 납평(臘平, 납일)의 절식 臘平節食
1) 납일고기[臘肉] 만들기(납육방) 臘肉方 -218
2) 참새전[黃雀煎] 만들기(황작전방) 黃雀煎方 -219
13. 부록 절식 보유(補遺, 빠진 것을 보충함) 附 節食補遺
1) 설날의 초백주(椒柏酒, 후추측백잎주) 元朝椒柏酒 -220
2) 매화주 梅花酒 -221
3) 교아당(膠牙?, 물엿) 膠牙? -221
4) 인일(人日)의 칠종채갱(七種菜羹, 칠채국) 人日七種菜羹 -221
5) 상원(上元)의 고죽(膏粥, 고기 얹은 죽) 上元膏粥 -221
6) 보당퇴(寶糖?)·오니당(烏?糖) 寶糖?、烏?糖 -223
7) 춘사반(春社飯, 춘사일 고기덮밥) 春社飯 -224
8) 한식의 도화죽(桃花粥, 복숭아꽃죽) 寒食桃花粥 -224
9) 당죽 ?粥 -224
10) 조고(棗?, 대추떡) 棗? -224
11) 한구 寒具-225
12) 중사(重四, 음력 4월 4일)의 맥병(麥餠, 밀가루 등으로 만든 떡) 重四麥餠 -226
13) 중오(重五, 음력 5월 5일)의 창포주(菖蒲酒) 重五菖蒲酒 -226
14) 각서(角黍, 주악) 角黍 -226
15) 적분단(滴粉團, 오색수단) 滴粉團 -228
16) 하지의 건종(健?) 夏至健? -228
17) 중육(重六, 음력 6월 6일)의 은묘채(銀苗菜, 연뿌리싹) 重六銀苗菜 -229
18) 복날 떡국(탕병) 伏日湯餠 -229
19) 녹하포자 綠荷包子 -229
20) 칠석의 서미(黍?, 기장미음) 七夕黍? -230
21) 화과 花瓜 -231
22) 중원(中元)의 우란분병(盂蘭盆餠) 中元盂蘭盆餠 -231
23) 추사반(秋社飯, 추사일의 고기덮밥) 秋社飯 -232
24) 중추(中秋, 음력 8월 15일)의 월병(月餠, 둥근 과병) 中秋月餠 -233
25) 중구(重九, 음력 9월 9일 중양절)의 마갈고(麻葛?, 참깨칡가루떡) 重九麻葛? -234
26) 춘란추국 春蘭秋菊 -234
27) 진세수(秦歲首, 진나라 설날) 서확(黍?) 秦歲首黍? -234
28) 증과 蒸? -235
29) 개로병 開爐餠 -235
30) 동지의 서고(黍?, 기장떡) 冬至黍? -236
31) 혼돈 ?? -236
32) 납오(臘五, 12월 5일)의 오두죽(五豆粥) 臘五五豆粥 -237
33) 욕불일(浴佛日)의 납팔죽(臘八粥) 浴佛日臘八粥 -237
34) 입오(卄五, 25일)의 잠화죽(蠶花粥) 卄五蠶花粥 -238
《정조지》 4권 사진 출처 및 재연자 -239
《정조지》 참고문헌 서목 -243
색인 -254
