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아름다운 접대 상차림 文化 : 조선왕실의 접대음식과 문화를 구현하다 / 지은이 : 한국전통음식문화연구소,김상보,이재심,박경심,이경숙,김남희,이명해,안경실,장재옥,정소연,김찬희,허영주,유주연,김선희,양서영
아름다운 접대 상차림 文化 : 조선왕실의 접대음식과 문화를 구현하다 책표지
  • ·표제/책임표시사항 아름다운 접대 상차림 文化 : 조선왕실의 접대음식과 문화를 구현하다 / 지은이 : 한국전통음식문화연구소,김상보,이재심,박경심,이경숙,김남희,이명해,안경실,장재옥,정소연,김찬희,허영주,유주연,김선희,양서영
  • ·발행사항 천안 : 어울림, 2020
  • ·형태사항 225 p. :천연색삽화 ;26 cm
  • ·주기사항 표제관련정보: 조선왕실에서 만들었던 찬품과 재료를 충실하게 구현한 한식바이블
    참고문헌 수록
  • ·표준번호/부호 ISBN: 9791197123511  03380: \30000 
  • ·분류기호 한국십진분류법-> 381.75  한국십진분류법-> 594.51  듀이십진분류법-> 394.12  듀이십진분류법-> 641.59519  
  • ·주제명 식문화[食文化]궁중 음식[宮中飮食]조선 시대[朝鮮時代]
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신청 편/권차 편제 저작자 발행년도 등록번호 청구기호 자료있는 곳 자료상태 예약자 반납예정일 매체구분
지은이: 한국전통음식문화연구소,김상보,이재심,박경심,이경숙,김남희,이명해,안경실,장재옥,정소연,김찬희,허영주,유주연,김선희,양서영 2020 SE0000546164 381.75-20-15 일반자료실(2층) 대출 가능 0 - 인쇄자료(책자형) 
지은이: 한국전통음식문화연구소,김상보,이재심,박경심,이경숙,김남희,이명해,안경실,장재옥,정소연,김찬희,허영주,유주연,김선희,양서영 2020 SE0000546165 381.75-20-15=2 일반자료실(서고) 서고 비치(온라인 신청 후 이용) 0 - 인쇄자료(책자형) 
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목차


차례

머리말 -004

Ⅰ. 왕실연향과 손님접대 -012
Ⅱ. 손님접대 상차림 -022
1. 상차림 일(一)형식 -024
01. 시접상(匙?床) -027
시접(匙?)과 휘건(揮巾) -028
찬품단자(饌品單子) -031
우리(?里) -032
상화(床花) -033
02. 초미(初味) 7기 -037
랑화(浪花) -038
교침채(交沈菜) -042
삼복숙(蔘鰒熟) -046
가리구이(乫伊灸伊) -050
천문동정과(天門冬正果) -052
만두과(饅頭果) -054
생이(生梨) -058
초장(醋醬) -060
03.이미(二味) 6기 -063 
해삼탕(海蔘湯) -064
산삼병(山蔘餠) -068
생복어음적(生鰒於音炙) -070
청포채(靑泡菜) -074
전복다식(全鰒茶食) -078
생강정과(生薑正果) -080
04. 삼미(三味) 5기 -085
승기아탕(勝只雅湯) -086
우설숙편(牛舌熟片) -092
교침채(交沈菜) -094
감화부(甘花富) -096
약반(藥飯) -100
05. 사미(四味) 5기 -105
잡탕(雜湯) -106
화복(花鰒) -110
송고마조(松古?條) -114
소합병(小盒餠) -118
황률숙실과(黃栗熟實果) -122
06. 오미(五味) 3기 -125
열구자탕(悅口子湯) -126
각색어회(各色魚膾) -132
양면과(兩面果) -136
겨자장(芥子醬) -140
07. 수배상(壽杯床) -143
백일주(百日酒) -145
08. 다과상(茶果床) -147
인삼차(人蔘茶) -148
각색다식(各色茶食) -150

2. 상차림 이(二)형식 -154
01. 시접상(匙?床) -157
02. 초미(初味) 4기 -159
세면(細麵) -160
교침채(交沈菜) -164
전복초(全鰒炒) -166
다시마증(多士?蒸) -170
초장(醋醬)-172
03.이미(二味) 3기 -175
생선적(生鮮炙) -176
연저증(軟猪蒸) -178
수상화(水霜花) -182
04. 삼미(三味) 3기 -187
침채만두(沈菜饅頭) -188
금중탕(錦中湯) -192
도미증(道味蒸) -196
05. 사미(四味) 2기 -201
낙지숙회(絡蹄熟膾) -202
해삼초(海蔘炒) -204
06. 오미(五味) 2기 -207
생선화양탕(生鮮花陽湯) -208
홍합초(紅蛤炒) -212
07. 수배상(壽杯床) -215
감향주(甘香酒) -216
08. 다과상(茶果床) -219
작설차(雀舌茶) -220
각색다식(各色茶食) -222

참고문헌 -224