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국밥 : 제주에서 서울까지, 삶을 말아낸 국 한 그릇 / 지은이 : 한국음식문화포럼,김준,박정배,양용진,이춘호,최원준
국밥 : 제주에서 서울까지, 삶을 말아낸 국 한 그릇 책표지
  • ·표제/책임표시사항 국밥 : 제주에서 서울까지, 삶을 말아낸 국 한 그릇 / 지은이 : 한국음식문화포럼,김준,박정배,양용진,이춘호,최원준
  • ·발행사항 서울 : 따비, 2019
  • ·형태사항 216 p. :삽화 ;19 cm
  • ·표준번호/부호 ISBN: 9788998439712  03380: \13000 
  • ·분류기호 한국십진분류법-> 381.75  듀이십진분류법-> 394.12  
  • ·주제명 국밥식문화[食文化]
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지은이: 한국음식문화포럼,김준,박정배,양용진,이춘호,최원준 2019 SE0000522763 381.75-20-10 일반자료실(2층) 대출중 0 2024-06-08 인쇄자료(책자형) 
지은이: 한국음식문화포럼,김준,박정배,양용진,이춘호,최원준 2019 SE0000522764 381.75-20-10=2 일반자료실(서고) 서고 비치(온라인 신청 후 이용) 0 - 인쇄자료(책자형) 
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자료상태가 ‘대출중’인 경우 해당 도서를 예약하여 도서 반납 시 우선적으로 대출받을 수 있는 서비스
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정부세종청사(6-3동, 2-1동)에 위치한 무인예약도서대출반납기에서 도서 수령‧반납이 가능한 서비스
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목차


책을 내며 -4

경조사를 위한 특별한 탕국, ?국과 제주 육개장
제주 밥상과 국 -12
?국과 제주 육개장의 특별함 -15
특별한 날에 먹는 ?국과 제주 육개장 -30
돼지 육수의 부활 -43

돼지국밥으로 읽는 부산
부산의 음식과 역사ㆍ사회ㆍ문화적 맥락 -50
부산 돼지국밥, 부산 사람 -55
돼지국밥과 더불어, 부산 음식이 갈 길 -76

바다, 햇볕, 소금 그리고 손맛과 인심이 더한 맛, 남도의 간국
간국을 아시나요? -86
팔도 간국 탐색 -101

팔색조 대구 따로국밥, 그 뒤안길 
한국 육개장의 종착역, 대구 따로국밥 -116
국일식당과 대구 따로국밥 -131
따로국밥의 핵심, 다끼파 -141
대구의 별별 쇠고기국밥 -148

서울 음식 설렁탕의 기원과 발달
한양의 설렁탕 -154
설렁탕 전성시대 -162
설렁탕의 구성 -178
설렁탕 이전의 고깃국 -182
설렁탕 선농단설 -185
설렁탕 슐렝설 -197
개성 기원설과 북한의 설렁탕 사정 -201
맺는말 -205