목차
쌀누룩과 함께 한 10년, 자연에서 얻은 천연 발효 조미료로 만든
‘누룩 맛 특별 레시피 100선’
004 여는 글
008 MY LIFE, MY STORY
010 4인의 추천사
Part_1
쌀누룩, 소금누룩, 발효조미료에 대하여
꿈의 발효조미료 누룩을 만나 요리에 빠지다!
018 효소를 품은 ‘누룩균 스토리’
020 쌀누룩 꽃피다
022 소금누룩에 반하다
024 쌀누룩발효저염된장
026 쌀누룩발효저염고추장
028 자연스런 단맛, ‘식물성’ 쌀꽃요거트
030 간장누룩, 생선누룩, 청양고추소스, 맛간장
Part_2
누룩과 함께 하는 매일매일 일상음식 31
“국, 찌개, 맛있는 반찬이 여기 있어요”
034 고추장해물찌개
036 순두부찌개
038 시금치 간장누룩무침
040 오징어볶음
042 오징어 오이무침
044 버섯볶음
046 궁채생선누룩무침
048 명란달걀찜
050 더덕 간장누룩무침
052 차돌박이 숙주볶음
054 꽁치매실조림
056 매운 돼지고기볶음
058 매운 양념닭구이
060 매운 양념불고기
062 백합맑은국
064 아롱사태장조림
066 쇠고기전골
068 콩나물냉국
070 황태빡빡이
072 숙주된장찌개
074 멸치깻잎찜
076 돼지삼겹살 무조림
078 무말랭이무침
080 무 콩나물볶음
082 어묵볶음
084 숙주나물무침
086 돼지고기김치찌개
088 여름 토마토된장국
090 닭다리살 데리야끼구이
092 돼지고기 명란탕
094 소금누룩 고등어조림
Part_3
누룩과 함께 하는 일품요리 26
“한그릇요리와 스테이크, 부침개로 솜씨자랑 좀 했어요”
098 문어(낙지) 숙주불고기
100 생선누룩 잔치국수
102 연근 새우말이
104 화이트와인 바지락찜
106 데미그라스소스 스파게티
108 감자 명란버터볶음
110 닭날개 데리야끼
112 달걀프라이팬찜
114 닭한마리
116 박고지김밥
118 멍게덮밥
120 궁채볶음밥
122 톳조림비빔밥
124 버섯치즈전
126 부추해물전
128 파슬리된장전
130 쇠고기육전
132 완자전
134 생선전
136 두부전 & 호박전
138 닭다리살스테이크
140 소금누룩 두부스테이크
142 치킨마요조림
144 치킨함박스테이크
146 매운 양념 햄버거조림
148 LA갈비구이
Part_4
누룩과 함께 하는 초간단 건강식 22
“샐러드, 스프, 음료 & 디저트로 몸을 가볍게 하세요”
152 궁채샐러드
154 고추냉이 아보카도샐러드
156 당근샐러드
158 두부된장절임샐러드
160 양배추생선누룩샐러드
162 콩나물샐러드
164 닭가슴살샐러드
166 두부구이샐러드
168 고추냉이오이샐러드
170 간장소스버섯샐러드
172 된장소스 닭다리살샐러드
174 단호박스프
176 두부와 쌀꽃요거트 포타주
178 근채류스프
180 채소스프
182 닭가슴살스프
184 토마토 쌀꽃요거트스프
186 쌀꽃요거트 두유
188 쌀꽃요거트 파인애플 젤리
190 두부 딸기아이스크림 & 두부 망고아이스크림
192 레몬 쌀꽃요거트 & 딸기 쌀꽃요거트
194 쌀꽃요거트 막걸리 & 쌀꽃요거트 소주
Part_5
누룩과 함께 하는 저장음식 21
“김치, 매운 양념장, 소스류, 그리고 청도 만들 수 있어요”
198 궁채장아찌
200 김장아찌
202 깻잎된장장아찌
204 마늘종장아찌
206 상추장아찌
208 오이장아찌
210 쌀누룩발효새우젓
212 보리누룩된장김치
214 수박 콜라비 배추물김치
216 쌀꽃요거트 양파김치
218 저염 알배추김치
220 총각김치
222 아스파라거스 배추김치
224 열무김치
226 알배추겉절이
228 매운 양념장
230 데미그라스소스
232 부추맛간장절임소스
234 부추절임장
236 닭조청
238 생강도라지청
240 50℃ 세척법
242 70℃ 찜
244 쌀누룩 제품 가이드
246 참고문헌
248 판권
