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(먹고 싶은) 우리떡 우리음식 : 한식조리기능사 실기 전품목 한국요리, 떡·한과·음청류 수록 / 이순옥 저
(먹고 싶은) 우리떡 우리음식 : 한식조리기능사 실기 전품목 한국요리, 떡·한과·음청류 수록 책표지
  • ·표제/책임표시사항 (먹고 싶은) 우리떡 우리음식 : 한식조리기능사 실기 전품목 한국요리, 떡·한과·음청류 수록 / 이순옥 저
  • ·판사항 개정4판
  • ·발행사항 파주 : 백산출판사, 2020
  • ·형태사항 191 p. :천연색삽화 ;26 cm
  • ·주기사항 참고문헌 수록
  • ·표준번호/부호 ISBN: 9791157636488  93590: \20000 
  • ·분류기호 한국십진분류법-> 594.51077  듀이십진분류법-> 641.59519  
  • ·주제명 한국 요리[韓國料理]한식 조리 기능사[韓食調理技能士]
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이순옥 저 2020 SE0000507169 594.51077-20-1 일반자료실(2층) 대출 가능 0 - 인쇄자료(책자형) 
이순옥 저 2020 SE0000507170 594.51077-20-1=2 일반자료실(서고) 서고 비치(온라인 신청 후 이용) 0 - 인쇄자료(책자형) 
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목차


제1장 한국음식의 개요
· 한국음식의 특징 -14
· 한국음식의 분류 
1. 주식류 -15
2. 부식류 -16
3. 떡과 한과 -21
4. 음청(飮淸)류 -22
· 한국음식의 상차림과 시식(時食) 및 절식(節食) 풍속
1. 상차림의 종류 -23
2. 한국의 시식과 절식 -26
· 한국음식의 재료 및 손질
1. 식재료 -30
2. 식재료의 기초 손질 -37
· 한국음식의 양념과 고명
1. 양념(조미료) -41
2. 고명 -43
· 식재료의 계량 및 썰기
1. 계량 -46
2. 식재료의 기본 썰기 -52

제2장 한국의 전통 떡 ·한과 · 음청류 실기
· 떡류
삼색무리병 -54
콩찰편 -56
깨찰편 -58
석탄병(惜呑餠) -60
삼색주악 -62
두텁떡 -64
인절미말이 -66
꽃송편 -68
꽃절편 -70
개피떡 -72
삼색단자 -74
방울증편 -76
· 한과류
다식 -78
대추초 · 밤초 -80
율란 · 조란 · 생란(강란) -82
깨엿강정 -84
삼색정과 -86
섭산삼 -88
· 음청류
오미자화채 -90
수정과 -92
식혜 -94
창면(책면) -96
떡수단 -98

제3장 한국요리(초대손님요리) 실기
버섯회 -102
콩나물오색채 -104
쟁반막국수 -106
쇠고기편채 -108
북어매운강정 -110
다시마채소쌈 -112
골뱅이소면무침 -114
바지락솥밥 -116
무쌈말이냉채 -118
버섯전골 -120
쇠소기마늘조림 -122

제4장 한식조리기능사 실기
· 재료 썰기 -126
· 밥·죽류
비빔밥 -128
콩나물밥 -130
장국죽 -132
· 탕·찌개류
완자탕 -134
두부젓국찌개 -136
생선찌개 -138
· 조림·초류
두부조림 -140
홍합초 -142
· 전·적·구이류
지짐누름적 -144
화양적 -146
섭산적 -148
생선전 -150
육원전(완자전) -152
표고버섯전 -154
풋고추전 -156
너비아니구이 -158
제육구이 -160
더덕구이 -162
북어구이 -164
생선양념구이 -166

· 볶음류
오징어볶음 -168
· 생채·숙채류
더덕생채 -170
도라지생채 -172
무생채 -174
겨자냉채 -176
잡채 -178
칠절판 -180
탕평채 -182
· 회류
육회 -184
미나리강회 -186


한식 조리기능사 실기시험 안내
1. 실기시험의 진행방법 -188
2. 시험장에서의 주의사항 -188
3. 실기시험 준비물 -189
4. 실기시험 채점 기준표 -190

참고문헌 -191