국립세종도서관 메인화면

• ·표제/책임표시사항 고급서양요리 = International western cooking / 지은이 : 구본길,김윤민,김장호,이시은,허영욱
• ·판사항 개정판
• ·발행사항 서울 : 지식인, 2020
• ·형태사항 325 p. :천연색삽화 ;28 cm
• ·주기사항 권말부록: 소스 40가지 ; 기초육수 4가지
  참고문헌 수록
  
• ·표준번호/부호 ISBN: 9791188105557  93590: \33000 
• ·분류기호 한국십진분류법-> 594.53  듀이십진분류법-> 641.594  
• ·주제명 서양 요리[西洋料理]

[이론편]
서양요리이론 -10
1. 서양요리의 개요와 특징 -10
2. 서양 각국의 요리 특성 -18
3. 서양요리의 조리기술 -20
4. 허브와 향신료 -34
5. 서양요리의 식재료 -40
6. 식품위생 -58
7. 서양조리 도구 -62
8. 조리 전문용어 -70

[실기편]
ㆍ 전채요리 -80
ㆍ 더운요리 -82
감자로 감싼 달팽이요리와 허브소스 -82 / 감자 속을 채운 감자요리 -84/ 더운 야채요리 -86 / 시금치와 양배추 소스로 맛을 낸 달팽이 요리 -88/ 닭날개 튀김과 바비큐소스 -90/ 후리타지로 감싼 달팽이요리 -92

ㆍ 찬요리 -94
콩소메 젤리를 씌운 바닷가재, 새우 전채요리와 올리브소스 -94/ 모듬 해산물요리 -96/ 노란 파프리카소스와 발사믹소스를 곁들인 야채와 관자, 가재 전채요리 -98/ 부드러운 훈제연어와 까망베르치즈에 발사믹소스 -100/ 포도식초에 절인 석화요리 -102/ 파마산치즈로 구운 소고기 속에 아스파라거스 -104/ 채소 테린 -106/ 진미의 해물에 채소 테린과 토마토 향초소스 -108/ 캐비어를 가미한 아스파라거스 샤롯데 -110/ 쿠스쿠스와 연어샐러드 -112/ 키위향과 오이소스를 곁들인 박대 전채요리 -114/ 토마토와 아보카도를 이용한 전채요리 -116

ㆍ 수프 -118
콩소메 속에 여러 가지 채소와 해물 -120/ 감자수프 -122/ 달팽이를 넣어 만든 정통 프랑스식 양파수프 -124/ 당근수프 -126/ 마늘 크림수프 -128/ 바닷가재 비스큐수프 -130/ 밤으로 만든 크림수프 -132/ 별미의 쑥 크림수프 -134/ 피스타치오와 아보카도수프 -136/ 아스파라거스 크림수프 -138/ 양송이 수프 -140/ 미라네이즈풍의 야채수프 -142/ 카레향이 가미된 치킨 크림수프 -144/ 케일 크림수프 -146/ 소고기 콩소메수프 -148

ㆍ 샐러드 -150
비네그레트 드레싱을 곁들인 아보카도 샐러드 -152/ 양송이버섯 샐러드와 프렌치드레싱 -154/ 파인애플과 양배추셀러드 -156/ 봄과 어울리는 샐러드와 야채소스 -158/ 김치 게살맛 샐러드 -160/ 동서양 냉이샐러드와 들깨소스 -162/ 크림치즈를 곁들인 야채샐러드와 프렌치드레싱 -164/ 올리브, 쇠함살, 오징어스테이크와 아티초크 샐러드 -166/ 올리브오일과 바질맛을 낸 이탈리안풍의 야채요리-168/ 토마토 안에 치즈, 햄요리 -170/ 포도로 만든 참치샐러드 -172/ 포도식초와 적포도주로 절인 야채요리 -174

ㆍ 파스타 -176
봉골레 스파게티 -178/ 까르보나라 -180/ 마카로니 그라탱 -182/ 해물토마토 스파게티 -184/ 독일식 국수요리 -186/ 고전풍의 라자냐요리 -188/ 마늘크림소스로 맛을 낸 펜네 -190/ 멍게향을 낸 라비올라와 토마토소스 -192/ 신김치를 넣어 만든 까네로니 -194/ 이탈리안식 올리브 스파게티 -196/ 클로렐라를 이용한 이탈리안식 누들요리와 토마토 미트소스 -198

ㆍ 생선요리-200
감자로 감싼 흰살생선과 버터소스 -202/ 관자와 게살로 속을 채운 농어요리에 채소소스 -204/ 관자요리와 토마토소스 -206/ 농어구이 관자튀김과 백포도주 크림소스 -208/ 바질향과 야채로 맛을 낸 신선한 농어구이요리 -210/ 망고소스와 전복요리 -212/ 멍게 속에 해물무스와 이탈리안 노란 파프리카소스 -214/ 바닷가재요리에 샤바용소스와 아메리칸소스 -216/ 낭투아소스와 도미요리 -218/ 아스파라거스와 함께하는 버섯, 해물요리와 토마토소스 -220/ 얇게 썬 감자로 감싼 바닷가재요리 -222/ 여러가지 갑각류를 곁들인 혀 넙치요리와 버터소스 -224/ 올리브 앙쿠르트를 씌운 도미요리와 토마토 향초소스 -226/ 완두콩무스 위에 광어와 연어찜에 토마토버터소스 -228/ 클로렐라 밥 위에 왕새우요리와 파프리카소스 -230/ 토마토 속에 해물요리 -232/ 표고버섯을 곁들인 연어구아와 쿠스쿠스 마늘크림소스 -234/ 해산물을 채운 오징어구이와 바비큐소스, 새송이버섯요리 -236/ 홍합과 버섯으로 속을 채운 도미살요리와 올리브 식초소스 -238

ㆍ 메인요리-240
건포도 크림소스와 최상급 소고기안심스테이크 -242/ 당근과 건포도로 만든 치킨 크로켓과 코리안더소스 -244/ 건포도로 속을 채운 오리요리 -246/ 꿀과 포도주에 졸인 오리가슴살과 딜씨드소스 -248/ 단호박으로 속을 채운 영계요리 -250/ 닭가슴살과 야채요리에 상큼한 망고소스 -252/ 닭가슴살 속에 치즈와 햄요리 -254/ 대추크리믕로 속 채운 닭요리 -256/ 멕시코풍의 소고기등심 스테이크 -258/ 새송이버섯과 닭 안심 꼬치요리 -260/ 소허파로 속을 채운 양 등심요리 -262/ 양갈비와 마늘크림소스 -264/ 소고기 속에 버섯요리 -266/ 슈프림소스와 닭요리 -268/ 스트로가노프와 양송이소스 -270/ 안심과 붉은 페퍼소스 -272/ 최상급 안심스테이크와 양 등심 요리에 겨자소스 -274/ 최상금 안심스테이크와 바닷가재요리에 조를 곁들인 버터소스 -276/ 토마토소스와 닭고기 속의 버섯요리 -278/ 닭불고기 스테이크 -280

ㆍ 디저트 -282
시칠리 스타일의 아이스크림 -284/ 아몬드크림을 곁들인 자몽과 무화과 그라탕 -286/ 체리쥬빌레 -288/ 신선한 제철과일 -290/ 딸기아이스크림 -292/ 와인에 졸인 배와 샤비용소스 -294/ 골드키위 라떼 -296/ 망고셔벗 -298/ 구운 모듬과일과 샤바용소스 -300

[부록편]
소스(40가지) -304
기초육수(4가지) -324