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베이킹 반죽이 전부다 / 지은이 : 러셀 반 크래옌버그 ;옮긴이 : 크리스탈 문
베이킹 반죽이 전부다 책표지
  • ·표제/책임표시사항 베이킹 반죽이 전부다 / 지은이 : 러셀 반 크래옌버그 ;옮긴이 : 크리스탈 문
  • ·발행사항 서울 : 라의눈, 2019
  • ·형태사항 207 p. :천연색삽화 ;26 cm
  • ·주기사항 원표제:Making dough :recipes and ratios for perfect pastries
    원저자명: Russel Van Kraayenburg
    색인수록
  • ·표준번호/부호 ISBN: 9791188726332  13590: \22000 
  • ·분류기호 한국십진분류법-> 594.71  
  • ·주제명 제과 제빵[製菓製--]반죽(가루)
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목차


목차

들어가며-6 
시작하기-8 
도우란 무엇인가?-9 
계량-10 
비율(ratios)-10 
재료-11 
조리 기구-18 
반죽하는 법-20 
도우 반죽을 위한 팁-23 
나만의 도우 만들기-25 
비스킷 도우-27
비스킷 도우 레시피-31 
스콘 도우-41
스콘 도우 레시피-44 
파이 도우-49
파이 도우 레시피-55 
쇼트크러스트 도우-71
쇼트크러스트 도우 레시피-75 
스위트크러스트 도우-87
스위트크러스트 도우 레시피-90 
파트 아 슈 도우-99
파트 아 슈 도우 레시피-104 
브리오슈 도우-117
브리오슈 도우 레시피-123 
퍼프 페이스트리 도우-133
퍼프 페이스트리 도우 레시피-139 
러프 퍼프 페이스트리 도우-151
러프 퍼프 페이스트리 도우 레시피-154 
크루아상 도우-159
크루아상 도우 레시피-165 
데니시 도우-177
데니시 도우 레시피-183 
필로 도우-193
필로 도우 레시피-197 

INDEX(찾아보기)-203 
지은이 소개-208 
감사의 말-208