국립세종도서관 메인화면

• ·표제/책임표시사항 (이해하기 쉬운) 메뉴관리론 / 지은이 : 이은정,이두찬,이경란,이정탁
• ·발행사항 고양 : 파워북, 2018
• ·형태사항 209 p. :천연색삽화, 도표 ;25 cm
• ·주기사항 참고문헌(p. 204-207)과 색인수록
  
• ·표준번호/부호 ISBN: 9788981603687  93590: \20000 
• ·분류기호 한국십진분류법-> 594.83  듀이십진분류법-> 647.95  
• ·주제명 차림표[--表]


머리말-2
CHAPTER 01 메뉴의 개요-9
  1. 메뉴-11
    1) 메뉴의 정의-11
    2) 메뉴의 중요성-11
    3) 메뉴의 기능-12
  2. 메뉴의 분류-14
    1) 내용에 의한 분류-14
    2) 제공 시간에 따른 분류-16
    3) 메뉴의 제공 기간에 따른 분류-19
    4) 행사 메뉴-24
    5) 메뉴의 구성-25
CHAPTER 02 메뉴 계획-33
  1. 메뉴 계획-35
    1) 메뉴 계획의 의의-35
    2) 메뉴 계획 시 고려사항-40
    3) 메뉴 작성 시 유의사항-46
  2. 메뉴 계획 모형-49
    1) 쉐징의 모형-49
    2) 칸의 모형-50
    3) 나인메이어의 모형-50
    4) 메뉴 교체-51
  3. 호텔 조리부 메뉴 개발 전략-52
    1) 상품 아이디어-53
    2) 내부 평가-53
    3) 관능검사-54
    4) 관계자 테스트-54
    5) 상품 도입-55
  4. 위탁급식회사의 메뉴 개발 절차-55
    1) 메뉴 품목 수 결정-56
    2) 메뉴 구성-56
    3) 메뉴 회의-56
    4) 메뉴표 작성-56
    5) 메뉴 운영 지침-56
  5. 외식업체의 메뉴 개발 절차-56
    1) 필요성 인식-57
    2) 신제품 개발 계획 수립-57
    3) 신제품 연구 및 개발 실시-57
    4) 메뉴 테스트-58
    5) 전 점포 동시 발매-58
  6. 메뉴 아이템 수명주기-58
    1) 도입기-58
    2) 성장기-59
    3) 성숙시-59
    4) 쇠퇴기-60
CHAPTER 03 메뉴판 디자인-61
  1. 메뉴판 디자인의 개요-63
    1) 메뉴 디자인의 중요성-63
    2) 메뉴 디자인 시 고려사항-64
    3) 메뉴 커뮤니케이션-64
    4) 메뉴판 디자인의 심리학-66
    5) 메뉴 정책-67
  2. 메뉴판 디자인의 구성요소-68
    1) 메뉴판의 포맷-69
    2) 메뉴판의 크기-71
    3) 메뉴 카피-71
    4) 여백-73
    5) 타이포그래피와 가독성-74
    6) 메뉴에서의 색깔-76
    7) 메뉴판의 재질-78
    8) 기타 메뉴판 디자인 시 고려사항-79
CHAPTER 04 원가관리-83
  1. 원가의 이해-85
  2. 원가관리의 목적-85
  3. 원가의 분류-86
    1) 원가의 3요소에 의한 분류-86
    2) 원가 행태에 의한 원가 분류-89
    3) 원가의 구조-92
  4. 원가관리-93
    1) 표준원가-93
    2) 원가관리의 과정-97
    3) 손익계산서-98
CHAPTER 05 메뉴 가격 결정-101
  1. 메뉴 가격의 정의-103
  2. 가격 전략-103
    1) 시장 지향적 가격과 수요 지향적 가격-104
    2) 적합한 가격-105
    3) 메뉴의 추가와 삭제-106
  3. 메뉴 가격 결정-107
    1) 메뉴 가격 결정 요인-107
    2) 메뉴 가격 결정 방법-109
    3) 한국 호텔의 메뉴 가격 결정의 실제-118
  4. 가격 조정 전략-120
    1) 가격 인하 전략-120
    2) 가격 인상 전략-122
    3) 수익 체감-124
CHAPTER 06 메뉴의 분석과 평가-125
  1. 메뉴 분석의 정의-127
    2) 메뉴 분석의 기법-127
    1) 밀러법-127
    2) 메뉴 엔지니어링-128
    3) CMA 또는 파베식법-129
  3. 메뉴 분석의 실제-130
    1) 메뉴 엔지니어링과 CMA 분석의 실제-130
    2) 메뉴 엔지니어링과 CMA 분석의 비교-134
    3) 각 메뉴 아이템들의 전략-138
CHAPTER 07 메뉴의 마케팅 전략-141
  1. 외부 마케팅-143
    1) 시장 분석-143
    2) 고객 분석-145
    3) 경쟁자 분석-147
  2. 내부 마케팅-148
    1) 총체적인 만족 추구-149
    2) 레스토랑 직원과 내부 마케팅-149
    3) 직원 교육-150
    4) 제안적 판매와 업셀링-151
    5) 숨기고 싶은 메뉴와 보여주고 싶은 메뉴-152
    6) 관리와 고객 만족-153
    7) 고객 서비스 태도-153
  3. 쿠폰과 할인-154
    1) 쿠포닝-154
    2) 쿠폰의 형태-155
    3) 쿠폰의 목표와 이용방법-156
  4. 스페설티 메뉴와 시그너처 메뉴-157
  5. 음식의 추세-159
    1) 디저트 메뉴-161
    2) 소수민족의 메뉴-162
    3) 칵테일 메뉴-164
    4) 어린이 메뉴-166
    5) 건강식 메뉴-167
  6. 레스토랑의 고객-171
CHAPTER 06 메뉴판 평가-177
  1. 메뉴판 평가의 이해-179
  2. 고객의 평가-180
  3. 메뉴판의 평가-182
  4. 메뉴판 평가의 실제-182
    1) 외국 영부인을 위한 행사 메뉴-182
    2) 일품요리 메뉴 : 이탈리아 레스토랑-183
    3) 일품요리 메뉴 : 캐주얼 레스토랑-192
    4) 정식요리 메뉴-196
    5) 혼합 메뉴-202
참고문헌-204
잦아보기-208