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(이해하기 쉬운) HACCP 이론과 실제 / 지은이 : 어금희,한명애,김영태,송현주,민경진,김귀란
(이해하기 쉬운) HACCP 이론과 실제 책표지
  • ·표제/책임표시사항 (이해하기 쉬운) HACCP 이론과 실제 / 지은이 : 어금희,한명애,김영태,송현주,민경진,김귀란
  • ·발행사항 고양 : 파워북, 2019
  • ·형태사항 303 p. :천연색삽화, 도표 ;25 cm
  • ·주기사항 HACCP는 "Hazard Analysis and Critical Control Point"의 약어임
    권말부록: HACCP 실시상황평가표 양식 등
    참고문헌(p. 297-299)과 색인수록
  • ·표준번호/부호 ISBN: 9788981603915  93590: \23000 
  • ·분류기호 한국십진분류법-> 574.07  듀이십진분류법-> 664.07  
  • ·주제명 식품 품질 관리[食品品質管理]
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지은이: 어금희,한명애,김영태,송현주,민경진,김귀란 2019 SE0000495959 574.07-19-4 일반자료실(서고) 서고 비치(온라인 신청 후 이용) 0 - 인쇄자료(책자형) 
지은이: 어금희,한명애,김영태,송현주,민경진,김귀란 2019 SE0000495960 574.07-19-4=2 일반자료실(서고) 서고 비치(온라인 신청 후 이용) 0 - 인쇄자료(책자형) 
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목차



Part 1 HACCP 시스템의 기본개념 
  CHAPTER 1 HACCP 시스템의 이해 
    1. HACCP의 정의-14
    2. HACCP의 역사-16
    3. 식품위생과 HACCP-18
    4. 우리나라의 HACCP 적용 현황-19
  CHAPTER 2 HACCP 시스템의 적용 
    1. HACCP 시스템의 적용 절차-30
    2. HACCP 인증 절차-33
    3. HACCP 시스템의 도입 효과-39
    4. HACCP 관련 규정-39
  CHAPTER 3 위해요소의 이해 
    1. 생물학적 위해요소-50
    2. 화학적 위해요소-63
    3. 물리적 위해요소-76
  CHAPTER 4 식품 안전과 위생 관리 
    1. 영업장관리-82
    2. 위생관리-89
    3. 조리 시설ㆍ설비 관리-110
    4. 냉장ㆍ냉동 시설ㆍ설비 관리-111
    5. 용수관리-112
    6. 보관ㆍ운송 관리-113
    7. 검사관리-117
  CHAPTER 5 교육ㆍ훈련 
    1. 교육ㆍ훈련 관련 규정-120
    2. 교육ㆍ훈련의 내용 및 방법-122
  CHAPTER 6 선행요건프로그램의 이해 및 적용 
    1. 선행요건프로그램의 의의와 구조 및 체계-128
    2. 선행요건프로그램의 운영 및 적용-130
    3. 선행요건프로그램의 실행 및 평가-162
Part 2 HACCP 실무 
  CHAPTER 7 HACCP 시스템의 준비단계 
    1. HACCP의 12절차 7원칙-168
    2. HACCP의 준비단계-170
  CHAPTER 8 HACCP 시스템의 7원칙 
    1. 위해요소분석-188
    2. 중요관리점 결정-202
    3. CCP 한계기준 설정-205
    4. CCP 모니터링 체계 확립-207
    5. 개선조치 방법 수립-209
    6. 검증 방법 및 절차 수립-211
    7. 문서화 및 기록 유지방법 설정-215
  CHAPTER 9 식품위생검사 
    1. 검체 채취와 취급 방법-220
    2. 위생검사-221
    3. 위생검사 기준규격-231
  CHAPTER 10 학교급식 HACCP 시스템 
    1. 학교급식 HACCP의 도입-236
    2. 학교급식소 HACCP 수립방법-236
  CHAPTER 11 식품접객업소 HACCP 시스템 
    1. 선행요건프로그램-264
    2. HACCP 시스템-274
    3. 평가기준-277
부록 
  1. HACCP 실시상황평가표 양식-280
  2. HACCP 실시상황평가표 공통사항-281
  3. 선행요건프로그램 인증 및 사후관리용-282
  4. HACCP 관리-289
  5. 식품접객업의 선행요건 및 HACCP 관리-293
참고문헌-297
찾아보기-300