국립세종도서관 메인화면

• ·표제/책임표시사항 식품산업경제학 = Economics of food industry / 지은이 : 김성용
• ·발행사항 서울 : 박영사, 2019
• ·형태사항 xi, 409 p. :삽화, 도표 ;26 cm
• ·주기사항 참고문헌과 색인수록
  
• ·표준번호/부호 ISBN: 9791130306636  93320: \27000 
• ·분류기호 한국십진분류법-> 574  듀이십진분류법-> 664  
• ·주제명 식품 산업[食品産業]산업 경제학[産業經濟學]

제1장 식품산업과 경제학-1 
  1.1 식품산업의 영역과 특징-1 
    1.1.1 식품 공급의 연결고리-1 
    1.1.2 식품기업의 사업 영역-3 
    1.1.3 식품산업의 특징-4 
  식품산업 인사이드 1.1 식품산업에서 나타나는 수평적 활동과 수직적 활동 영역의 확대-6 
  1.2 식품산업 경영의 기본 경제지식-8 
    1.2.1 산업의 범위와 분류-8 
    1.2.2 산업과 시장-11 
    1.2.3 사업체와 경영자-12 
    1.2.4 의사결정 문제와 비용-14 
    1.2.5 경제적 이윤과 순현재가치-15 
  식품산업 인사이드 1.2 식품기업의 경제적 부가가치-17 
  식품산업 인사이드 1.3 경쟁우위의 측정과 원천-18 
    1.2.6 한계적 추론과 제약하의 경영 최적화-20 
  1.3 식품산업경제학의 개념-22 
  1.4 이 책의 구성-23 
  요약-25 
  연습문제-25 
제2장 비용최소화-27 
  2.1 현실에서 고정비용과 가변비용-28 
  식품산업 인사이드 2.1 딸기 온실재배농장의 매몰비용-29 
  2.2 경제공학에 의한 비용함수의 구축-29 
    2.2.1 표준노무량 측정-30 
    2.2.2 시간당 노동비용함수-33 
    2.2.3 노동비용 이외의 추가되는 가변 비용-35 
  2.3 비용함수를 이용한 공장운영의 최적화-37 
    2.3.1 비용최소화 공장 운영-37 
    2.3.2 작업계획의 편성-41 
  식품산업 인사이드 2.2 농산물 산지유통센터-41 
  2.4 식품산업과 공급망 관리-42 
    2.4.1 구매와 조달, 지배구조 42 
    2.4.2 안전재고-44 
    2.4.3 사업체 입지-46 
  요약-47 
  연습문제-47 
제3장 가격 책정-49 
  3.1 제품의 판매가격 책정-50 
    3.1.1 손익분기점 가격 책정-50 
    3.1.2 목표수익률 가격 책정-51 
  식품산업 인사이드 3.1 식품제조업의 수익률 분포-53 
  3.2 원재료의 구매가격 책정-53 
    3.2.1 원재료가 하나인 경우-53 
    3.2.2 원재료가 둘 이상인 경우-54 
    3.2.3 가격 책정식의 결합-57 
  3.3 다양한 의사결정에 가격 책정식 적용하기-58 
    3.3.1 원재료 선택-58 
    3.3.2 제품 선택-58 
    3.3.3 고정비용의 고려-59 
    3.3.4 신제품의 가격 책정-60 
  3.4 가격차별-61 
    3.4.1 가격차별의 이유와 방법-61 
  식품산업 인사이드 3.2 커피전문점의 가격차별화 전략-63 
  식품산업 인사이드 3.3 항공요금의 가격차별에 관한 일화-66 
    3.4.2 가격차별의 실행과 정책-67 
    3.4.3 가격차별의 수리적 해법-71 
  식품산업 인사이드 3.4 쿠폰의 경제학-78 
    3.4.4 묶어팔기-79 
  식품산업 인사이드 3.5 묶어팔기 사례 : 햄버거 전문점의 단품과 세트메뉴 가격-83 
    3.4.5 가격차별의 법적 측면-84 
  요약-85 
  연습문제-86 
제4장 저장의 경제학-89 
  4.1 저장의 경제학적 의미-89 
  4.2 저장활동의 주체-90 
  4.3 식품 유형별 저장문제-91 
    4.3.1 주기적으로 생산되며 부패하기 쉬운 식품 : 채소 및 과일-92 
    4.3.2 주기적으로 생산되며 저장 가능한 식품 : 곡물-92 
    4.3.3 연중 지속적으로 생산되는 식품 : 축산물-93 
  4.4 저장비용의 구성 요소-94 
    4.4.1 직접비용-94 
  식품산업 인사이드 4.1 식품 저장과 콜드체인 시스템-95 
    4.4.2 금융비용-96 
    4.4.3 품질 변화-96 
  4.5 재고와 가격의 상호 관계-97 
    4.5.1 시간에 따른 재고와 가격의 변화-97 
    4.5.2 보다 현실적인 변화 패턴-99 
    4.5.3 가격연계식-101 
  4.6 저장시장의 균형-102 
    4.6.1 수확 시점과 수확 이후의 두 기간 모형-102 
  식품산업 인사이드 4.2 쌀 가격의 역계절진폭-106 
    4.6.2 수확 이후의 두 기간 모형-107 
    4.6.3 수확기 직전과 수확기의 두 기간 모형-108 
    4.6.4 연중 생산이 지속되는 상품의 두 기간 모형-109 
  4.7 저장문제의 수리적 해법-111 
    4.7.1 두 기간 저장문제의 가격연계식-111 
    4.7.2 두 기간 저장모형의 수치적인 분석-112 
    4.7.3 예상 수확량이 확률분포를 가지는 두 기간 저장모형의 해법-116 
    4.7.4 두 기간 저장문제의 비교정태분석-117 
    4.7.5 다기간 저장문제의 수리적 해법-119 
  식품산업 인사이드 4.3 다기간 저장문제의 비교정태 분석-120 
  4.8 저장문제의 특별한 사례와 응용-122 
    4.8.1 천연자원의 저장문제-122 
    4.8.2 불완전경쟁시장의 저장문제-123 
    4.8.3 공공비축과 가격 안정-127 
  식품산업 인사이드 4.4 공공비축제의 효과-130 
  식품산업 인사이드 4.5 세계 곡물시장의 전문 트레이더 : ABCD 회사-131 
  요약-133 
  연습문제-133 
제5장 입지와 공간적 경쟁-135 
  5.1 수송비와 입지 문제-135 
    5.1.1 식품의 공간적 이동과 가치 변화-135 
    5.1.2 수송비와 공장 입지의 교환관계-136 
    5.1.3 복수 공장의 입지 결정-138 
  식품산업 인사이드 5.1 우리나라의 농산물 물류비 구성-138 
  5.2 계량기법에 의한 입지 결정-140 
    5.2.1 손익분기점 분석-140 
    5.2.2 요인평가법-141 
  식품산업 인사이드 5.2 파리바게뜨 '상권不敗' 비밀-143 
    5.2.3 운반량-거리 모형-144 
  5.3 순가치곡면-146 
    5.3.1 생산자 순가치곡면-146 
    5.3.2 가공공장의 경계와 전속 공급-151 
    5.3.3 가공공장 입지와 재배 작물의 선택-155 
    5.3.4 소매시장의 경계와 확대-156 
    5.3.5 소비자 순가격곡면-158 
  5.4 부지 지대와 입지 문제-160 
  식품산업 인사이드 5.3 부지 지대의 자본화-161 
  5.5 공간적 경쟁-162 
    5.5.1 호텔링 입지모형-162 
    5.5.2 공간적 경쟁 균형의 수치적인 예-164 
    5.5.3 서로 근접할 것인가? 말 것인가? 그것이 문제로다-166 
  식품산업 인사이드 5.4 프랜차이즈 커피전문점의 입지 특성-168 
  요약-170 
  연습문제-170 
제6장 재고관리-173 
  6.1 재고관리의 기본 개념-174 
    6.1.1 재고 비축의 이유-174 
    6.1.2 재고 비축과 감축의 교환관계-174 
    6.1.3 재고 변화 패턴-175 
  6.2 재고관리 모형-176 
    6.2.1 경제적 주문량 모형-176 
    6.2.2 안전재고를 고려한 고정주문량 모형-180 
    6.2.3 유통 기한을 갖는 가공식품의 재고관리-186 
    6.2.4 고정주문시기 모형-187 
    6.2.5 신선식품의 재고관리-190 
  6.3 재고관리 문제의 확장-194 
    6.3.1 유통망과 안전재고의 풀링-194 
    6.3.2 ABC 재고관리-197 
  6.4 정보 수집과 공급망 관리 기술-199 
    6.4.1 채찍효과-199 
  식품산업 인사이드 6.1 비어게임과 채찍효과-201 
    6.4.2 판매정보 수집 및 처리 기술-202 
  식품산업 인사이드 6.2 편의점의 숨은 과학-204 
  식품산업 인사이드 6.3 식품산업의 공급망 관리 전략-205 
  식품산업 인사이드 6.4 대형유통업체의 농식품 공급망 관리 : 이마트의 GOT 시스템 사례-207 
  요약-209 
  연습문제-209 
제7장 제품차별화-213 
  7.1 제품의 개념-214 
  7.2 식품 속성과 제품차별화-215 
    7.2.1 품질 속성과 시장 실패-215 
    7.2.2 광고와 표시인증제도-217 
  7.3 제품차별화 모형-219 
    7.3.1 입지모형과 상품모형-219 
  식품산업 인사이드 7.1 제품차별화 방법과 최대만족가격-221 
    7.3.2 수평적 차별화와 수직적 차별화-222 
  7.4 제품차별화의 효과-224 
    7.4.1 수평적 차별화의 경우-224 
    7.4.2 수직적 차별화의 경우-231 
    7.4.3 공적표시제의 효과와 문제점-235 
  식품산업 인사이드 7.2 우리나라 농식품 국가인증제도-240 
  7.5 신제품 개발-241 
    7.5.1 목표마케팅-242 
    7.5.2 신제품 개발 과정-243 
    7.5.3 법적 규제 문제-245 
  식품산업 인사이드 7.3 빅데이터를 활용한 식품기업들의 목표마케팅-245 
  식품산업 인사이드 7.4 신제품 개발 성공사례 : 햇반-247 
  식품산업 인사이드 7.5 우리나라 식품공급망 단계별 관련 법률-249 
    7.5.4 생산비용과 수요예측-249 
    7.5.5 제품 출시-251 
  요약-255 
  연습문제-255 
제8장 식품 유통과 시장균형-257 
  8.1 유통비용-257 
  식품산업 인사이드 8.1 신선 농산물의 유통비용과 유통마진-259 
  8.2 유통마진-260 
  식품산업 인사이드 8.2 유통마진에 관한 네 가지 오해와 진실-262 
  8.3 식품 공급망의 단계별 시장균형-263 
    8.3.1 파생공급과 파생수요-263 
    8.3.2 유통마진의 계산-266 
    8.3.3 복수 단계 시장균형의 수치적인 풀이-268 
    8.3.4 복수 단계 시장에 대한 정책 변화의 효과-269 
  8.4 식품 공급망의 단계별 가격 전이-270 
    8.4.1 공급망 단계별 가격 변동-270 
  식품산업 인사이드 8.3 요상하네 한우값…도매가격은 떨어지는데 소매가격은 올라-271 
  식품산업 인사이드 8.4 밀의 공급망 단계별 가격 변동-272 
    8.4.2 비대칭적 가격 전이의 유형-274 
  식품산업 인사이드 8.5 수평적 가격 전이의 비대칭 사례 : 국제 쌀 수출시장-277 
    8.4.3 비대칭적 가격 전이의 원인-277 
  8.5 식품시장에 대한 정책의 효과 분석-280 
    8.5.1 균형대체모형-280 
    8.5.2 일반균형모형-285 
  요약-290 
  연습문제-290 
제9장 시장 경쟁과 게임이론-293 
  9.1 식품시장의 특성과 게임이론의 유용성-294 
  식품산업 인사이드 9.1 국민 간식 라면 전쟁-295 
  9.2 게임이론의 개념과 해법-296 
    9.2.1 게임의 구성과 형태-296 
    9.2.2 단순한 두 경기자 게임-297 
    9.2.3 우월전략과 안전전략-299 
    9.2.4 죄인의 딜레마-300 
  9.3 가격 책정과 제품 선택 게임-302 
    9.3.1 가격 책정의 1회 게임-302 
    9.3.2 가격 책정의 반복 게임-303 
    9.3.3 순차 게임과 식품기업의 전략적 행동 305 
  식품산업 인사이드 9.2 최저가격보상제와 팃-퍼-탯 전략-306 
  식품산업 인사이드 9.3 식품기업의 선점 전략 : 월마트와 스타벅스-310 
  9.4 가격과 수량의 경쟁-312 
    9.4.1 꾸르노 복점 게임-312 
    9.4.2 베르뜨랑 복점 게임-316 
    9.4.3 복점에서 과점으로의 이동-318 
  식품산업 인사이드 9.4 식품산업에서 베르뜨랑 게임 사례 : 10원 전쟁-320 
    9.4.4 선도자와 추종자를 가진 경쟁-321 
    9.4.5 담합 행위의 모형-322 
  요약-324 
  연습문제-324 
제10장 외식산업의 경영원리-327 
  10.1 외식산업의 특징-328 
  식품산업 인사이드 10.1 우리나라 외식 프랜차이즈산업의 성장-329 
  10.2 체인경영과 프랜차이즈-330 
    10.2.1 체인경영의 형태-331 
    10.2.2 외식 프랜차이즈-332 
  식품산업 인사이드 10.2 우리나라 외식 프랜차이즈산업 현황(2015년 기준)-333 
  식품산업 인사이드 10.3 외식 프랜차이즈와 센트럴 키친-334 
  10.3 프랜차이즈 경영의 경제원리-337 
    10.3.1 프랜차이즈 경영의 이윤극대화-337 
    10.3.2 수익 구조별 이윤극대화 문제-338 
    10.3.3 계약의 역할-345 
    10.3.4 직영점과 가맹점의 비율 결정-350 
  10.4 광고량의 결정과 비용 배분-352 
    10.4.1 최적 광고량의 결정-354 
    10.4.2 광고비의 배분-356 
  식품산업 인사이드 10.4 외식사업체의 원가 구성과 경영관리-357 
  10.5 외식업체의 가격 책정-359 
    10.5.1 주관적 가격 전략-360 
    10.5.2 객관적 가격 전략-361 
  식품산업 인사이드 10.5 외식업체의 메뉴 가격 결정과 마케팅-362 
  요약-365 
  연습문제-365 
제11장 식품 소비자 행동의 이해-367 
  11.1 동기-368 
    11.1.1 동기화 과정-368 
    11.1.2 욕구단계이론-369 
  식품산업 인사이드 11.1 식품 소비자의 욕구단계-370 
  11.2 가치-371 
    11.2.1 수단-목적 사슬 분석-372 
  식품산업 인사이드 11.2 래더링 기법에 의한 수단-가치 사슬의 분석 사례 : 육류-375 
    11.2.2 수단-목적 사슬과 관여도-379 
    11.2.3 관여도의 측정 : 자이코우스키의 관여도 척도-380 
  11.3 태도-382 
    11.3.1 다속성 태도 모형-382 
    11.3.2 속성 만족도-중요도 모형-385 
  11.4 합리적 행동과 피쉬바인 모형의 확장-385 
    11.4.1 피쉬바인ㆍ아젠 모형-385 
    11.4.2 구매 행동에 대한 태도의 측정-387 
    11.4.3 주관적 규범의 측정-389 
  11.5 식품 소비자의 의사결정 과정-391 
    11.5.1 구매 의사결정 모형-391 
    11.5.2 속성 평가와 의사결정 방식-394 
    11.5.3 소비자 의사결정에서 나타나는 편향적인 현상-396 
  식품산업 인사이드 11.3 선택 대안이 많을수록 선택의 패러독스에 빠진다?-401 
  요약-403 
  연습문제-403 
색인-405