목차
머리말-14
프롤로그-20
술을 빚는다는 것-20
술을 빚어야 하는 이유-21
우리 술이 품은 이야기-22
〈정조지〉에 담긴 술과 계절로 풀어본 우리 술-26
우리 전통주의 미래-29
다른 나라의 술 빚기-30
바른 음주 문화-32
제1장 술의 총론
주례총서 1 술의 기원-37
주례총서 2 쌀과 누룩으로 술을 빚다-43
주례총서 3 오제와 삼주, 술의 다양한 모습-47
주례총서 4 맑고 탁하고 후하고 박하고 더해서 빚고-51
주례총서 5 하룻밤 묵은 것, 엿기름과 단술-55
주례총서 6 서, 배, 제, 령, 차-59
〈정조지〉에 소개된 술 빚기에 사용되는 주재료에 대한 해석-62
술 빚는 여러 방법 01 논국품-65
술 빚는 여러 방법 02 치국법-69
술 빚는 여러 방법 03 치주재법-73
술 빚는 여러 방법 04 택수법-77
술 빚는 여러 방법 05 조주본방-81
술 빚는 여러 방법 06 조부본방-85
술 빚는 여러 방법 07 봉양법-89
술 빚는 여러 방법 08 수중양법-91
술 빚는 여러 방법 09 상조법-93
술 빚는 여러 방법 10 수주법-97
술 빚는 여러 방법 11 자주법-101
누룩 만들기-104
제2장 〈정조지〉 속의 술
향온주 궁중 내의원에서 빚은 누룩을 이용하다-109
녹파주 청아한 파도 색이 떠오르는 술-113
벽향주 평양과 관서지방에서 이름을 떨친 명주-119
소국주 구전동화처럼 맛으로 이어진 술-123
부의주 동동주의 본 이름, 단양주의 선두 주자-129
동정춘 쌀의 달콤함이 응축된 맛-133
경액춘 옥빛의 진하고 차진 술-139
죽엽춘 대순에 부는 바람을 담은 술-145
인유향 술에서 나는 향만으로 감동과 전율을 줄 수 있다면-151
석탄향 어려운 환경 속에서 피어난 아름다운 꽃-157
오호주 술 앞에서 한없이 겸손해지는 순간-163
하향주 그 여름, 연밭의 향기를 기억하나요?-167
호산춘 여산의 맑은 물로 빚은 명주-173
잡곡주 블렌딩의 미학, 곡주가 지닌 무한한 가능성-179
두강춘 이토록 사랑하여 술에 자신의 이름을 내걸다-185
<정조지>에 소개된 술에 관하여 알면 좋은 점-190
약산춘 맛의 균형이 잘 잡힌 서울의 명주-193
청명주 ‘부지깽이를 꽂아도 싹이 난다’는 좋은 날에 빚은 술-199
송화주 봄날, 송화 향을 머금은 술-205
송순주 소나무의 정수를 담다-209
죽엽청 댓잎 사이로 부는 바람소리를 만끽하며-213
꿀술 벌들의 무수한 날갯짓에 감사하며-217
송자주 귀하고 영양 많은 잣술-221
핵도주 원기를 북돋아 주는 약술-225
포도주 술의 역사, 술의 시원-229
이양류 술의 종류가 다양하듯, 술 빚는 방법도 다양하다-233
일일주 급히 술이 필요해 하루 만에 완성시킨 술-237
계명주 새벽닭 우는 소리에 술은 익어가고-241
이화주 하얀 눈 같아 백설향이라 불리는 술-245
집성향 엄마 품처럼 편안한 술-249
청감주 달달함이 생각날 때, 당 충전을 위하여-255
소주 총방 한 방울 한 방울 이슬을 받아내다-259
내국홍로 최고의 정성으로 빚은 술-263
이강고 음식을 조리하듯 빚은 술-267
《동의보감》속 술에 관한 내용-270
제3장 계절별로 빚어본 우리 술
봄 술 허클베리딸기주 모험 삼아 도전해 본 술-275
쑥건포도주 봄에 빚기에 최적인 술-279
진피매화주 젊은이들 입맛을 사로잡은 술-283
쑥갓꽃주 보기 좋은 술이 마시기도 좋다-287
치즈오디주 치즈와 오디의 새로운 조합-291
여름술 매실오곡밥주 식전주로 안성맞춤, 우리 술의 다양한 변화-295
보리수사과주 오묘한 색을 지닌 술-297
꽃막걸리 들꽃 예찬, 꽃으로 술을 빚다-303
허브막걸리 더웠던 한여름의 갈증을 해소해 준 술-307
코코아귀리주 후식으로 커피 말고 술 한 잔-311
금전초(긴병꽃풀)소주 우리 고유의 민트향을 더하다-315
가을술 멜론바나나백주 행복을 가득 담은 술-319
고구마탁주 구황주에서 별미주로의 변화-323
햅쌀농주 가을 햇볕 아래 영글었던 곡식들을 담아내는 순간-325
겨울술 별천지소주 우리 소주의 상큼한 변신-329
가마솥식은밥술 찬밥을 이용해 빚은 술-333
비법가양주 더해 빚어 이양주로 만드는 가양주-335
에필로그 술과 함께 한 시-338
술 빚기에 필요한 도구-346
