국립세종도서관 메인화면

• ·표제/책임표시사항 영양소 100% 살리는 집밥 요리 : 일상의 식재료, 우리가 몰랐던 영양소 100% 섭취할 수 있는 메뉴 67 / 지은이 : 오다 마키코 ;옮긴이 : 김혜연
• ·발행사항 서울 : 서울문화사, 2019
• ·형태사항 143 p. :천연색삽화 ;23 cm
• ·주기사항 원표제:栄養まるごと10割レシピ!
  원저자명: 小田真規子
  감수: 도쿄지케이카이의과대학 부속병원 영양부
  색인수록
  일본어 원작을 한국어로 번역
  
• ·표준번호/부호 ISBN: 9791164380121  13590: \13000 
• ·분류기호 한국십진분류법-> 594.5  듀이십진분류법-> 641.5  
• ·주제명 영양소[營養素]레시피[recipe]조리법[調理法]

영양 100% 조리의 과학 
1시간 걸려 준비한 식사, 먹을 땐 영양 제로!? -2

속도와 편리함만 생각해서는 손해! 
몸에 좋지 않으면 미리 만들어두는 것도, 시간 단축도 의미가 없다! -4

식재료는 크게, 영양 만점으로 맛있게! 
몸과 식재료 모두 좋아하는 ‘큼직큼직’과 ‘자잘함’의 포인트! -6

상식을 맹신해선 안 돼요! 
순서가 바뀌면 영양소가 바뀐다! -8

100% 레시피로의 길 
-마트에서 식재료 고르는 것부터 -10
-씻을 때의 영양 손실에 주의! -11
-사용하는 식칼 때문에 영양소가 손실된다! -12

Chapter 1. (영양 잔반 0) 전부 통째로 먹는 100% 레시피 

통째로 100% 레시피 실험실 
어느 쪽이 통째로 이득? 
통 피망 vs 자른 피망 -20

소송채달걀국 -22
브로콜리의 ‘암 억제효과’는 자르고 그냥 두기 & 익히는 방법에 따라 달라진다 -24
줄기 통째로 브로콜리페페론치노 -25
브로콜리에튜베 -26
영양 4배! 맛의 차원이 다른 키친타월 마법 -27
양배추프라이팬구이 -28
양배추삼겹살찜 -29
고기말이무조림 -30
무청된장볶음 -32
잔멸치핫샐러드 -33
전자레인지로 만든 시금치나물 -34
콜리플라워프리터 -36
콜리플라워 타불레샐러드 -37
셀러리절임 -38
셀러리소금볶음 -39
숙주무침 -40
베트남식 달걀부침 -41
통옥수수밥 -42
닭 가슴살과 아스파라거스 갈릭마요구이 -43
카르파초풍 전갱이타르타르 -44
마늘된장박이 -45
간단 똠얌꿍 -46
고등어토마토조림 -48
오징어카레구이 -50
채소 듬뿍 냉미소된장국 -51
슈가스팟바나나셔벗 -52
통피망기름조림 -53
사과불고기 -54
항산화 효과, 비타민E의 100배! 놀라운 리코펜 파워 -56
토마토덮밥 -57
중화풍 순무완자조림 -58

Chapter 2. (교과서에서도 알려주지 않는) 타이밍 요리로 영양 손실 STOP 

삶은 달걀로 100% 레시피 실험실 
영양 만점은 어느 쪽?달걀은 뜨거운 물일 때? vs 아니면 끓고 나서? -62

로스트비프 -64
치킨소테 -66
달걀토마토스프 -68
브로콜리프리타타 -70
양파아보카도낫토덮밥 -72
전자레인지로 만든 무조림 -74
꽈리고추케찹볶음 -75
연어브로콜리머핀 -76
매콤달콤양파달걀볶음 -78
양파로 승부하는 얌운센 -80
영양 한가득 닭튀김 -82
볶는 순서를 바꾼 채소볶음 -83

Chapter 3. (깜빡한 재료를 다시금 신선하게) 냉장고 속 식재료 소생술 

정말로 해본 새로운 소생술 
신선도가 떨어진 식재료 실험실 -86

1. 시든 채소 & 과일의 경우 - 45도의 물에 넣기로 되살아난다 -88
2. 시든 잎채소의 경우 - 0도 얼음물 요법(콜드쇼크)으로 되살아난다 -90
3. 시든 채소 & 푸석푸석한 고기의 경우 - 식초 + 설탕물로 되살아난다 -92

Chapter 4. (과한 건 안 돼요) 몸이 기뻐하는 간편 100% 레시피 

간편 100% 레시피 실험실 
영양 만점은 어느 쪽일까? -94

소금마리네샐러드 -96
게살소스를 곁들인 양상추 -97
당근라페 -98
당근카레볶음 -99
감자콩피 -100
감자된장소보로 -101
버터간장단호박 -102
미역두부무침 -103
냉동버섯국 -104
냉동버섯볶음 -105
오이&돼지고기&마늘볶음 -106
차 찌꺼기를 넣은 닭고기완자 -107

Chapter 5. (알고 계시나요?) 왕도 레시피의 새로운 상식 

평소의 카레 vs 신(新)상식 카레 100% 레시피 실험실 
모두가 좋아하는 카레, 어느 쪽이 영양 만점? 
물로 보글보글 끓인 카레 vs 감자토마토카레 -110

감자를 볶아 만든 고기감자조림 -112
감자고로케 -114
토마토치킨카레 -116
생양파로 만든 저온구이함박스테이크 -118
반숙 달걀을 올린 부추무침 -120
오크라생강초무침 -122
닭고기우엉조림 -124
국물 듬뿍 닭고기조림 -126
피망고기완자 -128
가스트리크소스로 만든 스키야키 -130
양파를 굽지 않는 돼지고기생강구이 -132
가쓰오부시여주마요볶음 -134
통조림으로 만든 고등어된장조림 -136
토마토소스를 곁들인 연어튀김 -138
가지구이 -140

색인 -142

Column Nutritional change 
01 데친 채소에서 빠져나간 비타민C는 어디로 갔을까? -60
02 과일은 언제 먹어야 가장 좋을까? -84
03 착즙기 등을 이용했을 때 비타민C나 단백질은 어떻게 될까? -108