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(로마제국에서 신대륙 발견으로) 세계사를 품은 스페인 요리의 역사 / 와타나베 마리 지음 ;권윤경 옮김
(로마제국에서 신대륙 발견으로) 세계사를 품은 스페인 요리의 역사 책표지
  • ·표제/책임표시사항 (로마제국에서 신대륙 발견으로) 세계사를 품은 스페인 요리의 역사 / 와타나베 마리 지음 ;권윤경 옮김
  • ·발행사항 서울 : 따비, 2019
  • ·형태사항 259 p. :천연색삽화, 지도 ;19 cm
  • ·주기사항 원표제:スペインの竈から :美味しく読むスペイン料理の歴史
    원저자명: 渡辺万里
    참고문헌(p. 256)과 색인수록
    일본어 원작을 한국어로 번역
  • ·표준번호/부호 ISBN: 9788998439699  03920: \16000 
  • ·분류기호 한국십진분류법-> 381.750927  한국십진분류법-> 594.5427  듀이십진분류법-> 394.120946  듀이십진분류법-> 641.5946  
  • ·주제명 스페인 요리[--料理]식문화[食文化]
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신청 편/권차 편제 저작자 발행년도 등록번호 청구기호 자료있는 곳 자료상태 예약자 반납예정일 매체구분
와타나베 마리 지음 ;권윤경 옮김 2019 SE0000479675 381.750927-19-1 일반자료실(서고) 서고 비치(온라인 신청 후 이용) 0 - 인쇄자료(책자형) 
와타나베 마리 지음 ;권윤경 옮김 2019 SE0000479676 381.750927-19-1=2 일반자료실(서고) 서고 비치(온라인 신청 후 이용) 0 - 인쇄자료(책자형) 
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목차


목차

한국어판 서문-9
옮긴이 서문-11
들어가며-15

| 제1부 |
북부에서는 끓이고, 중부에서는 굽고, 남부에서는 튀긴다:
조리법으로 본 스페인 요리

제1장. 오야 olla-21
1. 가장 오래된 조리법, 오야-21
2. 시대와 계층에 따른 오야의 변천-28
3. 현대의 오야-35

제2장. 아사도 asado-42
1. 식문화의 토대, 아사도-42
2. 아사도와 오르노의 변천-49
3. 현대의 아사도-56

제3장. 까수엘라 cazuela-64
1. 까수엘라의 탄생-64
2. 까수엘라 요리가 걸어온 길-71
3. 현대의 까수엘라-78

제4장. 뽀스뜨레 Postre-86
1. 뽀스뜨레의 탄생-86
2. 뽀스뜨레의 변천-93
3. 각 지역의 뽀스뜨레-99

| 제2부 |
로마에서 신대륙 발견까지, 스페인의 영고성쇠를 품다:
식재료로 본 스페인 요리

제5장. 아세이테 aceite(올리브유)-109

제6장. 오르딸리사 hortaliza(채소)-118
1. 양파-118
2. 감자-124
3. 토마토-130

제7장. 아로스 arroz(쌀)-145
1. 벼농사의 역사-145
2. 쌀 요리의 변천-151

제8장. 레굼브레 legumbre(콩류)-159
1. 콩의 이모저모-159
2. 콩 요리의 역사-165

제9장. 우에보 huevo(달걀)-172

제10장. 뻬스까도 pescado(생선)-181
1. 생선을 먹어온 역사-181
2. 각지의 생선 요리-189

제11장. 마리스꼬 marisco(해산물)-197

제12장. 까르네 carne(육류)-205
1. 육식의 역사와 현상-205
2. 고기의 조리-211
3. 돼지고기 가공식품-218

제13장. 꼰디멘또 condimento(조미료)-225

제14장. 프루따 fruta(과일)-232

제15장. 께소 queso(치즈)-239

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참고문헌-256
찾아보기-257