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호텔·외식 식음료관리론 / 김진수 지음
호텔·외식 식음료관리론 책표지
  • ·표제/책임표시사항 호텔·외식 식음료관리론 / 김진수 지음
  • ·발행사항 서울 : 새로미, 2013
  • ·형태사항 419 p. :삽화, 도표, 양식 ;26 cm
  • ·주기사항 참고문헌: p. 418-419
  • ·표준번호/부호 ISBN: 9788964761212  93590 : \19000 
  • ·분류기호 한국십진분류법-> 594.82  듀이십진분류법-> 647.95  
  • ·주제명 식음료[食飮料]외식 산업[外食産業]
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신청 편/권차 편제 저작자 발행년도 등록번호 청구기호 자료있는 곳 자료상태 예약자 반납예정일 매체구분
김진수 지음 2013 SE0000427059 594.82-18-20 일반자료실(서고) 서고 비치(온라인 신청 후 이용) 0 - 인쇄자료(책자형) 
김진수 지음 2013 SE0000427060 594.82-18-20=2 일반자료실(서고) 서고 비치(온라인 신청 후 이용) 0 - 인쇄자료(책자형) 
※ 신청 종류
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목차


Part1. 호텔 식음료 서비스의 기본
제1장 식음료 서비스의 이해
제2장 식음료 서비스종사원의 실제 업무
제3장 테이블 매너와 서비스
제4장 호텔 식음료경영의 이론적 배경

Part2. 호텔 식음료관리의 이해
제1장 식당의 종류와 분류
제2장 음료관리의 이해
제3장 국제회의 및 연회 서비스
제4장 메뉴관리의 이해
제5장 주방관리
제6장 주방관리
제7장 위생·안전관리

Part3. 호텔 식음료 경영관리
제1장 식음료부서 인사관리
제2장 식음료부서의 교육훈련
제3장 식음료부문 회계와 원가관리
제4장 식자재 및 음료관리
제5장 식음료 서비스 설비관리

참고문헌