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Restaurant 원가관리 노하우 / 셰릴 루이스,더글라스 R. 브라운,샤론 풀렌,엘리자베스 가드스마크 저 ;외식경영연구회 역
Restaurant 원가관리 노하우 책표지
  • ·표제/책임표시사항 Restaurant 원가관리 노하우 / 셰릴 루이스,더글라스 R. 브라운,샤론 풀렌,엘리자베스 가드스마크 저 ;외식경영연구회 역
  • ·발행사항 서울 : 백산출판사, 2010
  • ·형태사항 479 p. ;23 cm
  • ·총서사항 (외식서비스 가이드 시리즈 ;3)
  • ·주기사항 원표제:Controlling restaurant & food service operating costs
    원표제:Controlling restaurant & food service food costs
    원표제:Controlling restaurant & food service labor costs
    원표제:Controlling liquor, wine, & beverage costs
    원저자명: Cheryl Lewis, Douglas R. Brown, Sharon L. Fullen, Elizabeth Godsmark
    영어 원작을 한국어로 번역
  • ·표준번호/부호 ISBN: 9788961833776  03590 : \15000 
  • ·분류기호 한국십진분류법-> 594.82  한국십진분류법-> 325.82  듀이십진분류법-> 647.95  듀이십진분류법-> 657.42  
  • ·주제명 외식 산업[外食産業]외식 경영[外食經營]
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신청 편/권차 편제 저작자 발행년도 등록번호 청구기호 자료있는 곳 자료상태 예약자 반납예정일 매체구분
셰릴 루이스,더글라스 R. 브라운,샤론 풀렌,엘리자베스 가드스마크 저 ;외식경영연구회 역 2010 SE0000426942 594.82-18-19 일반자료실(서고) 서고 비치(온라인 신청 후 이용) 0 - 인쇄자료(책자형) 
셰릴 루이스,더글라스 R. 브라운,샤론 풀렌,엘리자베스 가드스마크 저 ;외식경영연구회 역 2010 SE0000426943 594.82-18-19=2 일반자료실(서고) 서고 비치(온라인 신청 후 이용) 0 - 인쇄자료(책자형) 
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자료상태가 ‘대출중’인 경우 해당 도서를 예약하여 도서 반납 시 우선적으로 대출받을 수 있는 서비스
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목차


PART 1 레스토랑 운영 원가관리
01 이윤의 창출
02 업소 분석
03 운영 운가 절감
04 식재료 원가 절감
05 구매와 저장
06 유지 보수 비용의 절감
07 인사관리
08 보안과 도난 방지
09 파손, 저장, 부패

PART 2 레스토랑의 식재료비 관리
01 개요
02 원가 계산과 원가 비율
03 메뉴, 가격 책정 및 표준 레시피
04 구매
05 검수
06 저장
07 생산 및 서비스
08 안전 및 위생
09 신기술

PART 3 레스토랑의 인건비 관리
01 성공의 기본 조건
02 팀 구성
03 임금 절감
04 종사원 교육 훈련
05 종사원 감독
06 종사원 스케줄 관리
07 생산성
08 생산성을 높을 수 잇는 건물
09 재무 의사결정

PART 4 주장 원가관리
01 예산 수립과 수요예측
02 원가 계산 수익 현금관리
03 구매
04 재고관리
05 일인 분량 관리
06 도난사고
07 음료선정
08 종사원 고용 관리 훈련
09 기타 원가통제 방법