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초콜릿 & 케이크 데코레이션 : 초콜릿마스터·케이크디자이너 자격시험 합격문제 : NCS 교육용 / 저자 : 이주규,김혜숙,김종옥,나성필,박상규,김선봉
초콜릿 & 케이크 데코레이션 : 초콜릿마스터·케이크디자이너 자격시험 합격문제 : NCS 교육용 책표지
  • ·표제/책임표시사항 초콜릿 & 케이크 데코레이션 : 초콜릿마스터·케이크디자이너 자격시험 합격문제 : NCS 교육용 / 저자 : 이주규,김혜숙,김종옥,나성필,박상규,김선봉
  • ·발행사항 서울 : 크라운출판사, 2017
  • ·형태사항 140 p. :천연색삽화 ;27 cm
  • ·주기사항 권말부록: 초콜릿 장식물을 이용한 디저트
    참고문헌: p. 140
  • ·표준번호/부호 ISBN: 9788940626528  13590 : \23000 
  • ·분류기호 한국십진분류법-> 573.92  한국십진분류법-> 574.753  듀이십진분류법-> 663.92  듀이십진분류법-> 664.752  
  • ·주제명 초콜릿[chocolate]케이크[cake]
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권별정보 안내
신청 편/권차 편제 저작자 발행년도 등록번호 청구기호 자료있는 곳 자료상태 예약자 반납예정일 매체구분
저자: 이주규,김혜숙,김종옥,나성필,박상규,김선봉 2017 SE0000326080 573.92-17-3 일반자료실(서고) 서고 비치(온라인 신청 후 이용) 0 - 인쇄자료(책자형) 
저자: 이주규,김혜숙,김종옥,나성필,박상규,김선봉 2017 SE0000326081 573.92-17-3=2 일반자료실(서고) 서고 비치(온라인 신청 후 이용) 0 - 인쇄자료(책자형) 
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목차


Part 01 초콜릿
01 초콜릿 이해
카카오의 영양성분
카카오의 생장
카카오의 가공과정
카카오 분류
카카오 역사

02 초콜릿 기초
초콜릿의 분류<종류>
템퍼링
[초콜릿 장식물]
장식물 부채
장식물링
스프링
둥지
나뭇잎
격자링
원형튜브
스와레이&하트
시가렛
장식용 원통형
[전사지를 이용한 초콜릿 장식물]
체크링
삼각
하트
별
격자원형
[마블]

03 초콜릿 공예
다크 초콜릿 꽃
초콜릿 리본공예
초콜릿 상자

04 초콜릿 만들기
초콜릿 몰드
통아몬드
헤이즐넛 허니버터
아몬드프랄린 트러플
생초콜릿
파베 초콜릿
화이트 트러플

Part 02 케이크 데코레이션
01 사용도구

02 버터크림
만들기
아이싱
[모양깍지 사용]
별모양 깍지
둥근모양 깍지
잎모양 깍지
다양한 모양 깍지
[레터링 연습]
[버터꽃짜기]
미니장미
분홍색 장미
노란색 장미

03 생크림
아이싱
[모양깍지 사용]
바구니빗살깍지
별깍지
둥근원깍지

04 케이크 자격시험대비 기출문제

05 머랭
머랭 만들기
[머랭짜기]
머랭장미
카네이션
등꽃
학
토끼
코끼리
병아리
강아지

06 마지팬 공예
준비물
[마지팬 공예하기]
강아지
돼지
다람쥐
말
토끼
호랑이
감
귤
딸기
레몬
체리
바나나
복숭아
사과
사자
수박
원숭이
소년, 소녀
신랑, 신부
장미꽃

부록 초콜릿 장식물을 이용한 디저트
크림치즈카페
체리쇼콜라
녹차무스
아몬드 쇼콜라
코코넛무스
요거트
고구마케이크
가또쇼콜라모카
라즈베리무스
망고무스
무스쇼콜라