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파티시에 그랜드 매뉴얼 : 드디어 당신이 꿈꾸던 바로 그 맛이 이루어진다 / 멜라니 뒤피 지음 ;강지숙 옮김
파티시에 그랜드 매뉴얼 : 드디어 당신이 꿈꾸던 바로 그 맛이 이루어진다 책표지
  • ·표제/책임표시사항 파티시에 그랜드 매뉴얼 : 드디어 당신이 꿈꾸던 바로 그 맛이 이루어진다 / 멜라니 뒤피 지음 ;강지숙 옮김
  • ·발행사항 서울 : 클, 2017
  • ·형태사항 286 p. :천연색삽화 ;34 cm
  • ·주기사항 원표제:Grand manuel du pâtissier
    원저자명: Mélanie Dupuis
    감수: Anne Cazor, 김대현
    프랑스어 원작을 한국어로 번역
  • ·표준번호/부호 ISBN: 9791185502687  13590 : \35000 
  • ·분류기호 한국십진분류법-> 594.71  듀이십진분류법-> 641.815  
  • ·주제명 제과 제빵[製菓製--]레시피[recipe]
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신청 편/권차 편제 저작자 발행년도 등록번호 청구기호 자료있는 곳 자료상태 예약자 반납예정일 매체구분
지은이: 멜라니 뒤피,안 카조르 ;옮긴이: 강지숙 2017 SE0000298273 594.71-17-14 일반자료실(서고) 서고 비치(온라인 신청 후 이용) 0 - 인쇄자료(책자형) 
지은이: 멜라니 뒤피,안 카조르 ;옮긴이: 강지숙 2017 SE0000350389 594.71-17-14=2 일반자료실(서고) 서고 비치(온라인 신청 후 이용) 0 - 인쇄자료(책자형) 
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목차


1부 베이스
파트 아 퐁세(타르트 반죽)
파트 르베(발효 반죽)
파트 퀴이트(슈 반죽)
파트 바튀(비스퀴 반죽)
파트 아 므랭그(므랭그 반죽)
쉬크르 퀴이(가열한 설탕)
크렘(크림)
글라사주
장식 소스

2부 파티스리
케이크
앙트르메
타르트
슈
브리오슈
푀이테
므랭그
불랑주리식 간식

3부 용어 사전
도구 소개
기본 동작 이해하기
틀 준비하기
짤주머니 & 깍지 다루기
장식하기
버터 다루기
크림 다루기
설탕 다루기
달걀 다루기
초콜릿 다루기
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