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제3의 식탁 : 미래의 요리를 위한 위대한 실험 / 댄 바버 지음 ;임현경 옮김
제3의 식탁 : 미래의 요리를 위한 위대한 실험 책표지
  • ·표제/책임표시사항 제3의 식탁 : 미래의 요리를 위한 위대한 실험 / 댄 바버 지음 ;임현경 옮김
  • ·발행사항 파주 : 글항아리, 2016
  • ·형태사항 669 p. ;23 cm
  • ·주기사항 원표제:Third plate :field notes on the future of food
    원저자명: Dan Barber
    영어 원작을 한국어로 번역
  • ·표준번호/부호 ISBN: 9788967353964  03520 : \28000 
  • ·분류기호 한국십진분류법-> 594.504  한국십진분류법-> 594.37  듀이십진분류법-> 641.502  듀이십진분류법-> 641.302  
  • ·주제명 자연 식품[自然食品]유기 농법[有機農法]요리[料理]
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댄 바버 지음 ;임현경 옮김 2016 SE0000285815 594.504-17-1 일반자료실(서고) 서고 비치(온라인 신청 후 이용) 0 - 인쇄자료(책자형) 
댄 바버 지음 ;임현경 옮김 2016 SE0000285816 594.504-17-1=2 일반자료실(서고) 서고 비치(온라인 신청 후 이용) 0 - 인쇄자료(책자형) 
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목차


프롤로그  어떻게 ‘제3의 식탁’을 차릴 수 있을까

제1부 토양  보고 있는 것을 보라
1장 현대 농업의 문제 
2장 우리가 잘 몰랐던 밀의 재배 
3장 밀의 맛이 죽어버린 밀가루 
4장 흙의 언어, 잡초가 하는 말 
5장 토양마다 개성도 다르다 
6장 지금까지 없던 당근 

제2부 대지  자연의 선물
7장 강제로 찌우지 않으면 푸아그라가 아니다? 
8장 자유롭게 거닐며 풀을 뜯는 거위 
9장 “마스의 복숭아로 제가 만든 이 디저트를 맛보세요” 
10장 닭, 가장 인기 있는 음식의 위험스러운 변형 
11장 과도한 육류 섭취, 요리의 책임 
12장 데에사, 미래 농업의 모델 
13장 “거위는 우리가 기르는 게 아니에요. 알아서 자라요” 

제3부 바다  심장은 펌프가 아니다
14장 해산물의 지속 가능성 
15장 바다를 대하는 요리사의 문제는 바로 상상력의 부재 
16장 최고의 요리는 없다 
17장 광범위한 물고기 양식, 생태 네트워크 
18장 해산물 시장을 뒤집은 요리사들의 업적 
19장 자연계의 다양성을 포용하라 
20장 “생태가 없으면 문화도 없어요” 
21장 어획량 감소가 던져준 고민 
22장 참치를 보호하는 길 
23장 거대하지만 겸손한 숭어 
24장 저급한 생선에서 끌어낸 바다의 냄새 

제4부 종자  미래를 위한 청사진
25장 씨 뿌리는 농부 이야기 
26장 우리가 잃어버린 곡물의 맛 
27장 통밀가루의 비밀 
28장 사라진 지역 작물, 무너진 문화 정체성 
29장 종자, 요리 문화의 청사진 
30장 오로지 맛을 위한 육종 
31장 하나로 연결된 공동체 만들기 

에필로그  지속 가능한 식탁을 위한 제안 

감사의 말 
주석 
더 읽을거리 
옮긴이의 말 
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