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효모로 빵 만들기 / 지은이 : 시가 카츠에이 ;옮긴이 : 이정호
효모로 빵 만들기 책표지
  • ·표제/책임표시사항 효모로 빵 만들기 / 지은이 : 시가 카츠에이 ;옮긴이 : 이정호
  • ·발행사항 서울 : 도림북스, 2016
  • ·형태사항 207 p. :천연색삽화 ;26 cm
  • ·주기사항 원표제:酵母から考えるパンづくり
    원저자명: 志賀勝栄
    감수: 정윤용
    권말부록: 둥글리기·성형의 순서 등
    색인수록
    일본어 원작을 한국어로 번역
  • ·표준번호/부호 ISBN: 9791195348695  13590 : \18000 
  • ·분류기호 한국십진분류법-> 594.71  듀이십진분류법-> 641.815  
  • ·주제명 빵 굽기
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신청 편/권차 편제 저작자 발행년도 등록번호 청구기호 자료있는 곳 자료상태 예약자 반납예정일 매체구분
지은이: 시가 카츠에이 ;옮긴이: 이정호 2016 SE0000213450 594.71-16-14 일반자료실(서고) 서고 비치(온라인 신청 후 이용) 0 - 인쇄자료(책자형) 
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목차


이 책의 빵 만들기에 필요한 지식
효모, 발효종을 생각하다
이스트의 특성을 알다
묵은 반죽 만들기
건포도종 만들기
르방종 만들기
르방 액종 만들기
호프종 만들기
사워종 만들기
빵 만들기의 기본
가루의 기초 지식
① 미량의 이스트와 장시간 발효로 만드는 빵
바게트
바게트 무니에
다이나곤
② 이스트와 일반적인 발효로 만드는 빵
루스티크
치아바타
토마텐브로트
이탈리에니슈 브로트
③ 이스트로 만드는 리치&스위트 빵
크루아상
데니쉬 페이스트리
잉글리시 멜론빵
브리오슈
④ 묵은 반죽으로 만드는 빵
에델브로트
바이첸브로트
푸아브르에 노아
세잠 파타트
이탈리엔느
비아브로트
⑤ 르방종으로 만드는 빵
뺑 오 르방
로지넨 & 발누스
MARU 브로트
팡도르
⑥ 호프종으로 만드는 빵
두유빵
로열로프
허니 브레드
⑦ 사워종으로 만드는 독일빵
파인브로트
로지넨브로트
로젠브로트
프로켄 세잠
라인자멘브로트
로겐볼콘브로트
⑧ 건포도종으로 만드는 빵
뺑올리브
어니언 롤
⑨ 이스트, 발효종을 다양하게 조합하여 만드는 빵
뺑드캄파뉴
하드 토스트
뷔를리
코티지 브레드
키르쉔브로트
아인바켄
⑩ 베이커리의 과자
슈톨렌
마로넨브로트
르 쾨르
아펠 슈트르델
코니쉬 사프란 케이크
스콘
부록
둥글리기·성형의 순서
보충 레시피
이 책에서 사용한 재료
이 책에서 사용한 기기·도구
색인