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식품가공학 기초이론 = Fundamental theory of food processing / 김우정,이수용,목철균 공저
식품가공학 기초이론 = Fundamental theory of food processing 책표지
  • ·표제/책임표시사항 식품가공학 기초이론 = Fundamental theory of food processing / 김우정,이수용,목철균 공저
  • ·발행사항 서울 : 효일, 2012
  • ·형태사항 340 p. :삽화, 도표 ;26 cm
  • ·주기사항 참고문헌(p. 322-325)과 색인수록
    권말부록: 주요 식품의 가공을 위한 단위 공정 ; 단위 환산 및 식품공학 기초 자료
  • ·표준번호/부호 ISBN: 9788984893269  93570 : \24000 
  • ·분류기호 한국십진분류법-> 574  듀이십진분류법-> 664  
  • ·주제명 식품 가공학[食品加工學]
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권별정보 안내
신청 편/권차 편제 저작자 발행년도 등록번호 청구기호 자료있는 곳 자료상태 예약자 반납예정일 매체구분
김우정,이수용,목철균 공저 2012 SE0000180390 574-15-3 일반자료실(서고) 서고 비치(온라인 신청 후 이용) 0 - 인쇄자료(책자형) 
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목차


Part 1 식품가공 기초
식품 가공 및 저장의 필요성
식품의 품질
식품의 변질
물질 및 에너지 수지
열처리 기술
Part 2 원료의 준비
세척
선별
박피
크기 줄임 및 분쇄
데치기
Part 3 가열살균
가열살균의 원리
저온살균
고온살균
초고온살균
식품에의 영향