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(호텔·외식산업) 주방관리실무론 = (The) management cuisines in the kitchen / 김기영,전효진 공저
(호텔·외식산업) 주방관리실무론 = (The) management cuisines in the kitchen 책표지
  • ·표제/책임표시사항 (호텔·외식산업) 주방관리실무론 = (The) management cuisines in the kitchen / 김기영,전효진 공저
  • ·발행사항 서울 : 백산출판사, 2014
  • ·형태사항 341 p. :삽화, 도표 ;26 cm
  • ·주기사항 참고문헌 수록
  • ·표준번호/부호 ISBN: 9788961835541  93590 : \18000 
  • ·분류기호 한국십진분류법-> 594.82  듀이십진분류법-> 647.95  
  • ·주제명 외식 산업[外食産業]호텔 산업[--産業]
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신청 편/권차 편제 저작자 발행년도 등록번호 청구기호 자료있는 곳 자료상태 예약자 반납예정일 매체구분
김기영,,전효진 공저 2014 SE0000135877 594.82-14-23 일반자료실(서고) 서고 비치(온라인 신청 후 이용) 0 - 인쇄자료(책자형) 
※ 신청 종류
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자료상태가 ‘대출중’인 경우 해당 도서를 예약하여 도서 반납 시 우선적으로 대출받을 수 있는 서비스
- 청사대출신청:
정부세종청사(6-3동, 2-1동)에 위치한 무인예약도서대출반납기에서 도서 수령‧반납이 가능한 서비스
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목차


PART 1 주방관리의 원론
제1장 주방관리의 개요
제2장 주방의 개념적 역할
제3장 주방관리의 특성
제4장 조리사의 개념적 접근
제5장 조리업무의 관리활동

PART 2 주방관리의 실무론
제6장 식재료관리활동
제7장 원가관리활동
제8장 주방인적자원관리활동
제9장 주방위생과 안전관리활동
제10장 주방의 시설관리

PART 3 주방시설관리의 실무론
제11장 조리작업 공간연구
제12장 주방시설물관리활동
제13장 주방시설의 배치관리활동
제14장 주방시설배치분석 및 평가
제15장 주방환경의 변화