국립세종도서관 메인화면

• ·표제/책임표시사항 (한복선의) 엄마의 밥상 / 한복선
• ·발행사항 [서울] : 리스컴, 2007
• ·형태사항 275 p.:천연색삽화;27 cm
• ·주기사항 대한민국 일등 요리책관제:
  색인수록
  
• ·표준번호/부호 ISBN: 9788991193239  23590: \13000 
• ·분류기호 한국십진분류법-> 594.51  듀이십진분류법-> 641.59519  
• ·주제명 한국 음식[韓國飮食]한국 요리[韓國料理]조리법[調理法]

마음을 담은 맛있는 음식

요리하기 전 알아두세요 
기억해 두면 편리한 눈대중·손대중 
양념장과 소스 제 맛내기 비결이 있어요 
채소 제대로 고르기 & 보관하기 
생선·해물 선택법 & 손질법 
고기 부위별 활용 & 맛내기 요령 

기초 중의 기초 
반찬 만들기의 기본 테크닉 
- 조림 반찬: 고기조림·생선조림·채소조림 
- 볶음 반찬: 고기볶음·채소볶음 
- 구이 반찬: 고기구이·생선구이 
- 무침 반찬 
- 찜 반찬: 양념찜·찜통에 찌는 찜 
국물요리의 기본 테크닉 
- 국: 맑은장국·토장국·영양곰국·해장국·냉국 
- 찌개: 찌개 맛 더하기·얼큰한 찌개 맛내기 
- 전골: 전골 맛내기 체크포인트·쇠고기국물
·사골국물·다시마국물멸치국물·조개국물·닭고기국물·가쓰오부시국물 
고슬고슬 맛있는 밥 짓기 
- 쌀밥·잡곡밥·현미밥·영양밥·초밥·죽 
쫄깃함을 살리는 국수 삶는 요령 
- 소면·생면·칼국수·쌀국수·스파게티 
사계절 기본 반찬, 김치 담그기 
아삭아삭 새콤한 피클 만들기 
대표 저장음식 장아찌 만들기

1. 매일 먹어도 맛있는 별미반찬 
한국인의 대표 고기 반찬 너비아니 구이·불고기 
생각만 해도 군침이 꼴깍~ 돼지고기 편육보쌈과 굴무생채 
특별한 날 즐기는 특별한 맛! LA 갈비구이 
매콤한 맛이 잘 어울리는 닭 매운찜 
손님상, 잔칫상을 빛내주는 쇠갈비찜 
돼지고기와 오징어의 만남 오삼 불고기 
입맛 살리는 최고 밑반찬 장조림 
바삭바삭 고소한 엄마 표 닭튀김 
부담 없는 저녁 별식 돼지갈비찜 
채소와 함께 볶아 먹는 닭갈비 
부드럽고 담백한 맛 코다리찜 
유자의 향이 은은하게 감도는 유자 소스 갈치구이 
담백하고 짭조름한 밥반찬 갈치무조림 
칼슘이 많은 별식 반찬 뱅어포구이 
밥 한 그릇 뚝딱! 간장게장 
야들야들 속살의 매콤한 맛 꽃게무침 
달착지근한 소스로 맛을 낸 삼치 데리야키구이 
뼈째 씹어 먹으면 칼슘이 듬뿍 양미리조림 
씹을수록 맛이 배어나는 북어포양념구이 
고추장으로 칼칼하게 맛을 낸 오징어채 무침 
매콤한 양념에 아귀 살과 콩나물의 조화 아귀찜 
기력 회복에 좋은 장어구이 
간간하게 맛이 밴 고등어의 참맛 자반고등어찜 
누구나 좋아하는 흰 살 생선 조기찜 
물 만 밥과 먹으면 더 맛있는 멸치고추장볶음·멸치꽈리고추조림 
매콤 새콤 달콤한 골뱅이 맛 골뱅이북어포무침 
쫄깃한 조갯살 발라 먹는 재미가 그만 꼬막양념무침 
같은 양념, 다른 맛으로 즐긴다 낙지볶음·오징어볶음 
새콤달콤한 가정식 중국요리 새우케첩볶음 
바삭바삭 고소한 해물튀김 
새콤 달콤 매콤한 다이어트 음식 해파리냉채 
부드럽고 촉촉한 여름 반찬 가지나물·가지볶음 
부드럽고 쫄깃한 건강 음식 버섯잡채 
상큼한 맛 무쌈냉채 
향긋한 맛에 입맛이 살아나는 깻잎나물·쑥갓나물 
모양도 맛도 산뜻한 삼색무생채 
아작아작 쌉쌀한 맛이 매력 도라지 오이생채 
약이 되는 별미 반찬 더덕구이 
오도독 씹는 맛이 즐거운 무말랭이무침 
살캉살캉 담백한 여름 나물 애호박 새우젓볶음 
영양 많은 밑반찬의 대명사 콩자반 
아삭아삭 맛좋은 영양 반찬 연근조림·우엉조림 
고소하게 만들어 군입거리로도 좋은 호두땅콩조림 
포슬포슬 부드러운 감자조림 
묵은 김치와 돼지고기의 조화 돼지고기 김치찜 
세 가지 색과 맛 각색 버섯구이 
담백한 맛의 세 가지 나물 콩나물·숙주나물·무나물 
정월 대보름 시절 음식 대보름 나물 시래기나물·취나물·호박고지나물 
언제 먹어도 맛있는 전통 기본 반찬 삼색나물 시금치나물·도라지나물·고사리나물 
아릿한 매운 맛이 매력 마늘종볶음 
꼬들꼬들 씹히는 맛이 일품 미역줄기볶음 
들깨의 고소한 향이 좋은 고구마순 들깨볶음 
새콤달콤한 다이어트 반찬 미역오이초무침 
고향의 맛 도토리묵 무침·메밀묵·탕평채 
바사삭, 소리마저 고소한 야채튀김 
정갈함이 묻어나는 깔끔한 전 세 가지 채소전 애호박전·표고버섯전·연근전 
매콤한 중국식 두부볶음 마파두부 
건강식으로 즐기는 샐러드 두부냉채 
두부와 김치의 최고 궁합 두부김치 
튀긴 두부 샌드위치 두부소박이 
영양 만점 아침식사 치즈오믈렛 
한 번 먹으면 자꾸 손이 가요 뚝배기달걀찜 
밥반찬, 도시락 반찬으로 환영받는 두부조림 
아이들이 좋아하는 소시지 채소볶음 
부담 없이 준비하는 기본 밥반찬 어묵볶음 

2. 제대로 끓여 더 맛있는 국·찌개·전골 
사골국물에 우거지 넣어 끓인 서민 음식 사골우거지국 
대한민국의 대표 고깃국 갈비탕 
세종대왕 때부터 즐긴 전통 음식 설렁탕 
채소 넣고 매콤하게 끓인 쇠고깃국 육개장 
연한 배추로 끓인 정겹고 구수한 배추 속대국 
매일 먹어도 구수한 영양 만점 고깃국 쇠고기무국 
부드러운 맛에 빠져들게 하는 쇠고기 미역국 
시원하고 맑은 국물 콩나물국 
누구나 끓이기 쉬운 스피드 요리 달걀국 
따끈한 속 풀이 해장국 황태해장국 
달걀 푼 북어국 
시원하고 칼칼한 맛 오징어무국 
싱싱한 생태의 제 맛을 살린 시원한 생태국 
풍부한 영양과 부드러움, 구수함이 진한 아욱토장국 
엄마의 손끝에서 전해지는 봄날의 맛 쑥 콩가루국 
쫄깃한 어묵과 시원한 국물 어묵국 
담백한 맛, 간에 좋은 속 풀이 해장국 재첩국 
새콤·상큼·시원한 여름 냉국의 대표 오이미역냉국 
힘이 불쑥 솟는 온 국민 보양식 삼계탕 
뚝배기에 자글자글 불고기 뚝배기 
발라먹는 재미가 좋다! 꽃게찌개 
담백한 맛의 맑은 찌개 대구지리 
동서양의 맛이 만난 퓨전 찌개 부대찌개 
누구나 좋아하는 참치김치찌개 
시원한 국물 맛이 끝내주는 동태매운탕 
콩을 직접 갈아 만든 영양 덩어리 콩비지찌개 
부드럽고 감칠맛 나는 굴두부 새우젓찌개 
오도독 터지는 즐거움이 입안 가득 알탕 
오래 남는 고향의 맛 청국장찌개 
매콤하면서 부드러운 영양 만점 순두부찌개 
얼큰하게 끓인 옛날식 찌개 돼지고기 감자 고추장찌개 
한국 사람이면 누구나 좋아하는 맛 애호박 된장찌개 
두 가지 맛을 함께 즐겨요 불고기낙지전골 
모둠 해물의 깊고 시원한 맛 해물매운탕 
돼지등뼈를 넣고 푸짐하게 즐겨요 감자탕 
후루룩 국수 가닥먹는 재미가 쏠쏠한 국수전골 
고소한 들깨 향이 가득 버섯전골 
끓는 육수에 살랑살랑 흔들어 먹는 샤브샤브 
쇠판에 구워먹는 일본식 전골 스끼야끼 

3. 한 그릇으로 한 끼우리 집 별식 
김이 모락모락 영양 솥밥
입맛 없을 때 생각나는 간편 메뉴 참치회덮밥
한국을 대표하는 웰빙식으로 인기 궁중비빔밥
부담 없는 한 그릇 요리 콩나물밥
달착지근한 일본식 장국밥 쇠고기달걀덮밥
부드러운 크림소스가 듬뿍 라이스 치킨 그라탱
신 김치로 만드는 간단 별미밥 김치치즈볶음밥
색색의 날치알이 톡톡 알솥밥
부드럽게 술술 넘어가는 잣죽·고기야채죽
큰 접시에 비벼 먹는 여름 별비 쟁반국수
시원하고 감칠맛 나는 바지락 칼국수
흥겨운 잔치에 빠지지 않는 잔치국수
우리 입맛에 잘 맞는 미트소스 스파게티
인기 1위 자장면·짬뽕
가슴 속까지 시원한 동치미 냉면
비오는 날 생각나는 감자수제비
소스 맛이 좋아 별미! 일본식 볶음우동
영양 많고 맵지 않은 궁중떡볶이
싸먹는 재미가 쏠쏠해요 월남쌈
매콤한 겨자소스가 매력 양장피 잡채
꽃빵 한쪽 떼어 잡채와 함께 먹는 재미 부추잡채와 꽃빵
아이들 간식으로 좋은 포크 커틀릿(돈가스)
집에서 만드는 엄마 표 햄버그 스테이크
특별한 날 분위기 내기 좋은 음식 비프 스테이크
바삭한 고기, 새콤달콤한 소스의 조화 탕수육
양배추를 듬뿍 넣은 일본식 부침 오코노미야끼

4. 집에서 담가 먹는 김치·장아찌·피클 
겨우내 먹는 김장김치 통배추김치 
심심하게 담가 시원하게 먹는 백김치 
아작아작한 알타리 무 총각김치 
봄여름에 시원하게 즐기는 열무물김치 
아삭 깨물면 시원한 무김치 깍두기와 동치미 
나박나박 썰어 담근 나박김치 
만들어 금방 먹는 배추겉절이 
숭덩숭덩 썰어 담근 배추무김치 섞박지 
아삭아삭 별미, 오래 익혀야 제 맛 오이소박이·파김치·고추소박이 
향긋한 여름의 맛 부추김치·깻잎김치 
새콤달콤 입맛을 돋우는 마늘초장아찌 
아삭아삭 새콤한 오이피클 

찾아보기