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전통주 집에서 쉽게 만들기 : 웰빙 막걸리와 청주 따라 빚기 / 이석준 지음
전통주 집에서 쉽게 만들기 : 웰빙 막걸리와 청주 따라 빚기 책표지
  • ·표제/책임표시사항 전통주 집에서 쉽게 만들기 : 웰빙 막걸리와 청주 따라 빚기 / 이석준 지음
  • ·발행사항 서울 : 미래문화사, 2012
  • ·형태사항 221 p. :천연색삽화 ;24 cm
  • ·주기사항 참고문헌: p. 224
    권말부록: 식초 함께 담그기 ; 알코올 도수 보정표 ; 참고 문헌
  • ·표준번호/부호 ISBN: 9788972994107  13590: \16000 
  • ·분류기호 한국십진분류법-> 573.41  듀이십진분류법-> 663.4  
  • ·주제명 민속주[民俗酒]
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권별정보 안내
신청 편/권차 편제 저작자 발행년도 등록번호 청구기호 자료있는 곳 자료상태 예약자 반납예정일 매체구분
이석준 지음 2012 SE0000021564 573.41-13-4 일반자료실(서고) 서고 비치(온라인 신청 후 이용) 0 - 인쇄자료(책자형) 
※ 신청 종류
- 대출예약신청:
자료상태가 ‘대출중’인 경우 해당 도서를 예약하여 도서 반납 시 우선적으로 대출받을 수 있는 서비스
- 청사대출신청:
정부세종청사(6-3동, 2-1동)에 위치한 무인예약도서대출반납기에서 도서 수령‧반납이 가능한 서비스
- 무인대출신청:
도서관 1문(정문)에 위치한 무인예약도서대출기에서 도서 수령이 가능한 서비스
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목차


책을 펴내며

01 기본편
ㆍ전통주 이야기
술의 어원 / 전통주의 역사
ㆍ전통주 이해하기
술의 원료/ 술이 만들어지는 원리
당화와 발효/ 효모와 효소
ㆍ전통주의 분류
ㆍ술 함께 빚기 준비
도구 / 재료/ 계량 단위
ㆍ술 빚을 때 몸과 마음가짐

02 누룩편
ㆍ누룩 이야기
누룩이란  / 입국 그리고 개량 누룩
누룩의 이유 있는 문제들 / 누룩의 종류
ㆍ누룩 함께 띄우기
누룩 띄우기 과정 / 누룩 띄우는 단계
완성된 누룩 판별법 / 보관
누룩 사용하기
ㆍ통밀 누룩 함께 띄우기
ㆍ이화곡 함께 띄우기
ㆍ새앙 누룩 함께 띄우기

03 막걸리편
ㆍ막걸리 이야기
전통 막걸리와 시중 막걸리와의 차이
탁주, 막걸리, 동동주는 어떻게 다른가?
맛있는 막걸리 만들기
ㆍ막걸리 함께 빚기
고두밥 만들기
ㆍ부의주浮蟻酒 함께 빚기
ㆍ소담素淡 막걸리 함께 빚기
ㆍ백설白雪 막걸리 함께 빚기
ㆍ삼일三日 막걸리 함께 빚기
ㆍ청감주靑甘酒 함께 빚기
ㆍ술 발효 시키기
ㆍ막걸리 걸러 마시는 방법
ㆍ몸에 좋은 막걸리

04 청주편
ㆍ삼양주 이야기
ㆍ삼양주三釀酒 함께 빚기
한 번 빚음, 주모1(밑술) 함께 빚기
주모1 덧술 시기
두 번 빚음, 주모2 함께 빚기
주모2 덧술 시기
세 번 빚음, 덧술 하기
덧술 후 진행되는 상태
ㆍ맑은 술 채주방법
ㆍ불패의 술 삼양주 응용하기
ㆍ함께 빚기
석탄주惜呑酒 함께 빚기
단호박주 함께 빚기
홍국주紅麴酒 함께 빚기
복분자주覆盆子酒 함께 빚기
당귀주當歸酒 함께 빚기
새앙주 함께 빚기
두견주杜鵑酒 함께 빚기
삼해주三亥酒 함께 빚기
동정춘洞庭春 함께 빚기
ㆍ쌀과 물 양
ㆍ술이 실패하는 이유

05 소주편
ㆍ소주
ㆍ감흥로甘紅露 함께 빚기
ㆍ증류란
ㆍ과하주過夏酒
ㆍ과하주 함께 빚기
ㆍ과하주란
ㆍ알코올 도수 측정하기

부록
식초 함께 담그기
알코올 도수 보정표
참고 문헌