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(단체급식 및 외식산업 관리자를 위한) 식품구매 = Food procurement / 지은이 : 양일선,이해영,정라나,김혜영,최미경,정현영
(단체급식 및 외식산업 관리자를 위한) 식품구매 = Food procurement 책표지
  • ·표제/책임표시사항 (단체급식 및 외식산업 관리자를 위한) 식품구매 = Food procurement / 지은이 : 양일선,이해영,정라나,김혜영,최미경,정현영
  • ·발행사항 파주 : 교문사, 2019
  • ·형태사항 379 p. :천연색삽화, 도표 ;25 cm
  • ·주기사항 권말부록 수록
    참고문헌(p. 370-371)과 색인수록
  • ·표준번호/부호 ISBN: 9788936318222  93590: \22000 
  • ·분류기호 한국십진분류법-> 594.84  듀이십진분류법-> 641.31  
  • ·주제명 식품 구매[食品購買]구매 관리[購買管理]
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신청 편/권차 편제 저작자 발행년도 등록번호 청구기호 자료있는 곳 자료상태 예약자 반납예정일 매체구분
지은이: 양일선,이해영,정라나,김혜영,최미경,정현영 2019 SE0000496374 594.84-19-2 일반자료실(서고) 서고 비치(온라인 신청 후 이용) 0 - 인쇄자료(책자형) 
지은이: 양일선,이해영,정라나,김혜영,최미경,정현영 2019 SE0000496375 594.84-19-2=2 일반자료실(서고) 서고 비치(온라인 신청 후 이용) 0 - 인쇄자료(책자형) 
※ 신청 종류
- 대출예약신청:
자료상태가 ‘대출중’인 경우 해당 도서를 예약하여 도서 반납 시 우선적으로 대출받을 수 있는 서비스
- 청사대출신청:
정부세종청사(6-3동, 2-1동)에 위치한 무인예약도서대출반납기에서 도서 수령‧반납이 가능한 서비스
- 무인대출신청:
도서관 1문(정문)에 위치한 무인예약도서대출기에서 도서 수령이 가능한 서비스
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목차



머리말-4
PART 1 구매의 기초 
  1 구매 관리의 개요 
    1. 구매 및 구매 관리의 개념-17
    2. 구매 관리의 목적-17
    3. 구매 활동의 의의-19
    4. 구매 활동의 환경 요인-20
  2 식품 유통 
    1. 식품 유통의 개요-29
    2. 식품 유통 경로와 유통 비용-29
    3. 식품 유통 기능-38
    4. 식품 유통의 과제 및 전망-42
  3 시장 
    1. 시장-59
    2. 도매시장-60
    3. 시장조사-70
  4 구매 조직 
    1. 구매 부서-87
    2. 구매 담당자-90
    3. 구매 업무의 평가-94
PART 2 구매 업무의 실제 
  5 구매 활동 
    1. 구매 유형-103
    2. 구매 계약 방법-105
    3. 구매 과정-108
  6 발주 
    1. 발주 업무의 절차-129
    2. 수요 예측-129
    3. 발주량 산출-137
    4. 발주 형식의 유형-141
    5. 발주서 작성-145
  7 검수 
    1. 검수의 개념-149
    2. 검수를 위한 구비 조건-149
    3. 검수 방법-153
    4. 검수 절차-154
  8 저장 관리 
    1. 저장 관리의 의의-167
    2. 저장 관리 원칙-167
    3. 저장 시설의 일반적 관리 기준-169
    4. 저장 시설의 유형-169
    5. 입ㆍ출고 관리-174
  9 재고 관리 
    1. 재고 관리의 의의-179
    2. 재고 관리의 유형-179
    3. 재고 관리 기법-182
    4. 재고 회전율-184
    5. 재고 자산의 가치 평가 방법-185
PART 3 식품의 품질 관리 
  10 식품 품질 관리 제도 
    1. 축산물 등급 제도-195
    2. 식품 품질인증 제도-198
    3. 이력 추적 관리 제도-204
    4. 안전 관리 인증 기준-212
    5. 식품 품질 표시 제도-213
    6. 기타 인증 제도-225
  11 농산 식품 
    1. 곡류-231
    2. 서류-235
    3. 두류-237
    4. 채소류-239
    5. 과일류-250
    6. 버섯류-253
  12 축산 식품 
    1. 수조육류-261
    2. 난류-270
    3. 유류-273
  13 수산 식품 
    1. 어패류-279
    2. 해조류-286
  14 가공식품
    1. 가공식품 정의 및 종류-291
    2. 장기 보존 식품 기준 및 규격-291
부록-307
참고문헌-370
찾아보기-372