국립세종도서관 메인화면

• ·표제/책임표시사항 바리스타 & 카페창업 = Barista & Established cafe : NCS 커피관리 / 저자 : 신용호
• ·판사항 2차 개정[판]
• ·발행사항 파주 : 예문사, 2019
• ·형태사항 313 p. :천연색삽화 ;26 cm
• ·주기사항 NCS는 "National Competency Standards"의 약어임
  
• ·표준번호/부호 ISBN: 9788927428282  13590: \20000 
• ·분류기호 한국십진분류법-> 573  한국십진분류법-> 594.82  듀이십진분류법-> 663  듀이십진분류법-> 647.95  
• ·주제명 바리스타[barista]커피 숍[coffee shop]창업[創業]

NCS란(국가직무능력표준)-008

PART1 커피관리-012
CHAPTER 01 커피 개론-012
01 커피(Coffee)의 어원-012
02 전래-013
03한국에서의 커피-013
04 우리나라 식품공전에서의 커피-013
05 원두커피와 인스턴트 커피-014

CHAPTER 02 커피생두 선택-016
01 훈련목표 및 편성내용-016
02 커피의 3대 원종-017
03 재배 및 가공-019
04 원두의 분류-022
05 산지별 원두의 종류와 특징-028 

CHAPTER 03 커피 로스팅-042
01 훈련목표 및 편성내용-042
02 로스팅(배전, Roasting)-043
03 로스터(Roaster)의 종류-044
04 로스터(Roaster)의 부분별 명칭 및 기능-048
05 로스팅 기계관리-051
06 로스팅 정도에 따른 구분-053
07 수망 로스터(Handy Roasting)-056
08 배전두의 보관-057

CHAPTER 04 커피 블렌딩-058
01 훈련목표 및 편성내용-058
02 커피 블렌딩(Coffee Blending)-059

CHAPTER 05 커피원두 선택-062
01 훈련목표 및 편성내용-062
02 커피 원두 배합비율(블렌딩)선택하기-063
03 커피 원두 볶음 정도(로스팅 단계)선택-063
04 커피 원두 숙성 정도 선택하기-063
05 커피 원두 평가하기-065

CHAPTER 06 커피 기계 운용-067
01 훈련목표 및 편성내용-067
02 에스프레소 머신(Espresso Machine)-068
03 에스프레소 머신 운용-072
04 커피 그라인더(Coffee Grinder)-075
05 커피입자 조절-079
06 보조 커피기례 운용-080

CHAPTER 07 커피 추출 운용-081
01 훈련목표 및 편성내용-081
02 추출기루에 따른 원두의 분쇄-082
03 커피추출기구와 추출법-082

CHAPTER 08 에스프레소 음료 제조-102
01 훈련목표 및 편성내용-102
02 에스프레소(Espresso)개념-103
03 에스프레소 커피의 특징-103
04 에스프레소 추출하기-104
05 에스프레소 추출에 변화를 주는 요인-106
06 에스프레소 음료 만들기-106

CHAPTER 09 커피음료 제조-108
01 훈련목표 및 편성내용-108
02 우유의 종류와 특징-109
03 우유 스티밍(Steaming)-110
04 에스프레소 커피음료 만들기-113
05 응용 에스프레소 커피음료 만들기-118

CHAPTER 10 라테아트-124
01 훈련목표 및 편성내용-124
02 라테아트 -125
03 푸어링 아트(Puuring Art)-125
04 에칭 아트(Etching Art)-129
05 스텐실 아트(Stencil Aft)-133

CHAPTER 11 커피 테이스팅-135
01 훈련목표 및 편성내용-135
02 커피의 맛-136
03 커피 테이스팅(Coffee Tasting)-137

CHAPTER 12 커피기계 수리-141
01 훈련목표 및 편성내용-141
02 수리요청 접수-142
03 A/S관리-143
04 커피머신의 주요 이상 증상과 조치-144

CHAPTER 13 커피매장 영업관리-146
01 훈련목표 및 편성내용-146
02 식품위생법상 『식품접객업』시설기준-148
03 커피매장 위생관리-150
04 커피매장 영업준비-154
05 커피매장 영업 마감 관리-155
06 커피매장 기물 관리-156
07 커피매장 안전 관리-156
08 커피매장 고객 맞기-158
09 전화응대-162
10 서빙 및 정리?정돈-163
11 고객 불만 대응-165
12 분실 및 습득물 관리-166

CHAPTER 14 커피매장 운영-167
01 훈련목표 및 편성내용-167
02 자재 및 재고 관리-168
03 직원 스케줄 관리하기-171
04 영업일지 작성-174
05 영업현황 분석-178
06 고객 관리-184

PART2 카페 일반
CHAPTER 15 카페 일반-188
01 기구 및 그라스-188
02 소프트 드링크-196
03 감미료-205

CHAPTER 16 카페 메뉴-209
01 에스프레소 커피 음료 및 아이스커피 음료-210
02 과일음료 및 기타 메뉴-216
03 녹차와 홍차-222

CHAPTER 17 알코올 음료-227
01 개념-227
02 발표주-228
03 증류주-241
04 혼성주-263

CHAPTER 18 칵테일-271
01 칵테일 만드는 법-271
02 하이볼-273
03 칵테일-278
04 칵테일 데코레이션-284

CHAPTER 19 창업-286
01 커피점 창업을 위한 준비-286
02 창업유형-287
03 임대차 계약-288
04 인허가-289
05 상호 및 상표 등록-291
06 커피매장 물품 점검항목-294
07 음식점 식중독 예방관리-294
08 여러가지 지원제도-298

부록(커피매장에 필요한 서식 예시)-299
01 채용공고문
02 개인정보동의서
03 표준근로계약서
04 표준근로계약서(단시간근로자)
05 표준근로계약서(연소자)
06 친권자(후견인)동의서
07 인사카드
08 출퇴근 관리일지
09 고정자산관리대장
10 재료관리대장
11 재료 재고 현황
12 일일 영업일지
13 레시피 서식
14 시설점검표