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(미스터비니,) 과자의 기본을 다루다 : 재료의 이해부터 기본 레시피 활용 방법까지 제과 완벽 마스터 / 김재호 지음
(미스터비니,) 과자의 기본을 다루다 : 재료의 이해부터 기본 레시피 활용 방법까지 제과 완벽 마스터 책표지
  • ·표제/책임표시사항 (미스터비니,) 과자의 기본을 다루다 : 재료의 이해부터 기본 레시피 활용 방법까지 제과 완벽 마스터 / 김재호 지음
  • ·발행사항 서울 : 터닝포인트, 2019
  • ·형태사항 247 p. :천연색삽화 ;26 cm
  • ·표준번호/부호 ISBN: 9791161340579  13590: \18000 
  • ·분류기호 한국십진분류법-> 594.71  듀이십진분류법-> 641.815  
  • ·주제명 제과 제빵[製菓製--]레시피[recipe]
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신청 편/권차 편제 저작자 발행년도 등록번호 청구기호 자료있는 곳 자료상태 예약자 반납예정일 매체구분
김재호 지음 2019 SE0000475415 594.71-19-31 일반자료실(서고) 서고 비치(온라인 신청 후 이용) 0 - 인쇄자료(책자형) 
김재호 지음 2019 SE0000477347 594.71-19-31=2 일반자료실(서고) 서고 비치(온라인 신청 후 이용) 0 - 인쇄자료(책자형) 
김재호 지음 2019 SE0000488548 594.71-19-31=3 일반자료실(서고) 서고 비치(온라인 신청 후 이용) 0 - 인쇄자료(책자형) 
※ 신청 종류
- 대출예약신청:
자료상태가 ‘대출중’인 경우 해당 도서를 예약하여 도서 반납 시 우선적으로 대출받을 수 있는 서비스
- 청사대출신청:
정부세종청사(6-3동, 2-1동)에 위치한 무인예약도서대출반납기에서 도서 수령‧반납이 가능한 서비스
- 무인대출신청:
도서관 1문(정문)에 위치한 무인예약도서대출기에서 도서 수령이 가능한 서비스
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목차


목차

프롤로그-4
책을 시작하기 전에-5
이 책을 활용하는 방법-6

Part 01 제과의 기본 지식
Chapter 01 기본 재료
버터-17
설탕-21
달걀-25
밀가루-29
유제품-33
가루 재료-35
팽창제-36
향신료-37
초콜릿 & 과일 퓌레-39

Chapter 02 기본 도구
거품기-45
오븐-47
주요 도구-51
각종 소도구-53
베이킹 팬-55

Chapter 03 기본 상식
제법-58
머랭-60
파트-64
크렘-66
제과 속 현상-68
제과 용어-71
보관 방법-74
유통기한-75
숙성-76

Chapter 04 작업 전 준비
재료를 계량합니다-80
재료를 전처리합니다-81
필요한 도구를 준비합니다-84
틀을 미리 꺼냅니다-85
작업에 적합한 온도로 맞춥니다-86

Part 02 제과의 기본 레시피
Chapter 01 기본 과자 레시피
버터쿠키-93
사브레-101
모양쿠키-111
마들렌-119
피낭시에-129
파운드케이크-137
제누아즈-147
다쿠아즈-157
마카롱-167
슈-179

Chapter 02 기본 크림 레시피
크렘 파티시에르-193
크렘 샹티이-199
크렘 디플로마트-205
크렘 오 뵈르-209
가나슈-217

Part 03 재료의 이해와 활용
Chapter 01 재료별 역할
쿠키 반죽-227
구움과자 반죽-229
거품형 반죽-231
견과류 반죽-233
슈 반죽-235

Chapter 02 기본 레시피 활용 방법
STEP 1. 재료의 특성을 파악합니다-238
STEP 2. 부가 재료를 첨가합니다-240
STEP 3. 재료의 비율을 조절합니다-244
STEP 4. 두 가지 방법을 모두 활용합니다-246