국립세종도서관 메인화면

• ·표제/책임표시사항 (기초부터 배우는) 홍차 / 지은이 : 이소부치 다케시 ;번역 : 한국 티소믈리에 연구원
• ·발행사항 서울 : 한국 티소믈리에 연구원, 2017
• ·형태사항 252 p. :삽화(일부천연색) ;23 cm
• ·주기사항 원표제:基礎から学ぶ 紅茶のすべて :美味しくするテクニックから歴史や産地の話まで
  원저자명: 磯淵猛
  감수: 정승호
  참고문헌: p. 252
  일본어 원작을 한국어로 번역
  
• ·표준번호/부호 ISBN: 9791185926254  03590 : \25000 
• ·분류기호 한국십진분류법-> 594.3994  듀이십진분류법-> 641.3372  
• ·주제명 홍차[紅茶]

프롤로그 1
프롤로그 2

제1장
홍차의 산지,
다원과 그 특징

인도의 홍차 산지
● 다르질링
● 아삼
● 닐기리
스리랑카의 홍차 산지
● 누와라엘리야
● 우다푸셀라와/우바
● 딤불라/캔디
● 루후나/사바라가무와
그 밖의 홍차 산지
● 기문
● 자바/케냐
플레이버드 티
● 정산소종
● 얼그레이
홍차의 가공 과정
● 홍차의 생산은 채엽부터 시작된다
● 생잎이 홍차로 가공되는 과정
● 오서독스 방식의 가공 과정
● CTC 방식의 가공 과정
칼럼｜홍차의 주성분은 무엇인가?

제2장
홍차의 상품학

찻잎의 품질과 그 유지
● 찻잎의 등급에 따라 품질에도 차이가 있는가?
● 오렌지 피코(OP)
● 브로큰 오렌지 피코(BOP)/브로큰 오렌지 피코 패닝((BOPF)
● 패닝(F)/더스트(D)
● 티백의 내용물과 보통 찻잎의 차이
● 홍차의 개성을 살피는 평가
● 홍차 구입 시 주의할 점
● 홍차의 보관 방법
홍차의 도구
● 찻주전자
● 찻잔
● 티스푼/캐디 스푼
● 계량 스푼
● 티 코지
● 핫 워터 저그
● 밀크 저그
● 모래시계/스트레이너
● 케이크 스탠드
● 티 타월
● 물을 끓이는 주전자
● 러시아의 전통 다기, 사모바르
● 티 볼 스트레이너/티 바스켓
칼럼｜홍차의 성분으로 병을 예방하다
홍차의 향은 연애 감정도 많이 유발한다

제3장
홍차의 맛을 이끌어 내다

홍차 논쟁
● 홍차의 우리는 방법을 놓고 벌어진 논쟁
● 영국에 전해지는 맛있게 우리는 방법
홍차
● 찻잎과 뜨거운 물의 비율
● 찻잎의 등급에 따른 우리는 시간
● 홍차의 맛을 이끌어 내는 점핑
● 홍차를 우릴 때 찻주전자를 데워 두는 이유
● 물의 경도에 따라 변하는 홍차의 향미
● 찻주전자의 용량
● 티백 홍차의 진화
밀크 티
● 우유와 홍차의 관계
● 영국식 밀크 티에 어울리는 찻잎
● 영국인이 선호하는, 홍차에 넣는 우유
● 영국 왕립화학회의 결론, ‘밀크 인 퍼스트’
● 밀크 티를 우리는 방법
미각 센서를 사용한 밀크 티의 비교
차이
● 인도의 차이
칼럼｜차이에 사용하는 우유/차이에 사용하는 향신료
아이스티
● 아이스티가 탁해지는 이유/
크림 다운 없이 아이스티를 만드는 방법
칼럼｜아이스티에 적합하지 않은 티로 아이스티를 만들어 본다/
아이스티에 사용하는 설탕 시럽

제4장
티 베리에이션
홍차가 선사하는 새로운 향미
프루트 티
● 전통의 레몬 티
● 맛있는 레모네이드 만드는 방법
● 프레시 프루트 티 만드는 방법/
찻주전자 속에서 과일 향을 내는 방법
● 프루트 티에 사용하는 홍차의 선택/
사용하는 과일
● 과일을 찻잔에 넣을 때의 연출
● 프레시 애플 티를 만드는 방법
● 프레시 스트로베리 티를 만드는 방법
● 히말라야에 전해지는 셰르파 티/
연출에 사용되는 그래뉴당의 역할
향신료와 홍차
● 생활과 관습 속에 뿌리내린 향신료 티/
홍차에 맞는 향신료
● 향신료 티를 만들 때 주의할 점
● 향신료가 든 마살라를 만드는 방법
● 향신료 티에 사용하는 홍차
● 향신료와 신선한 과일의 조화
● 향신료 티의 연출 방법
허브와 홍차
● 허브와 홍차를 혼합해 기능성을 높인다/
드라이 허브와 프레시 허브
● 홍차와 조화를 이루는 허브
● 홍차에 허브를 넣는 비결과 주의할 점
● 허브, 과일, 향신료의 베리에이션
● 홍차와 허브를 우리는 방법
● 홍차와 잘 어울리는 허브?신선한 과일?향신료
● 민트 오렌지 티를 만드는 방법
술과 홍차
● 스피릿츠 티/러시아 티
● 러시아 티를 만드는 방법
● 브랜디 티를 만드는 방법
아이스티의 베리에이션
● 과일과 아이스티의 조합
● 아이스티에 사용하는 과일의 손질
● 아이스 밀크 티의 베리에이션
● 과일을 넣어 세퍼릿 티를 만드는 방법
● 스파클링 티를 만드는 방법/
파티용 티 펀치를 만드는 방법
디저트 티
● 시각적으로 만족도 높은 홍차의 디저트
스트로베리 디저트 티를 만드는 방법
● 워터멜론 & 멜론 디저트 티를 만드는 방법/
바나나 밀크 초콜릿 디저트 티를 만드는 방법
칼럼｜홍차의 좋은 효능

제5장
오리지널 티 블렌드를 만들다

홍차를 블렌딩하는 목적과 의미
● 왜 홍차를 블렌딩하는 것일까
● 티 블렌드의 목적을 명확히 하다
● 티 블렌드를 만드는 방법
인도 홍차를 베이스로 한 티 블렌드
스리랑카 홍차를 베이스로 한 티 블렌드
중국 티를 베이스로 한 티 블렌드
향신료와 허브, 다른 티와의 블렌드
● 향신료를 사용해 액센트를 주다
● 홍차와 허브의 블렌드
● 홍차에 일본과 중국의 티를 블렌드
홍차의 기능성을 높인 티 블렌드
칼럼｜홍차로 몸과 마음을 건강하게

제6장
홍차와 음식의 페어링

홍차와 음식
● 음식을 맛있게 하는 홍차의 위력
● 음식과 홍차, 밀크 티
● 음식에 맞는 홍차의 온도, 핫티 또는 아이스티
● 홍차의 온도에 따른 음식의 페어링/
떫은맛과 농도에 따른 음식과의 페어링

홍차와 단 과자
● 초콜릿과 홍차
● 프루트 타르트와 홍차의 궁합
● 구운 과자와 쿠키, 비스킷과 홍차
● 튀김 과자와 홍차의 페어링
● 지방과 기름 성분이 적은
일본 전통의 화과자와 설탕 과자
● 프레시 푸르트 티와 단 과자
● 향신료 티와 단 과자의 관계
● 아이스티와 어울리는 단 과자
영국 홍차와 음식
● 스콘과 밀크 티
● 밀크 티와 치즈의 페어링
식사와 홍차
● 짠 음식과의 페어링/샌드위치와 홍차의 페어링
● 훈제 연어, 소고기와 홍차의 페어링
● 햄버거, 핫도그, 홍차의 페어링/카레와 홍차의 페어링
● 돈가스, 꼬치 튀김, 튀김과 홍차/ 중국 요리에도 홍차
● 이탈리아?프랑스 요리를 홍차로 연출
● 일본 음식과 홍차의 베스트 페어링
● 홍차와 음식의 베스트 페어링

제7장
홍차의 역사와 문화

● 티의 기원과 역사의 시작
● 중국에서 세계 최초로 탄생한 홍차
● 영국에 티는 어떻게 전파되었을까
● 포르투갈에서 시집 온 캐서린
● 앤 여왕이 어떤 일로 홍차를 보급하였을까
● 동인도회사를 중심으로 한 티 무역
● 귀족 사회에서 유행한 애프터눈 티
● 왜 받침 접시로 티를 마셨을까? 그것은 부유층의 상징이니까!
● 영국 홍차의 역사를 짊어진 일가
● 영국은 왜 티의 세금을 낮춘 것일까
● 보스턴 티 사건이 일어난 배경과 홍차의 관계
● 아편 전쟁의 숨은 원인은 홍차였다
● 아삼에서 발견된 새로운 차나무
● 중국 차나무를 고수하며 탄생한 다르질링 티
● 제7대 베드퍼드 공작 부인, 애나 마리아
● 클리퍼 레이스는 ‘티’를 운송하는 경쟁이었다
● 수에즈 운하의 개통과 티 무역의 변화
● 실론 커피에서 실론 홍차로
● 실론 홍차의 신, 제임스 테일러
● ‘홍차 왕’, 토머스 립톤의 등장
● 홍차의 우리는 방식을 바꾼 티백
● 영국인이 고안한 아이스티가 미국에서 시작되다

에필로그
홍차의 미래상을 생각한다
● 찻잎을 따는 일에서 미래를 생각해 보다
● 홍차 성분의 연구와 발전
● 홍차 맛의 발전
● 홍차 음료의 미래화

참고 문헌