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식육·육제품의 과학과 기술 = The science and technology of meat and meat products / 집필자 : 강종옥,김안규,김언현,김천제,문영덕,문윤희,박창일,박형기,신현길,오동환,오홍록,윤요한,이근택,이정우,정구용,정승희,진구복,최성희,하정욱,황인호
식육·육제품의 과학과 기술 = The science and technology of meat and meat products 책표지
  • ·표제/책임표시사항 식육·육제품의 과학과 기술 = The science and technology of meat and meat products / 집필자 : 강종옥,김안규,김언현,김천제,문영덕,문윤희,박창일,박형기,신현길,오동환,오홍록,윤요한,이근택,이정우,정구용,정승희,진구복,최성희,하정욱,황인호
  • ·판사항 개정판
  • ·발행사항 고양 : 선진문화사, 2017
  • ·형태사항 574 p. :삽화, 도표 ;26 cm
  • ·주기사항 참고문헌(p. 543-561)과 색인수록
  • ·표준번호/부호 ISBN: 9788973922680  93520 : \35000 
  • ·분류기호 한국십진분류법-> 574.94  듀이십진분류법-> 664.94  
  • ·주제명 식육 가공[食肉加工]식육[食肉]
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신청 편/권차 편제 저작자 발행년도 등록번호 청구기호 자료있는 곳 자료상태 예약자 반납예정일 매체구분
집필자: 강종옥,김안규,김언현,김천제,문영덕,문윤희,박창일,박형기,신현길,오동환,오홍록,윤요한,이근택,이정우,정구용,정승희,진구복,최성희,하정욱,황인호 2017 SE0000294305 574.94-17-1 일반자료실(서고) 서고 비치(온라인 신청 후 이용) 0 - 인쇄자료(책자형) 
집필자: 강종옥,김안규,김언현,김천제,문영덕,문윤희,박창일,박형기,신현길,오동환,오홍록,윤요한,이근택,이정우,정구용,정승희,진구복,최성희,하정욱,황인호 2017 SE0000294306 574.94-17-1=2 일반자료실(서고) 서고 비치(온라인 신청 후 이용) 0 - 인쇄자료(책자형) 
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목차


Ⅰ. 신선육
1. 서론
2. 식육과 건강
3. 육축의 처리
4. 도체등급
5. 식육의 조직학적·화학적 성상
6. 근육의 사후 변화와 숙성
7. 식육의 이화학적 특성 및 육질
8. 신선육의 저장
9. 이상 돈육질의 성상

Ⅱ. 식육제품
10. 식육가공의 역사와 전망
11. 식육제품의 가공이론
12. 포장
13. 부재료
14. 햄 및 베이컨의 제조
15. 소시지의 제조
16. 닭고기 가공
17. 어육제품의 제조
18. 통조림 제조
19. 식육·육제품의 미생물 및 위생
20. 품질관리
21. 실험 분석법