국립세종도서관
상세검색 닫기
자료유형
본문언어
출판년도 ~
정렬
검색 화면지우기 닫기
상세검색 +
검색

기타

  • 홈으로
글씨 글씨 확대 글씨 축소
고급서양조리 = The professional western cuisine / 지은이 : 김경환,주종찬,김종성,이강춘,고기철,손선익,최영준
고급서양조리 = The professional western cuisine 책표지
  • ·표제/책임표시사항 고급서양조리 = The professional western cuisine / 지은이 : 김경환,주종찬,김종성,이강춘,고기철,손선익,최영준
  • ·발행사항 서울 : Seok Hak Dang(석학당 출판사), 2020
  • ·형태사항 479 p. :천연색삽화 ;27 cm
  • ·주기사항 참고문헌 수록
  • ·표준번호/부호 ISBN: 9791187621393  93590: \38000 
  • ·분류기호 한국십진분류법-> 594.53  듀이십진분류법-> 641.594  
  • ·주제명 서양 요리[西洋料理]
권별정보 자료위치출력 관심도서 보기 관심도서 담기

※ 좌우로 스크롤하시면 내용이 보입니다.

권별정보 안내
신청 편/권차 편제 저작자 발행년도 등록번호 청구기호 자료있는 곳 자료상태 예약자 반납예정일 매체구분
지은이: 김경환,주종찬,김종성,이강춘,고기철,손선익,최영준 2020 SE0000545933 594.53-20-3 일반자료실(2층) 대출 가능 0 - 인쇄자료(책자형) 
지은이: 김경환,주종찬,김종성,이강춘,고기철,손선익,최영준 2020 SE0000545934 594.53-20-3=2 일반자료실(서고) 서고 비치(온라인 신청 후 이용) 0 - 인쇄자료(책자형) 
※ 신청 종류
- 대출예약신청:
자료상태가 ‘대출중’인 경우 해당 도서를 예약하여 도서 반납 시 우선적으로 대출받을 수 있는 서비스
- 청사대출신청:
정부세종청사(6-3동, 2-1동)에 위치한 무인예약도서대출반납기에서 도서 수령‧반납이 가능한 서비스
- 무인대출신청:
도서관 1문(정문)에 위치한 무인예약도서대출기에서 도서 수령이 가능한 서비스
- 서고자료신청:
서고에 보관된 자료에 대한 열람신청 서비스 이용방법: 로그인 → 자료검색 → [상세정보] 클릭 → 권별정보에서 자료 선택 →[서고자료신청] → 자료비치완료 문자 수신 → 해당 자료실에서 자료 수령
서가 둘러보기
서가둘러보기 로딩중
목록보기 

목차


1. 전채요리(Appetizer) -12
1-1. 전채요리의 개요 -12
1-2. 전채요리의 종류 -13
1-3. 세계 3대 진미 재료 -14
■ Appetizer Recipe -22

2. 수프(Soup) -60
2-1. 수프의 개요 -60
2-2. 수프의 종류 -61
2-3. 수프의 곁들임 -66
2-4. 수프조리시 도구의 선택과 사용 -67
■ Soup Recipe -68

3. 샐러드와 드레싱(Salad & Dressing) -98
3-1. 샐러드란? -98
3-2. 샐러드의 구분 -99
3-3. 드레싱이란? -100
3-4. 샐러드의 완성 -104
3-5. 싹 -105
3-6. 어린잎 채소 -107
3-7. 특수 채소 -108
3-8. 식용 꽃 -111
■ Salad and Dressing Recipe -114

4. 파스타(Pasta) -148
4-1. 파스타란? -148
4-2. 구성성분과 특성 -152
4-3. 파스타의 종류 -153
4-4. 생파스타 -156
4-5. 파스타의 조리와 이용 -158
4-6. 소스와 궁합 -161
4-7. 파스타요리 완성 -162
■ Pasta Recipe -164

5. 곡류 조리(Grain Cooking) -190
5-1. 곡류의 성분과 구조 -190
5-2. 곡류의 종류 -190
5-3. 서양요리의 곡물 요리 -193
■ Grain cooking Recipe -196
6. 어패류(Fish & Shellfish) -214
6-1. 어패류의 개요 -214
6-2. 생선의 영양성분 -215
6-3. 생선의 조리법 -215
6-4. 신선한 생선 감별법 -216
6-5. 어취 해소법 -217
6-6. 생선 마리네이드 하기 -217
6-7. 어패류 기본 육수와 소스 -218
6-8. 생선의 종류 -219
6-9. 생선요리의 형식 -222
6-10. 생선손질법 -223
■ Fish·Shellfish Recipe -226
7. 육류의 조리(Meat Cooking) -252
7-1. 육류의 이해 -252
7-2. 쇠고기 -254
7-3. 안심의 분류 -268
7-4. 육류의 조리 -269
7-5. 사후경직과 숙성 -276
7-6. 육류의 연도와 연화 -277
7-7. 훈제와 염지 -279
7-8. 송아지고기 -283
7-9. 양고기 -286
7-10. 돼지고기 -288
7-11. 가금류 -290
7-12. 육류의 완성 -296
7-13. 소세지 -297
■ Meat Cooking Recipe -310
8. 더운 채소(Hot Vegetable) -362
8-1. 채소란? -362
8-2. 채소의 분류 -363
8-3. 채소의 취급 -363
8-4. 채소의 색 -363
8-5. 채소의 특징 -364
8-6. 뜨거운 요리에 잘쓰이는 채소 -369
8-7. 버섯이란? -373
8-8. 버섯의 종류 -374
8-9. 채소조리 -376
8-10. 감자의 개요 -379
8-11. 감자요리 조리중 성분의 변화 -379
8-12. 감자요리 조리법 -380
8-13. 감자요리 -382
9. 샌드위치(Sandwich) -384
9-1. 샌드위치 개요 -384
9-2. 분류 -384
9-3. 샌드위치의 구성 -385
9-4. 샌드위치 스프레드 -387
9-5. 샌드위치의 속 재료 준비 -389
9-6. 가니쉬 재료 준비 -390
■ Sandwich Recipe -394

10. 양식 조식조리(Breakfast) -414
10-1. 조식조리 -414
10-2. 달걀 요리 조리 -415
■ Breakfast Recipe -422
11. 디저트(Dessert) -440
11-1. 종류 -440
11-2. 소스 -441
■ Dessert Recipe -442