국립세종도서관 메인화면

• ·표제/책임표시사항 푸드로드 : 음식 트렌드를 찾는 서울대 푸드비즈랩의 좌충우돌 미각 탐험기 / 문정훈,서울대학교 푸드비즈랩 지음
• ·발행사항 서울 : 플루토, 2020
• ·형태사항 258 p. :삽화 ;19 cm
• ·표준번호/부호 ISBN: 9791188569151  03300: \16000 
• ·분류기호 한국십진분류법-> 594.82  듀이십진분류법-> 647.95  
• ·주제명 식문화[食文化]추세[趨勢]

목차
머리말-4
푸드비즈랩의 시작-8

1장 눈으로 맛보는 ‘맛’의 세계-19
눈으로 맛보는 와인-20
김치와 고추장을 눈으로 맛볼 수 있을까-23
탄생! 맛의 어벤저스 팀-25
김치와 고추장의 맛을 결정하는 다섯 가지 요소-26
맛의 조화는 측정하기 힘들다-29
맛을 시각화하면 판매에 도움이 될까-35
현장과 함께하는 푸드비즈랩-37

2장 아무 말 없이 와인 권하기-43
막걸리의 매력에 빠지다-44
막걸리는 비싸게 팔고, 와인은 싸게 판다-46
분위기가 맛을 만든다-48
와인 하면 뭐다? 프랑스!-51
출근은 연구실 대신 와인바로-56
샹송이 매출을 높인다고?-59

3장 국산 맥주는 정말로 맛이 없을까-69
가장 맛없는 맥주를 골라라-70
우리는 맥주 맛을 몇 가지나 구분할 수 있을까-71
맛은 주관적이다-74
맛없다는 여론과 국산 맥주의 맛-77
관능만으로는 고객을 만족시키지 못한다-84

4장 순창, 맛과 건강의 절묘한 콜라보-91
건강과 장수에 관한 스토리텔링-92
듣기만 해도 순창이 느껴지는 스토리-95
현미로 다이어트, 할 수 있을까-98
방송국까지 나선 다이어트 프로젝트-102
현미 다이어트, 그 결과는?-107
맛과 건강의 콜라보라는 새로운 과제-110

5장 찾아라, 우리 토종닭!-117
종자 주권은 훼손되고 유전자 다양성은 사라지고-119
기르기 어려운 토종닭-123
토종닭을 부활시켜라-124
토종닭의 매력을 알리는 스토리를 발굴하라-129
프랑스의 토종닭-130
한국의 셰프와 함께하는 토종닭-135
토종닭의 가치를 알리는 콘텐츠-136

6장 식용색소를 위한 변명-143
작은 나라 네덜란드의 거대한 농산물 산업-144
이 액체의 정체는?-145
색깔과 맛이 일으키는 대혼돈-148
맛과 향은 다르다-150
인간은 입보다 눈으로 먼저 먹는다-151
식품에 식용색소가 들어가는 이유-153
새로운 관능실험-155
세상에서 유일한 딸기 향 음료-156
맛에 큰 영향을 주는 시각적 자극-161
음식에 왜 식품첨가물을 사용하는 걸까-164

7장 식품성분표를 아시나요-169
가장 표준적인 식품성분표-170
정보가 있으면 사람은 좀 더 합리적으로 판단한다-173
식품성분표와 소비자-178

8장 팔리는 목소리, 뜨는 광고-187
물건을 잘 파는 목소리는 따로 있다?-188
목소리로 돈을 번다-192
이미지가 부정적인 제품을 광고하면?-197
유기농 파프리카와 GMO 파프리카-199
팔리는 목소리는 있다!-201

9장 신상품 개발을 위해 음료길만 걷다-205
새롭고 건강한 음료 콘셉트를 개발하라-209
신제품의 최종 콘셉트-216
궁극의 맛과 향을 지닌 음료-221
쓰레기통으로 직행한 요거트-223
이탈리아의 식물성 요거트를 찾아서-227
알코올 없는 발효 주스, 만들 수 있을까-231
우리 입맛에 맞는 식물성 요거트-234
번쩍! 하고 떠오른 음료 콘셉트-236

10장 왜 그들은 모여 있을까?-241
-식품 클러스터 원정대-
클러스터는 어떻게 만들어지는가-242
해외의 다양한 클러스터-245
소비자가 까다로워져야 산업이 발전한다-249
더 잘 먹고, 잘 마시고, 잘 노는 미래-250

마무리하며-253