국립세종도서관 메인화면

• ·표제/책임표시사항 크래프트 맥주 창업론 : 소규모 크래프트 맥주 전문점 창업 가이드북 / 구본자,정봉원,신석호,이재훈 공저
• ·발행사항 서울 : 미세움, 2019
• ·형태사항 299 p. :삽화(일부천연색) ;23 cm
• ·주기사항 권말부록: 소규모 주류제조자를 위한 가이드북
  참고문헌(p. 295-296)과 색인수록
  
• ·표준번호/부호 ISBN: 9791188602216  03320: \15000 
• ·분류기호 한국십진분류법-> 573.42  한국십진분류법-> 594.82  듀이십진분류법-> 663.42  
• ·주제명 맥주 제조업[麥酒製造業]외식 경영[外食經營]

제1장 크래프트 맥주의 기초지식
  제1절 맥주에 대한 기초지식-14
    1. 맥주의 탄생-14
    2. 독일 맥주의 태동-20
    3. 영국 에일 맥주와 펍 문화-28
    4. 체코 맥주 필스너 우르켈-32
    5. 벨기에 맥주 문화-34
    6. 미국 맥주-43
    7. 아시아 맥주들-49
    8. 한국 맥주의 발자취-51
  제2절 크래프트 맥주-55
    1. 크래프트 맥주의 개요-55
    2. 상면발효와 하면발효-58
    3. 크래프트 맥주 발효 과정의 용어-63
제2장 크래프트 맥주의 재료
  제1절 맥아 몰트의 세계-66
    1. 맥아 몰트의 개요-66
    2. 맥아 몰트의 종류-78
    3. 맥아 몰트의 색과 맥주의 색-81
  제2절 홉의 세계-84
    1. 홉의 개요-84
    2. 홉의 종류-92
  제3절 효모의 세계-98
    1. 효모의 개요-98
    2. 맥주의 효모-108
  제4절 물의 세계-118
    1. 물의 세계적 분포-118
    2. 물의 성분-121
    3. 맥주의 스타일과 물-122
제3장 크래프트 맥주의 장비
  제1절 홈브루잉-126
    1. 브루잉의 개요-126
    2. 홈브루잉 장비-129
  제2절 세척과 소독-131
제4장 크래프트 맥주의 양조 순서
  제1절 크래프트 맥주의 발효 과정-134
    1. 발효 과정-134
    2. 알코올 도수 계산 방법-141
  제2절 크래프트 맥주 양조하기-146
    1. 액상 몰트로 양조하기-146
    2. 드라이 몰트로 양조하기-150
    3. 전곡물로 양조하기-151
제5장 크래프트 맥주의 관능평가
  제1절 크래프트 맥주의 관능평가-156
    1. 시각-158
    2. 후각(향)-160 
    3. 미각-163
    4. 촉감-165
    5. 맥주의 맛 테이스팅-166
제6장 크래프트 맥주 전문점 창업 프로세스
  제1절 크래프트 맥주 전문점 창업계획-172
    1. 창업의 4요소-172
    2. 크래프트 맥주 상권에 따른 입지 선정-206
  제2절 마케팅 계획-219
    1. 경쟁전략 프로세스-219
    2. 크래프트 맥주 촉진 수단-229
  제3절 인적 자원 관리-255
    1. 채용 관리-256
    2. 임금 관리-258
  제4절 메뉴 전략-263
    1. 메뉴의 개요-263
    2. 효율적인 메뉴 전략-265
    3. 크래프트 맥주와 음식 궁합-268
부록 : 소규모 주류제조자를 위한 가이드북
  1. 소규모 주류란-280
  2. 소규모 주류제조면허 취득절차-283
  3. 제조관리-285
  4. 판매관리-289
  5. 세무신고 및 식약처 의무사항 안내-292
참고문헌-295
찾아보기-297