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식품품질관리와 관능검사 = Food management and sensory evaluation : 기초에서 실무까지 / 황인경,김미라,송효남,문보경,이선미,김선아,서한석 지음
식품품질관리와 관능검사 = Food management and sensory evaluation : 기초에서 실무까지 책표지
  • ·표제/책임표시사항 식품품질관리와 관능검사 = Food management and sensory evaluation : 기초에서 실무까지 / 황인경,김미라,송효남,문보경,이선미,김선아,서한석 지음
  • ·발행사항 파주 : 교문사, 2019
  • ·형태사항 289 p. :천연색삽화, 도표 ;25 cm
  • ·주기사항 권말부록: 난수표 등
    참고문헌(p. 284-285)과 색인수록
  • ·표준번호/부호 ISBN: 9788936318109  93590: \21200 
  • ·분류기호 한국십진분류법-> 574.07  듀이십진분류법-> 664.07  
  • ·주제명 식품 품질 관리[食品品質管理]관능 검사[官能檢査]
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황인경,김미라,송효남,문보경,이선미,김선아,서한석 지음 2019 SE0000493398 574.07-19-3 일반자료실(서고) 서고 비치(온라인 신청 후 이용) 0 - 인쇄자료(책자형) 
황인경,김미라,송효남,문보경,이선미,김선아,서한석 지음 2019 SE0000493399 574.07-19-3=2 일반자료실(서고) 서고 비치(온라인 신청 후 이용) 0 - 인쇄자료(책자형) 
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목차


머리말-4
Chapter 1 식품품질관리 개요 및 이론
  1. 품질의 정의-12
  2. 품질관리-12
  3. 식품품질의 특수성-13
  4. 식품의 품질 요소-14
Chapter 2 식품품질 관리규격 및 품질인증
  1. 국제표준화기구 및 규격-16
    1) 목적 및 개요-16
    2) ISO 9001 품질경영시스템-17
    3) ISO 14001 환경경영시스템-18
    4) ISO 22000 식품안전경영시스템-19
  2. 국제식품규격-20
    1) 목적 및 개요-20
    2) 조직 및 규격 제정 절차-21
    3) 우리나라 음식의 Codex 규격화-22
  3. 품질인증제-24
    1) 식품안전관리인증기준-24
    2) 농축수산식품 국가인증-29
    3) 어린이 기호식품 품질인증-39
    4) 건강기능식품인증-40
Chapter 3 식품별 규격 및 품질관리 
  1. 곡류, 두류 및 서류의 품질관리-44
    1) 쌀의 품질평가 방법-44
    2) 기타 곡류의 품질평가 방법-50
    3) 두류의 품질평가 방법-51
    4) 서류의 품질평가 방법-52
  2. 과일 및 채소류의 품질관리-52
    1) 수확 후 생리작용-53
    2) 선별기준-53
    3) 등급규격-54
    4) 과일의 품질평가-55
    5) 과일 및 채소류의 안전성 관리-58
    6) 외국의 품질관리-58
  3. 축산식품의 품질관리-60
    1) 도축 후 식육의 품질변화-60
    2) 축산물 품질관리 및 등급제-62
  4. 우유의 품질관리-76
    1) 우유의 품질관리-76
    2) 우유의 살균방법-77
    3) 우유의 저장방법-78
  5. 수산식품의 품질관리-79
    1) 수산식품의 품질특성-79
    2) 수산물의 선도판정법-80
    3) 수산식품의 위생검사 기준-81
Chapter 4 식품의 이화학적 특성 평가 
  1. 식품의 색 평가-84
    1) 빛의 특징-84
    2) 색의 표시법-87
  2. 식품의 향미 평가-92
    1) 냄새 성분의 평가-92
    2) 맛 성분의 평가-95
3. 식품의 점성 평가-98
    1) 뉴턴성 유체와 비뉴턴성 유체의 특성-98
    2) 시간비의존성 유체와 시간의존성 유체의 특성-101
    3) 점도의 표시-103
    4) 점성의 기계적 측정법-105
  4. 식품의 텍스처 평가-110
    1) 텍스처의 정의-110
    2) 텍스처의 분류-110
    3) 텍스처의 평가-111
    4) 텍스터 측정기에 의한 측정값과 관능검사와의 관계-114
  5. 식품의 구조 및 열적 특성 평가-115
    1) 시차주사현미경-115
    2) 투과전자현미경-116
    3) 시차주사열량법-116
Chapter 5 관능검사의 개요 및 영향요인과 시설
  1. 관능검사의 정의-120
  2. 관능검사의 이용-120
    1) 신제품 개발-121
    2) 품질 개선-121
    3) 원가절감 및 공정개선-121
    4) 품질관리-121
    5) 마케팅-121
    6) 기타-122
  3. 관능검사의 영향요인-122
    1) 생리적 요인-122 
    2) 심리적 요인-123
  4. 관능검사 시설-125
    1) 주 검사실-126
    2) 훈련실-128 
    3) 준비실-128 
    4) 설비조건-129
  5. 시료의 준비-130
    1) 도구-130
    2) 준비 시 주의사항-131
    3) 시료의 제시-131
  6. 기타-133
Chapter 6 패널요원 선정 및 훈련 
  1. 패널의 분류-136
    1) 전문가-136
    2) 훈련된 패널-136
    3) 소비자-137
  2. 패널요원 선발-137
  3. 패널요원의 선정과 훈련-138
    1) 차이식별검사를 위한 패널요원의 선정과 훈련-138
    2) 묘사분석 검사를 위한 패널요원의 선정과 훈련-140
  4. 패널요원의 수행능력 평가 및 동기부여 방법-142
Chapter 7 관능검사 방법 
  1. 척도-145
    1) 척도의 분류-145 
    2) 특정 목적을 위한 척도-148
  2. 차이 식별 검사-150
    1) 종합적 차이 검사-150
    2) 특성 차이 검사-161
  3. 묘사분석-168 
    1) 묘사분석의 정의-169 
    2) 묘사분석의 기본요소-170
    3) 묘사분석의 활용-174
    4) 묘사분석의 종류-175
  4. 소비자 검사-197
    1) 소비자 검사의 목적-197
    2) 소비자 검사의 패널요원-197
    3) 소비자 검사장소-199
    4) 소비자 검사 기법-202
Chapter 8 실험계획 및 통계분석
  1. 실험계획-212
    1) 실험계획의 정의-212
    2) 실험계획의 기본 원리-212
    3) 실험계획의 순서-213
  2. 통계분석-215
    1) 모집단과 표본-215
    2) 기술통계량-216
    3) 통계적 분포-218
    4) 가설설정과 검정-222
    5) 관능검사에서 자주 사용되는 블록화 계획법-223
    6) 관능검사에 사용되는 대표적인 통계분석 방법-228
    7) SAS와 엑셀(EXCEL)을 활용한 예제와 실습-230
부록-264
참고문헌-284
찾아보기-286