국립세종도서관 메인화면

• ·표제/책임표시사항 식품재료학 = Food materials / 홍진숙,박혜원,박란숙,명춘옥,신미혜,최은정,정혜정,최은희 지음
• ·판사항 3판
• ·발행사항 파주 : 교문사, 2019
• ·형태사항 325 p. :천연색삽화, 도표 ;25 cm
• ·주기사항 참고문헌(p. 320-321)과 색인수록
  
• ·표준번호/부호 ISBN: 9788936318055  93590: \24000 
• ·분류기호 한국십진분류법-> 574.01  듀이십진분류법-> 664.01  
• ·주제명 식품 재료[食品材料]

머리말-5
서론 : 식품재료학의 개요
  식품재료학의 의의-12
  식품재료학의 종류-12
  식품 수급 상황-13
  식품재료의 저장-16
CHAPTER 1 곡류
  쌀-22
  보리-27
  밀-28
  호밀-31
  귀리-31
  옥수수-32
  메밀-34
  수수-35
  조-35
  기장-35
  율무-36
CHAPTER 2 서류
  감자-41
  고구마-45
  토란-47
  마-47
  곤약-48
  돼지감자-48
  카사바-49
  야콘-49
CHAPTER 3 두류
  콩-56
  팥-58
  녹두-59
  강낭콩-60
  완두-61
  땅콩-61
  동부-61
  기타 두류-62
CHAPTER 4 채소류
  경엽채류
    배추-73
    양배추-75
    상추-77
    양상추-79
    시금치-80
    파-81
    미나리-83
    부추-84
    갓-85
    죽순-86
    셀러리-87
    아스파라거스-88
    쑥갓-89
    근대-89
    아욱-90
    깻잎-90
    엔다이브-91
    청경채-91
    산채류-91
  근채류
    무-96
    당근-99
    양파-100
    마늘-101
    생강-102
    우엉-103
    연근-104
    도라지-105
    더덕-106
    달래-107
    수삼-107
  과채류 
    오이-108
    호박-109
    고추-111
    피망-113
    토마토-114
    가지-115
    오크라-116
    공심채-116
  화채류 
    브로콜리-117
    콜리플라워-118
    아티초크-119
CHAPTER 5 과일류
  인과류 및 준인과류
    사과-130
    배-131
    감-132
    감귤류-133
  핵과류 
    복숭아-137
    자두-138
    대추-138
    살구-139
    매실-139
    체리-140
    올리브-140
  장과류 
    포도-140
    무화과-142
    석류-142
    오미자-142
  과채류 
    딸기-143
    수박-143
    참외ㆍ멜론-144
    블루베리-145
  열대과일 
    바나나-145
    파인애플-146
    키위-146
    파파야-147
    아보카도-147
    망고-148
    코코넛 야자-149
    용과-149
    구아바-149
    리치-150
    두리안-150
    람부탄-150
    패션후르츠-151
  견과류 
    밤-151
    호두-152
    잣-153
    은행-153
    기타-154
CHAPTER 6 버섯류
  표고버섯-159
  송이버섯-161
  양송이버섯-161
  느타리버섯-162
  목이버섯-163
  팽이버섯-163
  석이버섯-163
  기타-164
CHAPTER 7 육류
  쇠고기-171
  돼지고기-176
  양고기-178
  사슴고기-179
  말고기-179
  닭고기-179
  오리고기-181
  꿩고기-181
  칠면조고기-181
  거위고기-182
  타조고기-182
CHAPTER 8 우유 및 유제품
  우유-187
  연유-189
  분유-189
  크림-190
  아이스크림-191
  발효유-191
  치즈-193
  버터-198
CHAPTER 9 난류
  계란-203
  오리알-206
  메추리알-206
CHAPTER 10 어패류 및 갑각류
  어류 
    해수어-215
    담수어-226
  패류, 갑각류 및 연채류 
    패류-230
    갑각류-234
    연체류-236
CHAPTER 11 해조류
  김-241
  미역-243
  다시마-245
  톳-245
  청각-246
  파래-246
  모자반-247
  우뭇가사리-247
  매생이-247
  감태-248
  함초-248
  기타-248
CHAPTER 12 유지류
  식물성 기름-253
  동물성 기름-260
CHAPTER 13 조미식품재료
  짠맛을 내는 재료 
    소금-267
    간장-269
    된장-271
    고추장-272
  단맛을 내는 재료 
    설탕-273
    꿀-274
    물엿과 조청-275
    설탕시럽-276
    올리고당-276
    인공감미료-276
  신맛을 내는 조미재료 
    식초-278
    레몬주스-279
  감칠맛을 내는 재료-279
  자극성의 향미재료 
    고추-280
    후추-281
    겨자-281
    고추냉이-281
    산초-281
CHAPTER 14 향신료
  향신료 
    후추-287
    산초-288
    겨자-288
    고추냉이-289
    월계수잎-289
    타라곤-289
    세이지-290
    올스파이스-290
    카다몬-291
    포피시드-291
    아니스, 팔각-291
    캐러웨이-291
    카옌페퍼-292
    셀러리시드-292
    계피-292
    바닐라-293
    심황-293
    사프란-293
    정향-294
    코리앤더-294
    큐민-295
    회향-295
    너트메그, 메이스-295
    파프리카-296
    초피-296
  허브 
    로즈마리-296
    파슬리-297
    오레가노-297
    타임-297
    바질-298
    레몬그래스-298
    처빌-299
    차이브-299
    고수-299
    딜-300
    마조람-300
    민트-300
    애플민트-301
    페퍼민트-301
    스피아민트-301
    세이보리-301
    라벤더-302
    아루굴라-302
    단델리온-302
    레몬밤-302
    워터크래스-303
  혼합 스파이스 
    허브 프로방스-303
    카레 파우더-303
    오향분말-303
    페르시야드-304
    제몰리다-304
    가람 마살라-304
    피클링 스파이스-304
    이탈리안 시즈닝 블렌드-304
    포 스파이스-305
    피네 허브-305
CHAPTER 15 기호식품재료
  차-308
  커피-310
  초콜릿-313
  과실음료-315
  탄산음료-315
  전통음료-316
참고문헌-320
찾아보기-322