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(백종원의 식당) 조리비책 / 저자 : 백종원
(백종원의 식당) 조리비책 책표지
  • ·표제/책임표시사항 (백종원의 식당) 조리비책 / 저자 : 백종원
  • ·발행사항 서울 : 한국외식정보, 2009
  • ·형태사항 399 p. :주로천연색삽화, 초상 ;30 cm
  • ·주기사항 한자표제:調理秘策
    표제관련정보: 식당에서 바로 써 먹을 수 있는 대용량 레시피 대공개
    색인수록
  • ·표준번호/부호 ISBN: 9788987931289  03590 : \35000 
  • ·분류기호 한국십진분류법-> 594.51  듀이십진분류법-> 641.59519  
  • ·주제명 한국 요리[韓國料理]조리법[調理法]
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신청 편/권차 편제 저작자 발행년도 등록번호 청구기호 자료있는 곳 자료상태 예약자 반납예정일 매체구분
저자: 백종원 2009 SE0000169222 594.51-15-17 일반자료실(서고) 서고 비치(온라인 신청 후 이용) 0 - 인쇄자료(책자형) 
저자: 백종원 2009 SE0000195053 594.51-15-17=2 일반자료실(서고) 서고 비치(온라인 신청 후 이용) 0 - 인쇄자료(책자형) 
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목차


PART  1
식당을 대표하는
메/인/메/뉴
맛집으로 소문나려면 우선 메인 메뉴가 맛있어야 한다.
식사를 위한 찌개류부터 밥류, 그리고
술안주로 내도 좋은 제육볶음, 닭도리탕, 북어찜까지.
한두 가지 메뉴만 집중 공략해서 전문점으로 가도 손색없는 메뉴들이다.
대량으로 만드는 식당 메인 음식의 맛내기 비법을 공개한다.
PART  2
조물조물 손맛 밴
무/침/반/찬
매콤하고 새콤하게 양념하는 무침 반찬은 입맛 돋우는 밑반찬으로 그만이다.
야채 무침은 고기와 함께 내도 좋고, 숙채나 해물, 장아찌, 젓갈 등은
백반을 더 맛깔지게 먹을 수 있는 반찬이다.
계절과 지역에 따라 다양한 재료를 이용해 우리 식당만의 별미 반찬을 내도 좋겠다.
무침 반찬은 하루치 정도만 만들어 당일에 내야 더 맛있게 먹을 수 있다.
PART  3
감칠맛 나는
볶/음/반/찬
묵은 나물이나 건어물은 기름에 달달 볶아야 맛있다.
또 무나 애호박, 가지, 도라지 등의 나물도 볶으면 데쳐서
무치는 것보다 조리시간도 적게 걸리고 맛도 좋다.
야채는 센 불에 재빨리 볶아 씹는 질감을 살려주고,
건어물은 양념장에 짭짤하고 쫀득하게 조리듯이 볶아야 제맛을 살릴 수 있다.
PART  4
짭짤한 밥도둑
조/림/반/찬
조림 반찬은 국물을 넉넉히 잡아 자글자글 간이 쏙~ 배게 조리는 게 포인트.
짭짤하게 간을 하고, 손님상에 낼 때는
국물을 넉넉히 얹어내야 조림이 더 먹음직스럽다.
생선, 감자, 쇠고기, 두부 등 그대로 먹기는 퍽퍽한 재료도 간장 양념에 폭폭 조리면
집에서만 먹을 수 있는 귀하고 고급스런 밑반찬이 된다.
PART  5
깊고 구수한 맛
국
고기집이든 식당이든 곁들이 국은 필수.
가장 기본적인 콩나물국부터 된장국, 미역국, 무국까지.
저렴한 비용으로 깊은 맛을 내는 국 끓이기 비법을 공개한다.
국에 들어가는 재료를 계절과 지역에 따라, 다양하게 넣어 별미국을 끓여보자.