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젓갈류 위생관리 지침서 : 새우젓·멸치(액)젓·창난젓·오징어젓 / 저자 : 식품의약품안전평가원
젓갈류 위생관리 지침서 : 새우젓·멸치(액)젓·창난젓·오징어젓 책표지
  • ·표제/책임표시사항 젓갈류 위생관리 지침서 : 새우젓·멸치(액)젓·창난젓·오징어젓 / 저자 : 식품의약품안전평가원
  • ·발행사항 서울 : Jinhan M&B(진한엠앤비), 2014
  • ·형태사항 154 p. :삽화, 양식 ;26 cm
  • ·주기사항 권말부록: 새우 어획, 위판 과정 현황 등
    참고문헌: p. 154
  • ·표준번호/부호 ISBN: 9788984327016  93570 : \13000 
  • ·분류기호 한국십진분류법-> 574.94  한국십진분류법-> 517.5  듀이십진분류법-> 664.94  듀이십진분류법-> 613.2  
  • ·주제명 식품 위생[食品衛生]젓갈
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저자: 식품의약품안전평가원 2014 SE0000146978 정책 574.94-14-10 정책자료실(서고) 서고 비치(온라인 신청 후 이용) 0 - 인쇄자료(책자형) 
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목차


1. 서론
1-1 국내 젓갈 산업, 위생관리 현황

2. 젓갈 제조공정별 위생관리 방안
2-1 새우젓 제조공정별 위생관리 방안
2-2 멸치(액)젓(까나리액젓) 제조공정별 위생관리 방안
2-3 창난젓, 오징어젓 제조공정별 위생관리 방안

3. 일반 위생관리 방안
3-1 개인위생 관리
3-2 작업장 구분, 구획 관리
3-3 바닥, 내벽, 천장, 배수로 관리
3-4 방충, 방서 관리
3-5 이물 혼입 예방 관리
3-6 교차오염 예방 관리

4. 부록

5. 관련법령

6. 산업, 표준 기준, 규격

7. 서식(예)

8. 참고문헌