목차
[준비마당] D-365
카페, 진짜 해볼까?
1·사장님, 그 달콤한 유혹
당신이 사장님이 되고픈 이유?
사장님의 일주일은 월화수목금금금!
창업을 마음먹은 직장인, 꼭 기억해 둘 것
세상 어디에도 쉬운 돈벌이는 없다
2·커피 좋아하세요? 그럼 손님하세요!
“왜 카페를 하려고 하세요?”
누구나 할 수 있으니 모두가 경쟁자
고된 일, 지저분한 일을 먼저 챙기는 게 자영업 사장님
카페하는 데에도 적성이 있다
┃곰돌군의 잔소리┃여행, 맛집 탐방, 동호회 활동도 적성을 찾는 좋은 수단!
3·모범 직장인 곰돌군, 사실은 뼛속까지 장사 체질
평범했던 직장인 곰돌군의 숨겨진 장사 본능! 0
장사? 영업? 고민이 고민을 낳는 끝없는 탐색전
주말을 이용한 알짜 창업준비법
퇴사 전 해야 할 일 vs 퇴사 후 해야 할 일
내가 이 가게의 사장이라는 생각으로 탐방하라
┃곰돌군의 잔소리┃사표는 가장 마지막에 내라!
4·이제, 카페 사장님 될 준비가 되었나요?
우아한 카페 사장님의 우울한 속마음
비즈니스 능력 없으면 감성도 말짱 도루묵
[첫째마당] D-200
나에게 어울리는 카페를 찾아라!
5·프랜차이즈 vs 개인 카페 어떤 카페를 할까?
너무나 다양해서 헷갈리는 카페 종류
입맛대로 고르는 프랜차이즈 카페
개성 살리고픈 곰돌군에겐 개인 카페가 제격
사업적 측면에서 접근한다면 프랜차이즈 카페 OK!
┃곰돌군의 잔소리┃어떤 카페를 차리든 프랜차이즈 카페 창업설명회는 꼭 다녀오자!
6·카페 탐방, 왜 해야 할까?
100인 100색 다양한 카페, 당신의 선택은?
업종 불문하고 ‘대박 가게’를 찾아다녀라!
카페 탐방으로 쌓을 수 있는 내공 3가지
┃곰돌군의 잔소리┃사장이 되어도 카페 탐방은 쭉~ 계속되리라!
7·카페 탐방의 성지, 홍대!
홍대 카페, 소자본 창업자들의 롤모델
별의별 디자인과 인테리어의 식당, 술집, 카페
카페 투어를 통해 현실을 깨닫다!
┃곰돌군의 잔소리┃초보자라면 인터넷 탐방카페 적극 활용!
8·좋은 것만 쏙쏙! 카페 탐방 포인트 7
카페 탐방, Let’s Go!
1┃간판 : 카페의 성격이 잘 드러날까?
2┃메뉴판: 메뉴판에도 카페의 콘셉트가 드러날까?
3┃메뉴의 가격: 금액대는 어떻게 형성되어 있을까?
4┃메뉴 구성: 대표 메뉴가 무엇일까?
5┃인테리어: 공간 배치는 적절할까?
6┃매출: 정말 장사가 잘되는 가게일까?
7┃고객: 상권을 중심으로 예상되는 고객의 성향은 어떨까?
기록으로 꼼꼼히 남기자
궁금하다면 망설이지 말고 물어보자
┃곰돌군의 잔소리┃카페 탐방하기 좋은 시간은 바로 이때!
9·차곡차곡 쌓은 지식, 내 카페에 적용하기
커피만큼 중요한 콘셉트
다양한 콘셉트의 카페
홍대에서 배운 지식, 동네 상권에 맞게 응용하자
┃곰돌군의 잔소리┃스마트폰으로 간단하게 스크랩하기
10·카페 콘셉트 확실하게 잡는 법
머리만 잘 굴리면 종이 한 장도 콘셉트
내가 잘 하는 것이 가장 강력한 콘셉트
콘셉트를 보기 좋게 포장하는 기술도 필요하다
┃곰돌군의 잔소리┃시장에 순응하는 마켓인 vs 내 갈 길 가겠다는 프로덕트아웃
11·드디어 카페 ‘동네’ 탄생!
곰돌군의 카페 콘셉트는 다름 아닌 ‘동네’!
두고두고 생각해 봐도 만들기 잘한 카페 ‘동네’ 로고
12·“사장님, 여기 프랜차이즈인가요?”
콘셉트 잡은 뒤, 다음 전략은 브랜드화
나만의 스토리가 곧 브랜드가 된다
13·창업 교육, 평생 먹고살 밑천
나 자신을 돌아보는 것이 교육의 첫걸음
메인 교육과 서브 교육을 분리해서 생각하라
어설프게 배우면, 어설프게 창업한다
살아있는 소리를 들어라
14·‘내일배움카드제’ 이용하면 커피 교육이 공짜
실직자, 구직자를 위한 지원금
‘내일배움카드제’로 배워두면 좋은 커피 교육 5가지
교육 효과 업(up) 시키는 3가지 신청 포인트
15·바쁜 직장인을 위한 ‘소상공인진흥원’ 교육
예비창업자인 직장인도 교육 지원받을 수 있다
소상공인진흥원에서 지원하는 E-러닝센터
아무래도 전문성이 떨어지는 면은 감안!
┃곰돌군의 잔소리┃소상공인 수업은 이런 점이 좋다!
16·카페 교육에도 순서가 있다
Step 1. 업종 불문하고 창업 관련 도서를 읽어라!
Step 2. 커피 교육은 기초를 튼튼하게!
Step 3. 전문 지식은 1:1로 교육받아라!
곰돌군이 받은 카페 창업 교육 커리큘럼
로스팅, 꼭 배워야 할까?
17·현실 감각 익히려면 1:1 교육 듣자
학원에서 현실감각을 익히기는 힘들다
카페 노하우 고스란히 물려받는 1:1 교육
1:1(소규모) 교육, 눈 크게 뜨고 찾으면 나온다
1:1교육, 잘못된 노하우도 그대로 전수받을 수 있다
┃무작정 따라하기┃좋은 학원 고르기
[둘째마당] D-100
초보 사장, 첫걸음을 시작하다!
18·사업계획서 쓸 줄 안다면 당신은 프로 장사꾼
당신은 이미 사업계획서를 작성하고 있다
수집한 자료 총동원! 나만의 사업계획서가 된다
타인을 설득할 수 있는 사업계획서를 만들자
┃곰돌군의 잔소리┃사업계획서를 창업준비의 마지노선이라고 생각해라!
19·나만의 간단 사업계획서 만들기
카페 ‘동네’, 원래는 커피하우스였다!
곰돌군의 1page 사업계획서
┃무작정 따라하기┃나만의 1page 사업계획서 만들기
20·카페, 창업하려면 얼마나 들까?
카페 창업비용은 콘셉트에 따라 천차만별
대출은 총 비용의 30% 이하로!
돈 안 벌어도 6개월은 버틸 운영자금을 챙기자
그 외 소소하게 들어가는 비용 Best 12
┃곰돌군의 잔소리┃억이 있다면 1억 5천으로 창업하겠다는 마음가짐이 필요하다!
21·주목! 이렇게 좋은 정부 지원금이 있어요
소자본 창업자에게 단비 같은 존재
정책자금의 좋은 점 5가지
소상공인진흥원의 창업지원자금
근로복지공단의 창업지원자금
다양한 창업자금 지원제도
┃곰돌군의 잔소리┃창업지원금, 연초에 서둘러 신청하라!
22·점쟁이처럼 알아내는 상권분석 포인트
새로운 상권을 만드는 것, 위험부담인 동시에 커다란 기회
지역별 특징에 따라 고려해야 할 사항이 다르다
층별로 분류해 보면 찾아오는 손님을 예상할 수 있다
한눈에 살펴보는 좋은 입지 vs 나쁜 입지
23·카페 ‘동네’, 최고의 자리 찾기까지 6개월
1차 상권분석, 최종 후보를 3곳으로 줄여라!
2차 상권분석, 임대료ㆍ권리금 높은 상권 제외하기
3차 상권분석, 신중하게 최적의 상권 선택!
┃곰돌군의 잔소리┃지도를 들고 직접 걸어 다녀라!
24·요령있게 발품파는 비결
내가 살고 있거나 내가 잘 아는 지역에서 출발
중개업소는 발품 파는 것이 진리
상가, 항상 권리금을 염두에 두고 살펴보자!
월세 250만원을 150만원으로 줄인 곰돌군의 비결
┃곰돌군의 잔소리┃상권분석할 때 로드뷰 이용하면 센스 만점!
[셋째마당] D-60
알록달록 내카페 디자인하기
25·카페 ‘동네’가 탄생하기까지
콘셉트 표현의 일등공신은 카페 이름
소중하고 예쁜 내 카페 이름 짓기
여러모로 유용하게 쓰이는 카페 로고
┃곰돌군의 잔소리┃소중한 카페 이름, 보호받고 싶다면 상표등록!
26·‘나는 카페예요’라고 말하는 카페 ‘동네’의 간판
카페 간판에 무엇을 표현해야 할까?
단순하고 직관적인 간판이 좋다
이벤트와 메뉴를 알리는 입구 간판은 카페의 홍보대사
┃곰돌군의 잔소리┃간판, 광고물 함부로 설치하면 큰코다친다!
27·커피만큼 중요한 카페 인테리어
카페 창업의 화룡점정, 인테리어
좋은 카페 인테리어는 반드시 사진으로 저장하라!
인테리어 업자와 미팅 시 빛을 발하는 카페 탐방 스크랩 자료
28·인테리어 업체, 똑똑하게 선정하는 법
자신 없다면 업체에 맡겨라
내가 원하는 분위기의 작업 경험이 많은 곳을 선택
견적은 최소 3군데에서 받아봐야!
건축을 전공한 곰돌군에 대한 사소한 오해
┃곰돌군의 잔소리┃인테리어 AS를 위해 잔금을 살짝(?) 미루는 것도 방법!
┃무작정 따라하기┃인테리어 예산 따져보기
29·카페 ‘동네’, 새로운 옷을 입다!
보양탕 가게에 카페를 디자인하다
카페 동네의 3면은 모두 통유리창
카페 내 색상은 3~4가지 톤만 사용
40평을 80평처럼 보이게 하는 것이 인테리어
인테리어 공사가 끝난 후 꼭 챙길 것들
┃곰돌군의 잔소리┃인테리어 공사하는 동안 플래카드로 1단계 홍보!
30·앞으로 가장 많은 시간을 보낼 곳, 주방과 바
주 무대인 주방과 바는, 내 몸에 딱 맞게!
자고로 전문가 말 들어서 손해볼 일 없다
공간배치 시 이것만은 꼭 기억하자!
┃곰돌군의 잔소리┃카페에 창고와 여유공간이 필요한 이유
31·인테리어의 화룡점정, 가구&소품
때때로 테이블 배치를 바꾸면 카페가 달라 보인다
인테리어가 끝나기 전 소품을 먼저 사면 NG!
형형색색 다양한 잡지도 소품의 일부
메뉴마다 개성을 살린 잔과 그릇
┃곰돌군의 잔소리┃테이블 배치, 하드보드지로 미리 해보자!
32·커피 맛 살리는 막강 장비
비싼 커피 장비, 신중하게 선택하자!
커피 장비, 어떤 경로로 구매할까?
커피 맛 좌우하는 커피머신, 뭘 보고 고를까?
카페 초보자가 숙지해야 할 기본 장비 리스트 12
┃곰돌군의 잔소리┃메인이 아닌 기기는 중고도 괜찮다
33·손님 눈길 멈추게 하는 매력만점 메뉴
카페 ‘동네’는 ‘누구든지 맛있게’가 콘셉트
커피, 기본은 알아야 카페 사장
그 카페에 가면 뭔가 색다른 메뉴가 있다
가격은 딱 중간으로, 덤은 아끼지 않고
중요한 것은 상권분석과 고객의 성향
34·은근히 인기, 찰떡궁합 사이드 메뉴
사이드 메뉴의 핵심은 커피와의 궁합
카페 ‘동네’만의 다양한 디저트
직접 구운 비스킷을 서비스 디저트로!
┃곰돌군의 잔소리┃서비스로 주는 메뉴와 파는 메뉴는 확실히 분리!
[넷째마당] D-30
완벽 매뉴얼로 실수없는 오픈하기
35·별 탈 없이 미리미리 직원 구하기
직원, 어떻게 구해야 할까?
직원 채용할 때 사장이 제시해야 할 정보
면접볼 때 사장이 반드시 얻어야 할 정보
면접 때 꼭 판단해야 할 12가지
아무것도 모르는 아르바이트생, 어떻게 교육시키지?
┃곰돌군의 잔소리┃사람을 구하는 가장 좋은 방법은 커피 학원에 알아보는 것!
36·카페 메뉴 원가분석은 기본 중의 기본
음식업의 원가율은 대개 30%, 커피는?
제빵과 디저트 원가분석은 더욱 쉽다
원가는 매출에 따라 달라질 수 있으므로 유의하자!
┃무작정 따라하기┃곰돌군의 커피 원가분석 방법
37·복잡한 세금 계산, 멘토에게 맡기자
세금계산서, 부가가치세…… 골치아픈 세금 계산
‘창업자 세무 멘토링’ 이용해 세금 대비하자!
38·개업이 임박해서 준비해야 할 것들
내 카페는 간이과세 vs 일반과세
포스 기기 구비 및 사용법 숙지
┃무작정 따라하기┃사업자등록 절차
39·가오픈은 돈이 남아 돌아 하는 게 아니다
정식 오픈 전 보름은 연습 기간이다
한 달 월세 아까워하다가 손님들 다 놓친다
┃곰돌군의 잔소리┃정식 오픈 전 월세는 건물주와의 협상에 따라 안 낼 수도 있다!
[다섯째마당] D-day
잘나가는 카페의 특별한 노하우
40·드디어 D-day, 빠짐없이 챙겨볼까?
D-day, 더는 준비할 게 없어야 한다
내 카페만의 오픈 이벤트를 준비하자
두근두근 오픈 첫날, 초보 사장님 힘내세요!
41·오픈 첫날, 친인척과 친구는 부르지 마라!
오픈 첫날부터 당신은 정식 장사꾼
친인척과 친구는 오픈 전 사전검증단으로 불러라
┃곰돌군의 잔소리┃집기배치도 직접 경험해 봐야 편리하게 할 수 있다!
42·누가 카페 음악 선곡 좀 도와주세요!
카페 음악이 손님의 휴식을 방해해서는 안 된다
그날그날의 분위기에 따라 선곡도 볼륨도 다르다
카페 음악 선곡이 너무 어려운 사장님을 위한 추천 DJ
┃곰돌군의 잔소리┃음향장비 공간을 만들어 두자!
43·카페 ‘동네’는 1년 열두 달 이벤트 중
이벤트란 고객과 소통하는 행사
?? 데이 이벤트는 기본
44·내 카페 인터넷에서 홍보하는 법
적은 비용으로 큰 효과를 거둘 수 있는 온라인 홍보
카페 탐방을 즐기는 블로거와 윈윈하라!
내 카페, 인터넷 검색창에 등장시키자
45·소셜커머스, 효과가 있을까?
50% 할인해서 남는 게 있을까?
외진 곳에 있는 가게일수록 더욱 효과적
초보 사장님, 당장은 소셜커머스에 참여하지 마라!
할인가와 정상가의 차이를 극복하라
46·세상 어디에도 없는 카페 ‘동네’만의 쿠폰&멤버십
카페 ‘동네’가 플라스틱 멤버십카드를 쓰는 이유는?
멤버십 카드를 이용하면 더욱 다양한 이벤트가 가능하다
카페 ‘동네’에 무료쿠폰은 없다, 감사쿠폰이 있을 뿐
적립 포인트로만 구매 가능한 카페 ‘동네’ 쿠폰북
카페 ‘동네’의 VIP는 샷과 휘핑 추가가 무료!
47·카페 적자 해소하는 4가지 방법
카페에 적자가 나더라도 당황하지 말자
48·커피머신 관리는 매일매일 꼼꼼하게!
커피머신 고장 나면, 그날은 카페 문 닫는 날
설비, 기기리스트를 만들어 관리하면 편하다
커피머신 청소 귀찮아하면 커피 맛이 이상해진다!
49·재고 때문에 손해 보지 말자
상하기 쉬운 재료들이 가득한 카페
커피 원두 대량 구매는 가급적 피하자
항상 부족한 냉장고와 냉동고
매일매일 카페일기를 쓰면 재고 관리에 효율적!
[여섯째마당] D-day 이후
곰돌군의 남다른 사장질
50·카페 성공의 지표, 단골고객
소규모 자본, 동네 상권의 카페라면 단골고객 콘셉트가 딱!
단골고객일수록 주인을 찾는다 251
┃곰돌군의 잔소리┃단골고객을 만드는 마법의 한마디 ‘아!’
51·진상고객은 왕이 아니다
진상 고객 사전에 ‘만족’이란 없다
분위기를 망치는 고객은 카페에 마이너스
카페는 도서관이 아니다
당신이라면 어느 카페에 가고 싶을까?
52·바로 옆에 경쟁 카페가 오픈했다면?
새로 생긴 카페, 서슴지 말고 방문하라
내 카페 경쟁력 유지하는 비결
카페 상권을 함께 만드는 좋은 동료가 될 수도 있다
53·카페 ‘동네’의 이유 있는 원칙 3가지
남들 다 하는 셀프서비스를 포기한 이유
카페 ‘동네’에서 리필을 하지 않는 이유
화장실의 음악 스피커 볼륨을 높여 놓는 이유
54·좋은 카페에 꼼꼼한 매뉴얼은 필수
일류 호텔일수록 관리 매뉴얼이 확실하다
서비스는 매뉴얼보다 센스가 필요한 부분이다
지역별 특징에 따른 카페 운영 매뉴얼
55·직원에게 공짜로 ‘사장님’ 소리 듣지 말자
화장실 청소는 사장이 한다
아르바이트생은 카페의 청결을 감시하는 최고의 감시자
직원과 함께 일하는 사장이 되어라
┃에필로그┃카페 사장으로 산다는 것
